神马文学网康乐高营养花生饮料
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/24 05:21:26
康乐高营养花生饮料
康乐高营养花生饮料 ：
主要工艺参数：
（1）原料处理：注意筛选干净，除去霉烂、变质的颗粒，用水淘漂，除去灰土、砂石及其它杂物。（2）碱液软化处理：将花生仁在pH为7.5—8.5的弱碱液中浸泡2—10h，浸至花生仁为溶液所饱和。然后倒弃有色的浸泡液，换上新碱液，加热至沸，一方面使花生仁脱去红色，去除苦涩味，同时使花生仁中的脂肪氧化酶失活。（3）磨浆：使花生中蛋白质和不饱和脂肪酸充分释放出来，提高花生饮料的营养价值。加水量为干花生仁重量的15倍，添加的水最好是70—90℃的稀碱溶液。（4）分离去渣：使花生乳液与渣分离，用80℃以上的热水洗，经搅拌，再分离，反复2—3次，力求将渣中残存的水溶液性蛋白质提取出来，将多次滤液合并，混匀，即为花生乳液，此时pH应为6.8—7.1。（5）煮浆、杀菌、消毒：将花生乳液加热煮沸，当温度达80℃以后，液面起泡，可撇去部分泡沫。当温度达94—96℃时，液面翻滚，维持1—2min，即可达杀菌和消毒目的。（6）均质、成品：在煮沸后的花生浆液中，加入甜味剂、增稠剂、乳化剂等配料，进行均质，均质温度为70—90℃，均质机压力为25Mpa。然后将乳液装瓶即为成品，在4℃以下储藏。
产品所用的标准：
GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果
关键设备：
饮料加工机械
剥壳机 筛选机 浸泡罐 胶体磨 离心分离机 烘干机 均质机 杀菌机 灌装机