神马文学网营养学博士专栏
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 23:06:19
林博士说，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后会产生酸性物质，因此需要钙来帮助维护酸碱平衡，从而增加钙元素的排泄量。这句话是对的。也就是说，蛋白质吃得越多，钙的排泄量也会越大。多数富含蛋白质的食品，如鸡蛋、肉类、鱼类，甚至精白米面等，都是“成酸性食品”。
然而，林博士忘记了一个最基本的事实：牛奶并非“成酸性食品”。相反，它在体内代谢后呈弱碱性。关于这一点，有很多学术著作当中的数据为证。这是因为，牛奶中尽管也含有不少蛋白质，带来了硫、磷等成酸性元素，但同时也富含钙、镁、钾等金属元素。总体平衡的结果，成碱性元素略占优势。
据我国测定数据，100克牛奶中含钾高达120-130mg，钙110-140mg，而磷只有60-80mg。也就是说，牛奶中让人体质偏酸的元素并不是那么多，而让人体质偏碱的元素更多一些。林博士并不充分了解牛奶的化学组成，却可以信口推断牛奶为成酸性食品，在学术上未免显得有些不严谨。
既然牛奶并非令人体质偏酸的食品，也就不会促进钙的流失，所谓“牛奶越喝越缺钙”的理论是站不住脚的。
林博士提出，英国某大学所做研究证明，奶粉喂养婴儿成年之后身高较高、血压较高。然而，这个实验结果恰恰证明奶粉会促进骨骼的生长，并不能证明成年人喝牛奶对骨质具有不良影响，会造成骨质疏松。
林博士还提出，中国不饮牛奶的妇女每天只摄入400mg钙，却没有骨质疏松，以此证明不喝牛奶骨骼更健康。这个论据真是荒唐得可以。他从哪里得到数字，不喝牛奶的人就没有骨质疏松症？据中国医学会骨质疏松分会的统计，我国骨质疏松者比例与发达国家相当，大约在6%-10%之间，其中很大部分骨质疏松者发生在农村，正是那些不喝牛奶的地区。
我国传统上说“生一个孩子掉一颗牙”，是因为生育之后没有补充钙，使妇女骨质健康受到严重影响。俗话说“老太太怕摔跤”，也是因为老年妇女普遍存在骨质疏松问题。这些妇女有几个是从小喝牛奶长大的呢？
林博士的第四个论据说，消毒牛奶当中的钙是“无机钙”，因而可能在人体中形成结石。如果这句话可以成立，那么豆腐就不能吃了，钙片也不能吃。因为豆腐点卤的时候用的是卤水和石膏，它们都是典型的无机钙；大部分钙片的主要成分是碳酸钙，也属于无机钙。这岂不是很荒唐么？目前没有任何研究证实，吃豆腐的数量与肾结石之间具有相关性。所以，这个论点也不成立。