神马文学网低脂乳酸菌冰淇淋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 22:27:32
低脂乳酸菌冰淇淋
低脂乳酸菌冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
原料混合-巴氏杀菌-乳化器乳化-降温-调配
鲜牛奶-超高温瞬时杀菌-接种-培养-降温-乳化器乳化-
-老化-凝冻-速冻-入库冷藏
主要工艺参数：
（1）冰淇淋原料在77℃搅拌溶解，在85℃巴氏杀菌20分钟，经乳化后降温至10℃。
（2）鲜牛奶经135℃、3-5秒杀菌，降温后，接种嗜热乳链球菌和保加利亚乳酸杆菌的扩大培养菌，在40℃下培养3-4小时，以酸度不超过一定值后降温至8℃。发酵后的酸奶，经乳化器乳化后与冰淇淋料充分混合，同时进行搅拌，调配香精和色素，在4℃时老化4小时。
（3）老化好的混合料，进行凝冻，膨胀率控制在80%-100%，速冻温度为-34℃，冷藏温度为-18℃。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂奶粉、发酵酸奶、奶油
牛乳
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉 GB5415-99奶油 GB/T6914-86生鲜牛乳收购标准
关键设备：
其它食品加工专用机械
巴氏杀菌机 乳化器 超高温瞬时杀菌机 配料缸 老化缸 凝冻机