诱惑的滋味--情迷葡萄酒（三） - AM927 - Powered By BBSXP

主题：美味葡萄酒（下）

时间：2009年02月19日

收听链接：http://audio.rbc.cn/play.form?programId=463&start=20090219080000

    湘麓：朋友们大家好，欢迎收听《消费全知道》，我是湘麓。

    张艳：大家好，我是张艳。

    湘麓：今天为大家安排的是消费百事通。

    湘麓：今天的爱家《消费全知道》我们继续请大家吃吃喝喝。昨天我们喝了半瓶葡萄酒，还有半瓶没喝完，今天继续和大家来品。

    张艳：昨天喝得已经有点儿微醺的感觉了。

    湘麓：这种感觉到今天应当更好了，能够激发起我们无限的灵感，无限的创造力和想象力。

    张艳：好。

    湘麓：有请今天的嘉宾，来自中粮酒业有限公司国际认证试酒师吕然先生，你好吕先生。

    吕然：你好主持人，听众朋友大家好。

    张艳：欢迎吕先生。

    湘麓：吕先生带着酒香，带着这种浪漫的感觉就来到了我们的节目。昨天我们说了葡萄酒的一些分类，说了目前中国消费者的一些习惯，以及葡萄酒对于我们人体来说有哪些好处。少喝葡萄酒，适量的喝一点葡萄酒，对于我们的心脏，对于女性的皮肤来说，对于我们血管来说都会有一些好处。

    张艳：那咱们今天来点儿更实用的吧。

    湘麓：怎么来挑选一款适合您的葡萄酒呢？

    张艳：还有就是您买回家的葡萄酒如果喝不了的话应该怎么样储存更好？

    湘麓：是，我们今天继续和吕先生来分享这样一些话题。说到怎么来挑葡萄酒，我觉得这是一个很大很大的概念。你想，生产葡萄酒的地方不下七、八个国家，咱们国内有葡萄种植的地方，有葡萄酒生产、加工的地方，也是有很多。说到这个我首先就觉得很迷茫，为此我们也特别请教了一些消费者，来听一下他们对于挑葡萄酒都有哪些心得。

    消费者：好坏一般就是酒倒出以后透明，没有那种浑浊。再一个有挥发度，喝前先摇一下，然后往下流的厚度。

    消费者：首先我觉得最讲究的就是产地，一般像法国产的都比较好，再次一些就是葡萄牙、南非，除了产地，一般就是年份，但年份我没有什么研究，一般都是说哪一年哪一年的葡萄比较好，它酿出来的酒也比较好。但我觉得就我讲而言，从口感方面好像区分不是特别大。

    湘麓：你看基本上每一位朋友都有他们觉得实用的一些方法，反正对于我来说是纷繁复杂，搞不懂，您给我们指条明路吧。

    吕然：经常有各种朋友来问我这样的问题，其实我可以把这问题分成两块来看，第一块是说我们在不开瓶的情况下怎么样来鉴别这瓶酒如何如何。第二种是我们亲自品尝的时候来判别这瓶酒是不是好酒。因为对于我们大多数人来说，我们去超市买酒的话，我们就只能通过标签上，价格上，以及它那些文字来高度我们的信息来判别这瓶酒。很多朋友都说了，这瓶酒瓶子一样的，像木塞一样的，标签也是一样的。

    湘麓：标签看不懂。

    吕然：对，为什么会差得十倍、二十倍呢。那么我们可以从几个方面来看这个问题。在我们酒行业中有一句话是这样说的，白酒靠窖，啤酒靠水，葡萄酒靠产地，就是说我们经常听说过百年老窖，这种对于窖的描述，窖对白酒来说是有好处的。对葡萄酒来说产地是最重要的因素。

    湘麓：这和宠物特别相似，讲究的是血缘。

    张艳：血统的纯正。

    湘麓：对。

    吕然：对，其实葡萄作为一种植物来说，它是只会在特定的气侯条件下，在这些地方才能有具备产一个好酒的因素。我们讲葡萄酒先天在于葡萄，后天在于工艺，樵夫难为无米之炊，一个再好的酿酒师，如果没有了优秀的葡萄原料也很难去酿出一种好酒来。

    张艳：产地很关键。

    吕然：对。有哪些好的产地呢？给大家介绍一下。先说国外的吧，比如说法国，比如说波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、龙河。

    湘麓：这是法国的一些地名。

    吕然：对，一些地名，也是一些很优秀的葡萄酒的产区，如果说你选了一款法国波尔多的酒，就证明这个产区是一个具备出好酒的产区，然后还通过其他指标来看一下。

    湘麓：我们再给大家重复一遍，法国有这样一些产区，他们从那儿出来的酒至少就代表这个酒有一个比较高贵的血统了。一个是波尔多。

    吕然：波尔多、勃艮第、龙河。

    湘麓：龙河。

    吕然：卢瓦尔河。

    湘麓：卢瓦尔河。

    吕然：还有普罗旺斯、阿尔萨斯这些。

    湘麓：听得最多的就是第一个波尔多。

    张艳：波尔多，这都是在法国的。

    吕然：对，还有就是意大利、美国、智利、南非、澳洲，以及我们中国都是些很好的产区。

    湘麓：中国在哪儿？

    吕然：中国的产区我们可以用一句话来描述，大概是在胶东半岛、长城脚下、河西走廊这三块地方就分布着我们中国最好的酒。

    湘麓：胶东半岛。

    张艳：烟台那一带。

    吕然：烟台、蓬莱。

    湘麓：我去过那边，一大片一大片的葡萄种植园。

    吕然：靠着海，海对气侯的一种调整。

    张艳：这是胶东半岛那一带，这是有海在孕育。那这长城脚下是？

    湘麓：北京吗？

    吕然：对，就我们的北京的周边，在河北的怀来、河北的沙城，大概是在张家口那边，都是比较好的产区。

    湘麓：好像有一些名牌的酒都会在那里面建造自己酒的庄园。

    吕然：对，我们中国一些非常好的品牌在那有它很大的生产酿造基地。

    张艳：还有第三个产地。

    吕然：就是河西的走廊，在中国的偏西部一点点，那儿的气侯相对干燥一些，但是那儿的土质和气侯也会比较好。

    湘麓：但是我有一个疑问，有一个地方叫葡萄沟，吐鲁番，那儿种植的葡萄多好啊，多甜，为什么那儿不生产葡萄酒呢？

    张艳：是不是这新疆葡萄甜反而酿出的酒会好一些呢？

    吕然：其实葡萄酒讲究的是叫糖酸比的协调，如果说它的糖度过高了以后，它的酸度就是必然是不足的，说明它的糖酸比是不协调的。而我们评定好久的最重要的一个原则是糖酸比协调、平衡。

    张艳：您这太甜的葡萄拿着吃就行了。

    湘麓：做葡萄干。

    吕然：对。

    湘麓：刚刚我们说的是从产地来区分葡萄酒的好坏。

    张艳：除了产地以外，这年份也很重要，因为我看酒瓶子上绝大部分都会标明它是哪一年的葡萄酒，这个是不是我们消费者在买的时候也应该着重看一下？

    吕然：首先我先纠正一个我们消费的误区，中国有一句老话叫做“酒陈才香”，年头越长酒越好。这句话对葡萄酒来说不是很适用的。如果我们拿到一瓶酒，上面标注的是1998，标明这瓶酒里面的葡萄原料是1998年采摘的，那么这个原料就一定比1999要好，或者差吗？不一定的。因为我们要考虑到那一年的降水、温度、病虫害、管理、酿造等等等等水平，来最终决定的这瓶酒的好坏。比如说我们可以看到，1982年的拉菲的是卖得非常非常贵的，香港朋友可能告诉我四万到六万之间，这价格我不是很确定。

    张艳：已经属于奢侈品了。

    吕然：对，奢侈品。但是1981年的就是没有它贵，1980年也没有它贵。为什么呢？只是那一年的葡萄风调雨顺，一切的一切都是为了酿造一瓶好酒。

    湘麓：我想到一句话，这英雄不论出身，时势造英雄才是最关键。

    吕然：是，是造出来的。

    湘麓：造出来的。

    张艳：别太盲目崇拜那年份了。

    湘麓：我问张艳一个问题，刚刚嘉宾已经谈到了1998年，比方说咱们国产的一瓶1998年的红葡萄酒你觉得大概能卖多少钱？最便宜的？

    张艳：我觉得四十多块钱吧。

    湘麓：你还答对了。

    张艳：因为我做过调查啊。

    湘麓：做过调查，好，没问题。看来我们是有备而来。确实我当时看到这样的标签的时候，我都心里一愣，1998年距今已经快11年了，对吧，才四十多块钱。

    张艳：您这就是外行了嘛，年份越早不代表它越好，我们专家给解释了。

    吕然：好年份就代表着好品质，但是好年份不等于年份久。

《爱家小贴士》：

    挑选葡萄酒最重要的是要看产地，俗话说，先天看葡萄，后天看工艺。在我们中国胶东半岛、长城脚下和河西走廊是比较好的葡萄酒的产区。此外葡萄的年份也很重要，并不是年头越早的越好，关键是看那年的葡萄是不是充分的接受了大自然的孕育，而成为精品闻名世界。   

    张艳：咱这个标签上国家有没有强制性的标准，说一定要让它标签上标注哪些东西？我们消费者可以看到。

    吕然：在标签上我们新的《酒法》出来以后，达到大比例，比如说某一款品种达到了80%、85%这个时候必须要标注它的品种。当它的80%或者85%，或者90%，就是大部分采用这一年份的葡萄原料来做的时候可以标注年份，也可以不标。还有它的产地、厂家、酒精度、净容量，以及它的产品说明这一些。

    张艳：就是说年份不是绝对要标的。可能里面的含量超过一定比例以后，然后就可以标。

    吕然：就可以标，也可以不标。

    湘麓：但是就像刚才吕先生说的，某一种葡萄的含量超过了80%以上的话，那么一定要把葡萄的种类写在上面了。

    吕然：对。

    湘麓：我们上期也特别谈到了咱们国人比较热衷于选择的解百纳型的葡萄酒，它实际上是一种混合酒。那么单求其中的单个品种来说，又分为三种珠，这个珠是珍珠的珠。叫做赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠。那么我们作为普通的消费者来说，怎么来挑选解百纳，怎么来挑选这三种珠的葡萄酒。

    吕然：这个可能就更多的谈到他的喜好了。因为葡萄酒水没有哪一种比哪一种绝对要好的这一说，等你很多酒都喝到过以后，你才能知道自己喜欢哪一款。喝到一定程度，猛然回首的时候，那酒就在灯火阑珊处，你发现了原来你是路过它了。

    张艳：说得很美。灯火阑珊了已经。

    湘麓：这几种酒有没有一些共性，大家在挑选的时候能够辨别这是一瓶好酒，从外观上也好，或者从各个角度来说。

    张艳：颜色上会是什么样？

    吕然：颜色我们是隔着瓶看不到的。从外观上我们只能看产地，品牌，大品牌的东西还是好一些。然后就是说我们亲自要尝一下了。品酒我们称之为三部曲，分别是观色、闻香，以及品味。所谓的观色就是把酒倒到我们的酒杯里，看酒的颜色。然后观察是这个酒是否是清澈的，如果这个酒是浑浊的，或者是有这种絮状物的，或者说是出现别的不干净的东西，说明这瓶酒已经坏掉了。当然这点也不是非常绝对的，当年份老的非常极品的酒可能有少许的沉淀，对于我们普通消费者来说，只是说要观察颜色是否清澈。对于干红葡萄酒来说，它一般是宝石红、砖红、深红，乃至褐色都是正确的。对于干白葡萄酒来说，水白、浅黄、麦秆黄、深黄，这些颜色对于干白来说都是正常的颜色。 

    湘麓：这是首先看颜色，第二个就是闻香了。

    吕然：闻香对于葡萄酒来说有两次闻香，首先把酒倒到酒杯里不要摇晃，很快把鼻子探入酒杯里面闻一下酒的香气，记住第一感觉，这个时候叫做静闻香，可能会带来比较肤浅的认知，然后我们晃动酒杯，让酒体和氧气进行慢慢的充分的氧化，使酒体舒展开来，这个时候我们可以发现香气比刚才要浓郁很多，不仅如此我们还可以闻到各种各样的香气。比如说一些陈酿的酒我们可以会闻到一些皮革的味道，或者会闻到一些花香。

    张艳：这都是比较好的葡萄酒可能会有这种香味。比如说我晃一晃，觉得这味道怎么这么怪，那些不太好的葡萄酒可能会有一些什么样的味道？

    湘麓：或者是说我晃与不晃感觉差不多。

    张艳：咱会鉴别好的，也要会鉴别不好的。

    吕然：对，那我就举一个极端吧。就是说是非常非常差的酒，晃完了以后你再闻，香气还是很寡淡，那说明这瓶酒可能是被氧化掉了，也可能有问题的酒。然后或者说是我闻到酒精的味道是很刺鼻的，不是像我们高档酒那样很柔和的，混于酒香中的那种香气。而是非常尖锐的，刺激鼻孔的，说明这瓶酒可能会有一些问题。

    湘麓：在这里我也有一个问题，我们家有一瓶酒别人送的，好像貌似很高档，也不知道好不好？然后搁家里搁了一年多了，那如果我这酒打开索然无味的话，是不是就表明它已经变质了。

    吕然：应该是可以这样认为。它如果说是酒没有味道的话，或者说是香气非常寡淡的话，说明这瓶酒可能会有问题。或者说很高档的酒你要醒酒，这要引入一个概念是醒酒。葡萄酒呢。

    湘麓：睡着了。

    吕然：对，像睡美人一样在瓶子里是睡着的。我们打开瓶以后，要把它在空气中放置二分钟到四分钟，这个过程让葡萄酒逐渐的舒展开，让它开始呼吸，同氧气进行交换，让它酒体舒展开，这样的酒对于高档酒来说是非常重要的，就是说我们要给它一个呼吸的过程，需要一个王子的亲吻与等待的过程，让睡美人醒过来。

    湘麓：原来它是没味道的，慢慢慢慢地它就散发出浓郁的香味了。

    吕然：原来它的味道是有的，但是不会特别浓郁，或者说是特别丰富。

    张艳：您别着急，您让睡美人先醒一醒。

    湘麓：我能不着急嘛，酒瓶都打开了，让我等半个小时再喝。

    张艳：这不是为了香嘛，为了好嘛。

    湘麓：所以这葡萄酒还真的是得跟相应的氛围搭配的一块喝，才更加能够体味它其中的真谛。

    张艳：这是二次闻香，那最后一步我们就开始品了。

    吕然：首先介绍一下我们专业的品酒师是怎么品的。我们的舌头的各个部分对各种味觉是不一样的，舌头的最前面感受的最敏感的是甜味，而两边是酸，中间是苦，而后边是涩。所以我们要先清酌一小口酒，含在口腔里，然后通过口腔向里吸气，让这个氧气通过酒体本身，它的目的还是让这个酒体同氧气充分的接触，让酒香散发出来。然后通过舌头的搅拌让酒液遍布我们口腔四周，综合的感受一下这瓶酒它是否均衡，有没有什么强烈的刺激感。你喝下去会不会非常的舒服。然后专业品酒是要吐掉的，而我们普通的消费者要把它咽下去。咽下去以后有一个回香，就是说把它咽到胃里以后，你可以感觉到这种香气在口腔中停留的时间的长短，越长说明这瓶酒就越好。

    湘麓：张艳，你感觉到了吗？

    张艳：我当然感觉到了。虽然我现在没有喝，但是我通过吕先生一介绍我就能感觉到那种由酸然后到甜，然后到那种回香的感觉。

    湘麓：那你会品了吗？

    张艳：不敢说像专家一样会品吧，但是我决定今天晚上回去以后我就买一瓶好好的品一下，看看是不是有这种感觉。

    湘麓：这种品葡萄酒不是一两口能喝出来的吧。

    吕然：这个不一定，像张艳这种悟性比较高的女孩子，说不定一上来就是高手。

    张艳：得到表扬了非常高兴。