哪种蔬菜最古老,出现在《诗经》里

                                        芹菜■ 洪烛

       芹菜是一种很古老的蔬菜。神农尝百草，应该包括野芹，又叫药芹。芹菜的根、茎、叶都能食用以及药用，被称为“厨房里的药物”。神农氏既是中华民族的农业之神，又是医药之神，很难说他拎着锄头、竹篓满世界转悠，是在采药呢，还是摘菜？中医认为药食同源、药食互补、药食互用。又说药补不如食补。食补能起到事半功倍的效果。芹菜中的芹菜碱，有明显的降血压和减脂作用。用各种手法烹饪芹菜，你会觉得比生吞那些药片药丸子强多了。甚至还可以慢慢享受这种香脆的口感。做个懂得动植物药性、药理的美食家，也比单纯做个老中医强多了。连服药的过程都可以很艺术、很技巧地玩味。哪在服药呀，分明是饕餮。

       芹菜是很有诗意的植物，因为它不仅出现在《本草纲目》里，更出现在《诗经》里：“芹楚葵也。”被古人别称为楚地之葵。葵在当时并不仅指向日葵，而是指冬苋菜，古代的一种主要蔬菜，元朝的《农书》称葵为百菜之王。芹菜被视为楚葵，正如作为葵之一种的木耳菜，本名落葵。可见它很早就作为蔬菜，出现在中国百姓的餐桌上。

       秦始皇时代的吕不韦，看来也挺嗜好这一口。《吕氏春秋》里对芹菜大加推崇：“秋菜之美者，有云梦之芹。”云梦即云梦泽，属于楚地。湖南湖北一带的芹菜，看来当时在统一后的全中国都很出名。

       有人认为芹菜是由丝绸之路从西方传入中国，其实指的那种粗大健硕的西芹。我可一点没觉得芹菜算啥进口货、舶来品。干嘛要拿好端端的丝绸去换啥芹菜？咱中国早就有土生土长的芹菜了，而且味道一点也不差。不信你就去翻翻《诗经》，翻翻《本草》。

       最爱吃芹菜的，要算唐朝著名的丞相魏征。他总是不近人情、直言进谏，连唐太宗有时都有点怵他，问负责内务的大臣，有啥好东西能使这个倔脾气的魏老头动真情？内臣回答：魏征在见到芹菜时，会流露出馋相，每吃时必定下意识地喜形于色、咂嘴称快，惟独此处可见其真。

       唐太宗想这好办，于是请魏征吃饭，满桌佳肴，其中有三碗芹菜，魏征眉飞色舞地吃得净光，几乎都没动别的菜。太宗当即指出：“你总是自称无所嗜好，并且也要我这么做。可我今天亲眼见你特别爱芹菜。连你都有嗜好，更何况别人呢？”魏征这才知道皇上赐饭是有用意的，也忍不住地乐了。

 先为大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛你好。

【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生，欢迎您。

【作家 洪烛】你好

【主持人】非常欢迎两位能来到我们演播室，刚才我说到《大长今》这个电视剧,不知道两位看过没有。

【作家洪烛】因为我一直研究美食，我特意关注了这部电视剧，我看了有一点印象特别深刻，就是长今能够把很多普通的食物，做得非常好吃，而且有很多的功效，比如像萝卜、白菜什么，到了长今手里就变成一种美味了。所以我就想，所谓味道味道，味就是道，是吧，长今可以算是个得道的人。

【主持人】长今在宫中的成长伴随着磨难和艰辛，师傅对长今的要求也是非常严格，有一段时间师傅要求长今去寻找野生的可以食用的植物，而且必须要找出一百种，否则就有被赶出宫的危险，那么长今能否找到野菜，完成任务呢？

【解说】生性顽强的长今果然没有认输，她每天都在后山寻找，日复一日小长今长大了，同时她也发现了越来越多可以食用的野菜，这其中就有芹菜，后来芹菜的各种食用方法在宫中广为流传，比如有一道鱼皮芹菜卷就令皇室成员们惊叹不已。

【主持人】一道很普通的鱼皮芹菜卷吃的皇室成员是赞叹不已，其实说到这个芹菜我们是再熟悉不过了，在中国的历史也很长，有2000多年了，而且被称作是厨房里的药物，所以它又有这个药芹的这个说法，要说它的这个药效大家可能最熟悉的就是降压的功效，

【中国中医科学院副研究员罗增刚】因为它从性味上划分呢，它是偏凉，有这个清热、平肝、利尿、降压的这种功用，它的这种作用呢和它这种成分是密不可分的。因为它里边芹菜的这种氮，就是芹菜氮，另外还有甘露醇，像这种本身就有利尿降压的这种功效，另外它还有这种比如钾、钙、镁这种微量元素，这种饮食结构就有利于保持血压的一种平衡。

【主持人】洪先生喜欢吃芹菜吗？

【作家 洪烛】我还挺喜欢吃的

【主持人】血压高吗？

【作家 洪烛】我血压倒不高

【主持人】很正常

【作家洪烛】我是这样看的，因为芹菜真是咱们一个很古老的一种蔬菜，我估计以前神农尝百草的时候可能就包括这个芹菜了，我就想象当年神农拎着个小锄头采药的时候，采到芹菜的时候，不知道这算是采到药了还是摘菜了，挺难划分的

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】其实芹菜叶比如在民间有一些把芹菜来绞汁，喝这个芹菜汁来降压，效果也是非常不错的。

【解说】其实芹菜汁不仅仅有降压的作用，它的外用效果也不错，如果您经常有关节肿痛的毛病，就一起来试试吧。

【解说】首先准备好榨汁机和一根芹菜，将洗净的芹菜掰成小块，放入榨汁机中，您瞧半棵芹菜就可以榨出这么多的芹菜汁，然后就可以用纱布或者棉球沾着芹菜汁在关节疼痛处反复涂抹。因为芹菜本身具有祛风、除湿、镇痛的作用，所以芹菜汁渗透进皮肤关节就可以起到消除关节疼痛的作用了。

【字幕】

芹菜汁涂抹关节

作用：祛风止痛

【主持人】看来以后我们关节肿痛的时候不妨用这个方法来试一试啊，把这个把这个芹菜捣成汁，然后涂抹在这个肿痛的部位，那么今天我们给大家推荐的这道药膳啊，还是一道具有降压功效的药膳，名字叫芹菜鱼丝。

【字幕】

降压减脂菜肴：芹菜鱼丝

【解说】制作这道芹菜鱼丝需要的原料有嫩芹菜200克，青鱼一条，红椒100克，葱姜适量。

具体的制作方法是这样的，首先将开好堂的青鱼洗净、切去鱼头，然后就要给整条鱼做分解，先剔鱼刺、再剔鱼皮，注意：剔除鱼皮最好的方法就是在鱼肉中间切一刀，这样就很容易把鱼肉剔下了，接下来要将鱼肉片成薄片、切成细丝，同样将红椒、芹菜、葱姜也切成丝，最后在下锅之前还要将切好的鱼肉加工一下，为了让鱼肉肉质鲜嫩又不易炒碎，先加点鸡蛋清，然后放入盐、料酒入味除腥，再加入湿淀粉，用手抓匀。

将油烧至三成热，放入鱼丝，炸熟，为了让蔬菜也保持鲜艳的色彩，也可以将芹菜、红椒一起加入稍微过一下油。

下面在炒锅内留少许底油，下入葱姜炝锅，然后倒入鱼肉丝、芹菜丝和红椒丝，翻炒至五成热，加入盐，味精、鸡精以及高汤调味，最后用湿淀粉勾芡，这道芹菜鱼丝就可以出锅了。

【作家洪烛】另外我也发现，就像咱们说的兵不再多而在精，食物也不再贵而在美，因为为什么呢，比如许多稀有的物品发挥的作用实际上也不见得比好多朴素的食物发挥得更多，比如《大长今》里面，我们今天介绍的这些食物基本上以清淡朴素为主，但是实质上却能产生很好的效果

【主持人】实际上我听两位嘉宾的意思说，从某个角度来讲，食物也像一把双刃剑，它可以导致疾病，也可以治疗疾病，如果要是我们用的得法，用的巧妙，它就能发挥神奇的作用，对我们的健康带来益处，所以我说重视生命重视健康，应该说我们首先要从重视我们的日常饮食开始。这也是我们《中华医药》栏目给观众朋友的健康新主张，那就是健康基础来自于您的家常便饭，好了，也在这里祝福大家，在新的一年中吃出营养吃出健康吃出好心情。好了，感谢您收看我们今天的节目，别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见。