神马文学网翡翠饺-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/24 01:09:56
翡翠饺
原料配方
精粉500克 猪肉400克 料酒15克 酱油15克 食盐15克 味精1克 大葱50克 生姜10克 食用绿色素少许
制作方法
1.在精粉加入温水(约50℃)调制成温水面团，加入少量食用绿色素，揉均匀后，饧15分钟，搓条揪成50个剂子，擀成直径8厘米的圆形皮子。
2.将大葱、生姜洗净切成葱花和姜末。
3.将肥瘦适宜的猪肉用饺肉机绞成肉泥，加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加适量的水打上劲，放入冰箱冻硬。
4.将擀好的淡绿色皮子，三边相对地往上叠成三角形，然后反过来让光面朝上，三只角往上捏一下粘牢，再将三条边捏严、捏出边来，然后将底部的三条边翻出来。用推手捏法捏出花边来，即成翡翠饺生坯。
5.将翡翠饺生坯装入铺好笼布的笼内蒸12分钟即熟。
产品特点 色泽碧绿，形态美观，口味鲜香。