神马文学网驻京办，在做饭
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驻京办，在做饭
xilei 发布于 2010-1-27 9:09:00
某周刊做了一个选题，专门讲驻京办在干什么？插图意味深长，是一群食客在灯火通明的驻京办饭堂吃饭，大抵回答了上面的问题。时下的驻京办多以伙食著名，京城有好事者将各地驻京办事处附设的饭馆，及其著名菜品整理了一番，发成帖子，供驻京办爱好者按图索吃。
最有名的是川办，在建国门贡院西街的巷子深处，在京的四川人经常会说：“要吃辣子，得去川办吃，它们是真空运来的啊，可不比普通川菜馆子，多是本地采购的花椒辣椒，谁舍得下那个本儿呢？除了川办。”言下之意，川办往来京蜀两地的人多车多，顺手给捎些地道原材料，是很容易的，所以川办食堂生意格外红火。我一九九七年左右去吃过几回，那时候店堂还十分简陋，压根儿比不上同在附近的宫廷菜仿膳。仿膳的东西虽然难吃，但装修那叫气派，门口的石狮子都显得格外遗老遗少，那表情似乎在说：“一般人我不接待他！”
川办们就不一样了，来的都是客。记得他们做得最地道的是麻婆豆腐，经典穷人菜。吃完之后，香味不提，腮“驻京办”在做饭21 0 厨房中术帮子的肿涨之感竟能持续半小时。我认识的一个四川人，当时隔三岔五，就要带上老婆专门去吃那碟麻婆豆腐。两人饭资不过二十元，比自己做饭都省。他是川办的义务宣传员，经常利用职便，拉帮结伙，去吃川办。我是福建人，偶遇同乡，他们多半会跟我推荐另外三个办。福州一带的主推福州馆，厦门一带的专好厦门会馆，最小的小老乡则专门介绍漳州会馆，另外还有福建大厦二楼，很能做这三地杂揉的菜。我最终直奔福建大厦，那里的福建菜逅贵，除了竹笋冻和猪脚炖黄豆尚可一提，其他的就没有大印象了。
它隔壁的浙江大厦二楼是张生记，那馆子在杭州名头非常的大，但央视有个女主持不小心从张生记的消防通道掉下身故，大大影响了它老鸭煲的好名声。
经常听人提起的还有云办，就是云南驻京办，我没有亲自去过。西南谱系的菜最近大行其道，特别是贵州菜和云南菜。贵州大厦也有自己的饭馆，它自己宣传做有北京最强的酸汤鱼，但我鉴定的结果，认为它似乎不如北航的贵州酸汤鱼，当然也不如美术馆东街的小贵州。最好吃的酸汤鱼出在簋街，首推苗岭酸汤鱼。至于云南菜，云办做得怎么样，我不知道，但我吃过最为妙绝的云南菜，是前同事拉着去的一个小馆子，在积水潭地铁附近，它的野三垛着实下饭。国展边上的云南馆子装修甚好，似乎叫彩云飞，也非常可口。
话扯远了，说回驻京办吧，听人说驻京办的功能不止于做饭，还有联络感情、拉拉项目的作用，所以每逢年节，地方官就会聚集到他们自己的驻京办来。一是开同乡会，二是拜见京官里的同乡，而这两项社交活动都离不开地道的家乡菜。人常道：盐商促使了菜系形成。这驻京办也大可以形成自己的菜系，统称驻京菜。
『后记』：欣闻京城一千多个驻京办即将改换门面，改作招商局，招待所，招聘处，菜馆子，重新营业，为了换招牌，免不了重新拨款，新一轮的花钱运动风起云涌，为了祝贺这一千多处新项目上马，找出旧文新贴，此文已收《厨房中术》，表面上是写吃其实是写人情世故，这点儿时间，都看出世事沧桑来了。
来源：巫昂智慧所@叉烧季