神马文学网中国食品百科全书 - 双菇蛋炒饭
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/03 13:05:52
双菇蛋炒饭
取自 中国食品百科全书
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主料：鲜香菇（100克）、茶树菇（100克）、瘦肉（150克）、白米饭（2碗）、鸡蛋（2只）、蒜末（半汤匙）
腌料：料酒（1/3汤匙）、海天特级金标生抽王（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）
调料：油（4汤匙）、海天特级金标生抽王（1/3汤匙）、盐（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
烹制工艺
1、瘦肉洗净，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制30分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
2、新鲜香菇洗净，去蒂切成条；茶树菇取根洗净，洗净切成段。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入香菇和茶树菇焯30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
4、烧热2汤匙油，炒香蒜末， 倒入瘦肉丝炒散至色稍白，倒入香菇和茶树菇拌炒15秒，盛起待用。
5、续添2汤匙油烧热，先倒入蛋液，再放入白米饭炒散成饭粒，至饭粒裹上金黄的蛋衣。
6、倒入双菇和瘦肉丝炒匀，加入1/3汤匙海天特级金标生抽王、1/4汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可装碗。
厨师贴士
1、新鲜菇类烹调时会出水，还会有黏液，应用沸水焯一下再烹调，会比较爽口美味，飞水前应在沸水中加点盐。
2、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。
3、蛋液倒下锅后，要快速倒入白米饭，迅速用铲子将米饭炒散，否则炒饭很容易粘连结块，影响口感。
4、瘦肉丝和双菇应先下锅炒熟，不可直接与米饭同炒，会炒不匀，前者会夹生，后者会过熟变软烂。