毛霉均腐乳
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/06 13:25:14
毛霉均腐乳
毛霉均腐乳 :
豆腐坯-→接种-→前发酵-→搓毛-→腌坯-→装坛-→后发酵-→成品-→汤料
主要工艺参数:
l 接种:最适温度为35-40℃。
l 前发酵:温度控制在20-24℃左右,时间约为56h左右,毛霉菌一般呈现微黄色或淡黄色即可搓毛。
l 后发酵:时间一般为3-6mon。
产品所用的标准:
GB352-1986 大豆
关键设备:
其它食品加工专用机械
发酵设备 腌坯设备