着吃。近几个月来，一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。“小西牛”青

海老酸奶、“完达山”东北老酸奶、“君乐宝”北京老酸奶……在京城超市货

架上，老酸奶成了今年夏天一来最打眼的奶制品！   

    关于老酸奶的故事，某品牌是这样讲的：在800年前的一个夜晚，一对农

奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将

一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆

腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。

    呵呵，听完上面这个经典的故事后，你有什么感想。这种老酸奶呈凝固型，
 
所以很多人有称其凝固型酸奶。就在前几天，有好多人和我探讨关于现在市场
上酸奶的事情，有的说凝固型酸奶比普通酸奶营养价值高、有的说凝固型酸奶
是不是加什么添加剂或者防腐剂，有的说这种酸奶奶香味浓，是不是纯牛奶做
的等各种各样的问题。那么老酸奶到底有多老！带着上述的问题，我先随即抽
查某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加
剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于
2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5
克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微，所以购买老酸奶或者普
通酸奶根据自己的经济实力参考选择，没有必要“跟风”，也不要被商家的炒
作给忽悠了。对于：为什么老酸奶呈凝固型呢？我曾经在一家餐厅见过制作这
种呈凝固状态的酸奶的过程，它是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯
子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以
用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，
加入菌种，进行保温发酵，出来后在装入各种包装当中。从这种制作过程中，
可以看出，凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵，而普通酸奶是：放入
菌种——发酵——分装，二者是这样一个过程。而有的老酸奶企业，为了使凝
固状态更好，不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等，使得消费者用勺子吃的
更有情趣感，现在由于缺乏管理和标准，现在很多企业在做所谓的老酸奶，品
质参差不齐。配方也大不相同。有个别老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸
奶的品质好，为了使感官的硬度高需要添加一些胶类，同时还提高一些脂肪和
蛋白，中国有的企业就喜欢玩一些新鲜花样给自己同胞。有媒体曾经做过调查，
很大一部分人对于吃过凝固型酸奶后，感觉奶香味浓，不排除有企业在制
作过程中加入奶精的可能性。
    这就是企业为迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理，生产处所谓的老
酸奶，用商业炒作的方法拉拢顾客的购买欲望，同时在包装、食用方法上进行
创新，满足消费者的需求，价格自然而然的不会很低（180克老酸奶价格从4元
——5元不等），所以再次提醒大家买东西别盲目的被时尚、跟风所忽悠！

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