腌菜放点维C片
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/23 12:10:06
腌菜放点维C片
那么,怎样防止腌制菜产生致癌物质呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂,由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成,从而也降低了亚硝酸盐的含量。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C,这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”在腌制菜的过程中加入适量维生素C,是解决腌菜产生亚硝胺的好方法。
此外要注意的是,腌菜盐水浓度不应低于12