神马文学网犹太薯饼 Potato Latkes
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/12 03:39:17
电影A Stranger Among US中,美国女警探扮成流浪归来的犹太女人,深入犹太人社区,去了解一桩谋杀案.但是,当她将牛奶放入冰箱时,悲剧了........犹太人(以及穆斯林和印度人),饮食方面有着诸多苛则.犹太人家里通常有两个冰箱,一个放肉,一个放乳制品,这两种东西是不能一起食用的,连食物的盛器也有着严格的区分: Meat,Dairy,Pareve. 犹太人称自己的饮食为 Kashrut/kosher(洁食).
我不太喜欢禁忌,尤其是食物.科学以外,洁与不洁,皆在人心.有没有信仰,和吃不吃火腿芝士三明治没有关系.信仰是个人的生活体验,不是清规教条,也不是人云亦云.心中有鲜花,遍地是鲜花.心中有诗意,世界皆诗意.当然,我也尊重他人的宗教传统.
美国东部有很多犹太人,尤其是纽约.传统的犹太人信上帝(爹),但不信耶稣(儿子),他们读圣经,但只读旧约,大家过圣诞的时候,他们过他们的光明节(Hanukkah),戴kippah小帽,点九支蜡烛,念希伯来语的祷文,吃犹太食物.
犹太人历代颠沛流离,烹饪风格和他们所来源的国度息息相关,德国的,波兰的,荷兰的,罗马尼亚的,中东的......比如,Ashkenazim犹太人的饮食可能带着莱茵河的气息,抑或东欧俄罗斯的粗犷,而Sephardim犹太人的饮食却是地中海甚至阿拉伯风味的. 完全不似我们,中国菜就是中国菜,法国菜就是法国菜. 所以很少有饭店会说自己是专营犹太菜的,但你确实可以在Deli(熟食快餐店)吃到不少犹太食物,这些店最初大多为德裔犹太人经营,入乡随俗,后来渐渐也卖起犹太Kashrut之外的食物.Deli是Delicatessen的简写,"熟食店"的意思.
Deli常会有鲑鱼bagel,一般做得比外面好吃些;Pastrami Reuben三明治(黑麦面包,腌牛肉,德国酸菜和瑞士奶酪),如果把黑麦面包换成口感别那么粗野的,我偶尔还是能吃一份的;犹太丸子汤Matzah Ball Soup,也就是无酵饼粉混上鸡蛋做成丸子,烧在浓浓的鸡汤里;还有香脆可口的Latkes......
Latkes是光明节的食物,也就是犹太版的薯饼.薯饼,虽说是美式早餐的标志性食品,但犹太latkes加入了洋葱,鸡蛋和matzah粉,味道比较特别(Matzah是逾越节的无酵饼,无酵饼和无酵饼粉超市里都有的卖).吃的时候,还要配上apple sauce和sour cream.
沿着食物的轨迹,我们常可以发现更多: 犹太人逾越节的羊肉,是替罪的救赎. 盘子里只能放三块无酵饼,代表亚伯拉罕,以撒与雅阁,其中先撕下的半块是藏到最后吃的.蔬菜得蘸着盐水吃,象征不忘祖先的汗水与眼泪.......繁文缛节,三祷告,五思考的,换了我这样吃饭,即便不郁闷死,也保准消化不良.
这Latkes土豆饼的来历呢,据说以色列曾为古希腊人所统治,古希腊人污秽了耶路撒冷的圣殿,犹太人奋起反抗,击败古希腊人,收复并修建了圣殿.圣殿的灯油被古希腊人污染,原本剩下只够一日燃烧的,却奇迹般的燃烧了八日,直到新的灯油准备好.光明节吃油炸latkes,便是为了纪念这神奇的灯油,重点不是土豆,而是那油.
犹太薯饼 Potato Latkes
24块,4-6人份
材料:
1磅russet土豆
2个鸡蛋
1个洋葱,切8片
¼ -1/2 杯matzo粉(或面粉)
1 ½ tsp盐
¼ tsp现磨胡椒粉
植物油
做法:
1.洋葱和土豆去皮,擦成丝,包入手帕,挤出水分..
2.鸡蛋打散,加入土豆和洋葱,matzo粉,盐和胡椒粉,拌匀.
3.油锅加热,中火,舀一勺面糊,煎成饼形,每面约煎4分钟.
