神马文学网剁椒鱼头 招牌湘菜轻松做_湘菜_小厨美食网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/03 05:41:34
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剁椒鱼头 招牌湘菜轻松做
剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
剁椒鱼头：
主料：
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g
辅料：
葱末5g
调料：
葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
做法：
1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
3】剁椒均匀铺在鱼头上。
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
小贴士：
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
2】鱼头请商家代为剁开为宜。
3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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3】剁椒均匀铺在鱼头上。
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