神马文学网北京香雪肠
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 02:33:01
北京香雪肠
北京香雪肠
选料-→修整-→腌制-→绞碎-→搅拌-→灌制-→烘烤-→煮制-→熏烟-→成品
主要工艺参数：
l 参考配方：肥肉25kg，瘦肉25kg，鲜姜0.5kg，味精50g，香雪酒1kg，精盐2kg，淀粉75kg，硝酸钠0.75g。
l 腌制：时间约为24h。
l 灌制：每根长度为48-50cm，直径φ=3-4cm。
l 烘烤：温度为70℃左右，时间为40min左右。
l 煮制: 时间约为40min。
l 熏烟：温度为80℃左右，时间一般为40min左右。
产品所用的标准：
SB/T 10251-1995 火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
绞肉机 腌制设备 搅拌机 灌肠机 烘烤机 烟熏室 蒸煮设备