神马文学网和连细糕-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/26 16:17:31
和连细糕
和连细糕由和合、连环两种形状组成，有喜庆喜祥之意。由于印模及上色不同，品种较多，有和合、连环、九梅、佛手、杨梅、秋叶等等各种形状。
原料配方 白糖粉23千克 熟粉12千克 片粉12.5千克 熟猪油500克
制作方法
1.拌粉：白糖粉、熟猪油加少量冷开水拌透，加入熟面粉搅拌均匀，过筛。
2.成型：在拌好的粉中加入片粉搓匀搓透，然后放入木模板内，压实，使其在模内粘结，然后用刮刀刮去多余的粉屑，再将模内的印糕敲出即为成品。
质量标准 形态：凌角清楚，花纹明显。光滑不毛边。
色泽：白色。
组织：粉质细腻，不涨，不散，无糖粒、无粉块。
口味：香甜，潮软，不燥硬，不糊口。