东坡肉是苏东坡发明的吗？ - Qzone日志

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/06/13 03:48:35

东坡肉是苏东坡发明的吗？
丁启阵

东坡肉，望文生义可以是苏东坡身上的肉，顾名思义则是苏东坡发明的烹饪方法烹制的肉。其实，无论是望文生义，还是顾名思义，可能都是不符合历史事实的。
大文豪苏东坡的文章影响深远，当时就有“苏文熟，吃羊肉”的说法，可见宋代某一个时期，不少举子得其嘉惠不菲。宋代以后，受苏东坡诗文益处者，更是不计其数。总而言之，精神的苏东坡，的确养活了千千万万的人。但是，肉身的苏东坡，是老病而死的，他的肉一点也不鲜嫩，大约是没有人愿意吃的。望文生义之大谬不然，乃是显而易见之事。
那么，顾名思义对不对呢？我觉得颇为可疑。从甲骨文字和历史文献记载看，中国家猪驯养、食用的历史至少已经有三四千年。换言之，在苏东坡出生之前的两三千年时间里，中华民族，即使是最孤陋寡闻的人，也都是“没有见过猪跑，却也吃过猪肉”的。吃了两三千年的猪肉，却不懂得少放水、用文火炖的烹调方法，这太匪夷所思了。我认为，“东坡肉”的做法，即使是于苏东坡生前的某一天，站在黄州街头说话，也应该是能用“古已有之”这个成语的。
实际上，那首描写“东坡肉”具体做法的诗歌《猪肉颂》（还有作《煮猪肉羹颂》的），也有两个问题。考虑到可能有朋友还不会背诵这首非著名的诗歌，这里先照录如下：

净洗锅（一作铛），少着水，柴头罨烟焰不起。
待他熟时莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

哪两个问题？第一个是诗的真伪问题，有人怀疑这诗是后人伪托的，并不是苏东坡本人的作品。第二个是诗的内容中，诗人并没有觉得是自己发明了这种烹制猪肉方法的意思。在这首诗中，诗人表达的重点是最后两句，即：有肉吃就是大幸福，大自在。诗中丝毫都没有自矜发现之功的意思，充其量他只是说“贫者不解煮”，并没有讲所有人都不解煮。我们知道，倘若是他自己的发明创造，东坡先生是一定会隆重地用自己的名字加以命名，并引以为自豪。凡是他自己和他家人发明的菜肴，他都一律冠以自己的名字。一次，苏轼在田野间架一口断了腿的破鼎，就地取材，拿蔓菁和芦菔（就是萝卜）煮了一锅汤。自以为美味，于是就写了一首诗（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》），自诩“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名。这一款羹后来经过改良，材料多了，味道好了，他就作颂纪念，在颂文前边，郑重其事地写了一篇引言，引言的第一句就是：“东坡羹，东坡先生所煮菜羹也。”（《东坡羹颂并引》）有一天，他的儿子苏过突发奇想，用山芋作玉糁羹，色香味都不错。苏东坡就得意洋洋道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味》）还是标出了这羹的名字: 东坡玉糁羹！
我认为，人们之所以把一种文火炖猪肉的烹饪方法叫做“东坡肉”，既不是源于知识产权意识，也不是科学考据的结论，而只是表达一下自己心中的感情：对一生坎坷、亲近百姓的天才诗人苏东坡的喜爱、尊敬与怀念之情。[朝花夕拾]

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