夏天嗍螺蛳

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/03 12:54:32

　　夏日的傍晚，倘若在巷口支一小方桌，添两三只碗，摆几碟小菜，当然不能少了螺蛳，凉风习习，各种声响吹进巷口，又匆匆挤过，逃遁而去，几个穿着汗衫的闲人坐在巷子里悠闲地对饮，便是一道悠长而惬意的风景。

　　准确地说，食用螺蛳并不应该用“吃”字，应用“嗍”字。“嗍”即吸吮之意，用以形容食用螺蛳的动作最为妥帖。嗍螺蛳是一刹那的功夫，但不见得人人都会，诀窍全在于要短而有力。嗍的时间过长，容易带出壳里面的小螺蛳，不够用力则嗍不出。所以，掌握不了火候的人便只好拿根针或牙签（我小时候用的是篾丝）将肉挑出食用。自然，这乐趣要减去一半了。

　　螺蛳要嗍得爽，关键是要烧得入味，这倒颇有一番讲究。首先要将螺蛳养在清水中，滴几滴油，让其吐出肠胃中的泥沙，换水，再滴油，如此反复二三天后，方可将螺蛳尾巴剪掉，做好炒前准备。炒前油一定要多搁，加入葱姜爆炒，而后倒入螺蛳，迅速翻炒，直到褐色的吸盘脱落，便添盐、料酒、酱油、白糖，再炒。出锅前一定记得放一勺猪油，这对最终的口味很重要。这样，一盆“酱爆螺蛳”便粉墨登场了。嗜酒之人把它当作上等佳品，将汤汁和螺肉一道入嘴，“嘘嘘”声不绝于耳，此起彼伏。南方人口味偏清淡，而于螺蛳一味，则为破例，足见南方人喜爱之情。据说湖南人吃螺蛳不会嗍，只好用针挑，苏北人好用“螺蛳炒韭菜”招待客人，可见螺蛳实乃大众食品，喜爱之人岂止于江沪？

 

(本文来源：新民晚报 )
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