[美食天地]新鲜朝鲜蓟( Artichoke)的简便吃法

『时尚资讯』 [美食天地]新鲜朝鲜蓟( Artichoke)的简便吃法
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作者：woth  发表日期：2008-6-16 23:44:00
在美国超市里经常能够看到新鲜的朝鲜蓟卖。朝鲜蓟长得像绿色的大圆花，摸上去硬硬的，我一直不知道这玩意儿叫什么，怎么吃。超市里还卖一种罐头装的，腌制好的朝鲜蓟心，这个倒是比较常见，味道很不错，皮萨里面，沙拉里面，意大利面里面到是经常会见到，我也经常会买一些，不过这些腌制的朝鲜蓟价格往往不算便宜。
新鲜的，长大的朝鲜蓟价格倒是不算很贵，最近超市打折，一个才1。5美元，赶快买了两个回来，晚上可以当零食吃。
吃的方法非常简单，就不需要我动手了，准备，拍照全由我老公包了。
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作者：woth　回复日期：2008-6-16　23:45:07
图中材料：新鲜朝鲜蓟，柠檬汁，黄油
可以看出图中的黄油包装纸上有一格一格的，一格代表一个tablespoon，我们用了两格的样子。

作者：woth　回复日期：2008-6-16　23:46:49
朝鲜蓟用剪刀简单的修理一下（如图），然后放到锅子里煮上个30分钟。
黄油和柠檬汁放到碗里，用微波炉加热融化。

作者：woth　回复日期：2008-6-16　23:48:49
把煮熟的朝鲜蓟放到一个大碗里，好了，可以开吃了。后面的碗里装的是黄油柠檬汁。
吃的就是那一瓣瓣的叶片。叶片根部比较肥厚，沾着黄油柠檬汁吃，有一股子特殊的清香。叶面上也有一些肉，不过不多，一块也给吃了。叶片外部是比较硬的，不能吃，只能丢掉。因此这么一大个朝鲜蓟，能吃到嘴里的东西也不是很多，就像我以前在家里吃螺狮一样，一点点地螺狮肉，却有一大堆的螺狮壳，这个朝鲜蓟吃完了，也会有一大堆的叶片。

作者：woth　回复日期：2008-6-16　23:52:16
吃啊吃，吃啊吃，外面的叶子终于吃完了。里面这一层毛茸茸的东西，算是花心吧，这玩意儿是不能吃的，用勺子把它给刮掉。

作者：Pastry_upon_Tyne　回复日期：2008-6-16　23:56:18
原来这玩意是这样吃的呀。学习了。
沒吃过的东西我都不敢乱买，上次买了一个长得像芋头的东西，结果煮出来是白萝卜的味道。
作者：woth　回复日期：2008-6-16　23:57:02
精华部分终于来了，朝鲜蓟的肉质中心。这一大块肉质茎部，味道是非常好的，吃上去有点儿糯糯的，但是却不腻，感觉比较清新。用刀子切成几块，沾着黄油柠檬汁，一下子全干掉喽

作者：魔鬼爱包扎　回复日期：2008-6-16　23:59:54
我以为是新式武器。。。
真土，没见过。。
作者：woth　回复日期：2008-6-17　0:00:15
google了一下，找到了朝鲜蓟的一些介绍：
朝鲜蓟的营养与保健功能
WWW.SFNCC.ORG.CN　©　2006-3-15　国家食物与营养咨询委员会
白 雪1，张建丽1，何洪巨2
（1北京理工大学生命科学与技术学院，北京 100081；2国家蔬菜工程技术研究中心，北京 100089）
摘 要：朝鲜蓟是药食两用的植物，食用部分为花蕾的总苞和花托，内含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质，是一种高营养的保健蔬菜。本文主要介绍了朝鲜蓟的营养成分、保健功能及开发前景。
关键词：朝鲜蓟；营养保健
朝鲜蓟是既可食用又可药用的植物，与朝鲜国并无关系。朝鲜蓟原产于北非和地中海东端之间的地区，在这个地区种植朝鲜蓟已有几千年的历史。因为朝鲜蓟和刺菜蓟有很多相同点，所以人们认为它们是从同一种野生植物驯化而来的。古代希腊人和罗马人很爱吃朝鲜蓟，曾大量种植这种植物，后来，这种植物被法国和西班牙的探险家们带到美国。
朝鲜蓟，菊科菜蓟属多年生草本植物，学名Cynara scolymus L.，别名菜蓟、法国百合、洋百合，染色体数2n=2x=34。现以法国种植最多，意大利、西班牙次之，3国种植面积占世界生产面积的80%以上。19世纪由法国传入我国上海。目前在上海、浙江、湖南、云南、北京等地有少量栽培。朝鲜蓟在国际市场上属高档蔬菜。近年来，西欧、美国等发达国家和地区对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求。我国的台湾省研究朝鲜蓟已有多年历史，且生产面积已在进一步扩大，产品主要供出口创汇，适应了国际市场的需要［1～2］。
朝鲜蓟植株高大，茎直立呈圆柱状，茎的顶端生着花苞，且分枝性较强，一般有几个至十几个分枝。每一分枝的顶端也能着生花苞。花苞绿色或紫红色，或绿色上有紫晕，呈球形或卵形，花苞呈紧密抱合状态时是采收的最佳时期，如不及时采摘，则花苞开裂，呈现紫红色的花盘。
朝鲜蓟喜冬暖夏凉的气候条件，温度适应范围较大，营养生长期适应5～28℃的温度，高于34℃生长受抑制，低于3℃停止生长，能耐-2℃暂时低温，低于 -7℃茎叶凋萎，花蕾形成期适温16～24℃。对土壤要求不严格，但以疏松、肥沃、排灌方便的壤土、沙壤土为最佳，在其上栽培的朝鲜蓟可获高产［1］。
作者：woth　回复日期：2008-6-17　0:04:56
1 营养成分
朝鲜蓟营养丰富，食用部分为花蕾的总苞和花托，有类似板粟的香味。据测定，每百克花蕾可食部分含蛋白质2.8g、脂肪 0.2g、糖类2.3g、维生素B1为0.06mg、维生素B2为0.08mg、维生素C11mg、钙53mg、磷80mg、铁1.5mg及其他营养成分（表1、表2）。
2 保健功能
朝鲜蓟内含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质，是一种具有高营养的保健蔬菜，经常食用可保护肝肾和增强肝脏排毒功能，有促进氨基酸代谢和降低胆固醇以及治疗消化不良、改善胃肠功能、防止动脉硬化、保护心血管等功效。日本早在1940年的一项研究即已指出：朝鲜蓟不仅可降低胆固醇，还能刺激肝脏制造胆汁，帮助排尿等；在美国，朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分，可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜，并被开发出胶囊等保健品，使之成为新宠。
2.1 多酚类及其功能
多酚类化合物是指其分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称。它有一定的抗氧化能力，是优良的氢或中子的给予体，对能引起生物组织膜因产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子（O2-·）和羟自由基（HO·）等自由基，有明显的清除作用，从而起到对生物组织的保护作用。朝鲜蓟中含有多种多酚类物质，如咖啡酸（caffeic acid），其功能有：抗菌、抗肝素、止痛、抗氧化、抗病毒、止血、利胆（大白鼠，胆汁分泌促进剂）等；又如绿原酸，它是咖啡酸与奎宁酸的酯，其功能有：抗肿瘤、抗菌（体内）、抗氧化、抗诱变、利胆、止血等；而黄酮类化合物具有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血脂、治疗心脑血管疾病等药用保健功能［3］。国外学者Rolf Gebhardt［3］利用鼠肝细胞培养物做研究，证明了朝鲜蓟叶片提取物（多酚类物质）具有抗氧化性和保护潜能；Katrin［4］等人利用液相色谱质谱连用技术对朝鲜蓟进行定性分析与定量测定，分离出22种化合物，其中11种是咖啡酰基奎宁酸类物质，8种是黄酮类物质，并且测出菜蓟素（cynarin）为朝鲜蓟汁中含量最高的成分；Xianfeng Zhu［5］等从朝鲜蓟的叶片中分离出8种多酚类物质，并选取7种细菌、4种酵母和4种霉菌来测其抑菌活性，结果表明这8种多酚类物质有广泛的抑菌活性。
2.2 菊粉及其功能
菊粉（Inulin）是由D·呋喃果糖分子以β-（2-1）糖苷键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以α-（1-2）糖苷键连接一个葡萄糖残基，聚合度通常为2～60，平均聚合度为10，其中，聚合度较低时（DP=2～9）则称为低聚果糖。菊粉属于植物中储备性多糖，不同植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程将对菊粉的平均分子量和聚合度产生影响。
菊粉本身既是一种功能性低聚果糖，又是可溶性膳食纤维。朝鲜蓟中含有大量菊粉，其功能有：改善肠道内的微生物种群，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子；减少和抑制肠道内腐败物质的产生，抑制有害菌的生长，恢复肠内平衡。研究表明，菊粉成为整肠食品的首选，能够提高肠内有益菌群的数量；基本上不产生热量，减少血脂，改善脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量；减少和防止便秘现象，增加B 类维生素的合成量，提高人体免疫功能；促进微量元素铁、钙的吸收、利用，可以防止骨质疏松症；减少肝脏毒素，特别是氨基毒素。能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；减轻食物过敏症以及排斥反应；有淡淡的甜味，并且具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感，尤其适合糖尿病人食用。
3 开发利用朝鲜蓟的前景
朝鲜蓟的花蕾部分食用方法较多，可生食，也可煮食、炒食、油炸、腌制、制酱、做汤，还可制成罐头，其味清香宜人。茂盛的叶片可制开胃酒，法国、西班牙、意大利等均有朝鲜蓟罐头和开胃酒外销。制成的开胃酒外观褐红、清澈、清香、富含有益健康的成分。目前已利用茎叶加工制成助消化片剂，花蕾产品在国内主要供应宾馆饭店，并逐渐被市场所接受。
朝鲜蓟中多酚类物质的含量较高，具有良好的保健功能，因此用作天然抗氧化剂和功能食品添加剂具有较大的潜力；朝鲜蓟的叶片提取物有着广泛的抑菌活性，可能在制药和食品保藏方面是一种理想的候选者；朝鲜蓟营养丰富、具有保健功能，而且近年来在我国云南等地大面积引种成功，因此可以开发多种类型的食品，如朝鲜蓟罐头、开胃酒等，相信在我国的风行指日可待。◇
作者：woth　回复日期：2008-6-17　0:07:04
参考文献
［1］ 马成亮.朝鲜蓟的栽培技术.中国农村科技，2003，12： 15-16.
［2］ 魏明荣.高营养的保健蔬菜——洋蓟.福建农业，2005，
4：22.
［3］ Rolf Gebhardt.Antioxidative and protective properties of extracts from leaves of the artichoke （Cynara scolymus L）against hydroperoxideinduced oxidative stress in cultured rathepatocytes.Toxicology and Applied Pharmacology，1997，1144:279286.
［4］ Katrin Schütz，Dietmar Kammerer，Reinhold Carle， and Andreas Schieber.Identification and Quantification of Caffeoylquinic Acide and Flavonoids from Artichoke （Cynara scolymus L.）Heads，juice，and Pomace by HPLCDADESI/MSn.Agricultural and food chemistry， 2004，52:40904096.
［5］ Xianfeng Zhu，Hongxun Zhang，and Raymond LO， Phenolic compounds from the leaf extract of artichoke （Cynara scolymus L.）and their antimicrobial activities.Agricultural and food chemistry ，2004， 52:72727278.
表1 营养成分含量表
含水量 VC 粗纤维 蛋白质 总酸 总糖
（%） （mg/100g）（g/100gDW）（g/100gDW） （%） （%）
外叶 87.4 10.90 29.85 1.67 0.26 3.26
内叶 87.4 7.99 24.93 1.79 0.36 2.39
花苞（内） 83.8 4.90 13.71 2.18 0.08 12.64
花苞（外） 84.4 34.30 23.89 2.22 0.07 3.24
表2 矿物元素含量表（单位：mg/100g）
K Na Ca Mg P Cu Mn Fe Zn
花苞（内） 364.31 57.90 63.33 40.64 64.30 0.107 0.30 1.00 0.46
花苞（外） 381.34 62.31 88.69 41.71 60.16 0.114 0.43 1.09 0.63
作者：woth　回复日期：2008-6-17　0:21:55
作者：Pastry_upon_Tyne　回复日期：2008-6-16　23:56:18
原来这玩意是这样吃的呀。学习了。
沒吃过的东西我都不敢乱买，上次买了一个长得像芋头的东西，结果煮出来是白萝卜的味道。
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呵呵，我和你有过类似的经验阿
作者：总是要的　回复日期：2008-6-17　2:39:19
呃
看着想吃·
作者：loveBath　回复日期：2008-6-17　2:50:57
煮的时候也要加点柠檬汁或醋，防氧化变色
这个是地中海地区的蔬菜，但我记得听我妈说，这是他们小时候吃的一种野菜之一，叫大脚丫什么的（或是什么和脚有关的奇怪名字）
意大利和中国的食品真是有很多共同之处
作者：布丁的补丁　回复日期：2008-6-17　5:29:57
哇~~第一次见到鲜活的artichoke
激动呃````
我只吃过超市里pickle过的``
超赞
作者：linglaisui　回复日期：2008-6-17　5:39:04
原来这个是这样吃的呀，下回也买来试试看~~
作者：我已经改名字了　回复日期：2008-6-17　5:45:39
原来是这么吃的。。。今天就去买
作者：woth　回复日期：2008-6-17　10:06:37
作者：总是要的　回复日期：2008-6-17　2:39:19
呃
看着想吃·
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呵呵,能买到的话就买了试一下吧
作者：loveBath　回复日期：2008-6-17　2:50:57
煮的时候也要加点柠檬汁或醋，防氧化变色
这个是地中海地区的蔬菜，但我记得听我妈说，这是他们小时候吃的一种野菜之一，叫大脚丫什么的（或是什么和脚有关的奇怪名字）
意大利和中国的食品真是有很多共同之处
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加柠檬汁的方法我用过,以我自己的实际经验来看,加和不加对这个朝鲜蓟的外观几乎没有什么不同。所以我再煮的时候就不加柠檬汁了。欧美地方的西餐吃下来，我还就是觉得意大利餐我能多吃点儿，看来我还是最接受和中国餐相似的食物啊
作者：布丁的补丁　回复日期：2008-6-17　5:29:57
哇~~第一次见到鲜活的artichoke
激动呃````
我只吃过超市里pickle过的``
超赞
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呵呵，去超市找找看，有新鲜的买来吃吃看
作者：linglaisui　回复日期：2008-6-17　5:39:04
原来这个是这样吃的呀，下回也买来试试看~~
作者：我已经改名字了　回复日期：2008-6-17　5:45:39
原来是这么吃的。。。今天就去买
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新鲜朝鲜蓟有好多种吃法，我说的这种只是最简单的一种，可以没事当零食吃，挺不错的，营养还好
作者：affy　回复日期：2008-6-17　10:57:02
这样吃的啊，长见识了，只在神秘视线里找过这个东东，当时还纳闷是什么那。谢谢楼主
作者：美好_回忆　回复日期：2008-6-17　10:58:43
见都没见过
作者：甜蜜胶囊　回复日期：2008-6-17　11:06:34
我好像没有看见过。。。。
作者：leonorayl　回复日期：2008-6-17　11:11:17
中国超市么有的...我做pizza喜欢放这个。
作者：woth　回复日期：2008-6-17　11:20:23
中国超市应该有，看我前面发的关于朝鲜蓟的转载，国内应该是有种植的了，不过可能会在那种比较大点儿的超市里面吧
皮萨里面放那种腌制的，很好吃，我也喜欢放的
作者：福肥　回复日期：2008-6-17　11:43:40
ft，artichoke我只在玩神秘视线的时候找过
忘了是一代还是二代了，总喜欢让找这玩意儿
看到这个帖子又激起了我玩游戏的冲动鸟
作者：我已经改名字了　回复日期：2008-6-17　14:51:40
楼主现身 我早上看了你的贴 刚才就抱了一个回来
你说怎么当零食吃那？
作者：woth　回复日期：2008-6-17　21:20:35
呵呵，我说的这个最简便的方法，就是当零食吃的阿。煮好后沾着黄油柠檬汁吃。我经常就是在晚饭后，一边吃一边看电视来着。
作者：jianglei6000　回复日期：2008-6-20　15:18:24
这个东西上次去迪拜的时候在超市看到了~~还觉得很奇怪~~拍了相片回来自己查字典才知道是什么~~~深圳超市也有，但是应该是另外一个品种的，细细的，像铅笔一样~~呵呵~~以前在香港吃自助餐的时候吃过，很清香~很想知道这个大的是什么味道的 ：p
作者：MJ小号的　回复日期：2008-6-20　15:38:52
FANCL的一个什么美白精华不是用这个做的吗
吃它能美白不？？
作者：票阿票　回复日期：2008-6-20　15:38:54
朝鲜蓟既然和朝鲜一点关系都没有，为什么还叫这个名字呢？容易产生误导
作者：美猪很美　回复日期：2008-6-20　15:57:25
没吃过，没听过，没见过
作者：a8659344　回复日期：2008-6-20　15:59:01
呃
我没看懂那个叶子怎么吃
~
作者：woth　回复日期：2008-6-25　7:28:06
作者：jianglei6000　回复日期：2008-6-20　15:18:24
这个东西上次去迪拜的时候在超市看到了~~还觉得很奇怪~~拍了相片回来自己查字典才知道是什么~~~深圳超市也有，但是应该是另外一个品种的，细细的，像铅笔一样~~呵呵~~以前在香港吃自助餐的时候吃过，很清香~很想知道这个大的是什么味道的 ：p
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你吃的自助餐里面是新鲜的还是腌制的呢？腌制的一般是baby artichoke heart，是朝鲜蓟小的时候就摘下来吃的，很嫩的
作者：MJ小号的　回复日期：2008-6-20　15:38:52
FANCL的一个什么美白精华不是用这个做的吗
吃它能美白不？？
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呃，fancl是什么东西啊
作者：票阿票　回复日期：2008-6-20　15:38:54
朝鲜蓟既然和朝鲜一点关系都没有，为什么还叫这个名字呢？容易产生误导
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这个，我也没有办法，你得去问那个起名字的人呀
作者：美猪很美　回复日期：2008-6-20　15:57:25
没吃过，没听过，没见过
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呵呵，现在应该听过，见过了吧
作者：a8659344　回复日期：2008-6-20　15:59:01
呃
我没看懂那个叶子怎么吃
~
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恩，那个叶子不是有两面么，里面和外面。那个里面一层是比较软的，多肉的，可以吃，外面一层很硬，不能吃。吃的时候就是把里面那一层有肉的吃掉，留下外面的硬的那一层
作者：梦游的鸟　回复日期：2008-6-25　9:49:43
有意思～～怎么琢磨出来的吃法啊？估计我会捧着它当大头菜切吧切吧清炒了……
作者：小丫头MM　回复日期：2008-6-25　16:30:42
我还以为是大头菜呢，没有想到还能这么吃的
作者：水蜜桃卡卡　回复日期：2008-6-25　23:36:22
没有见过，更没有吃过…………
作者：woth　回复日期：2008-6-25　23:37:46
作者：梦游的鸟　回复日期：2008-6-25　9:49:43
有意思～～怎么琢磨出来的吃法啊？估计我会捧着它当大头菜切吧切吧清炒了……
作者：小丫头MM　回复日期：2008-6-25　16:30:42
我还以为是大头菜呢，没有想到还能这么吃的
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呵呵，难道这个玩艺儿真的长得很像大头菜么？我还到不知道大头菜长得是什么样子的呢。不过我觉得这个朝鲜蓟的中心，切吧切巴清炒了，味道也应该不错的
作者：这下完蛋了　回复日期：2008-6-26　10:25:30
居然是吃椰子的。。。
作者：月光蛋炒饭　回复日期：2009-08-21　17:37:56
总算知道这是个啥了。。每次看到都不知道要怎么吃。。
作者：lingyi159　回复日期：2009-08-21　17:56:31
*****小广告,删除并封杀1年-- lingyi159-- 操作时间:2009-10-26 15:14:43 -- 7297279
作者：山寨啊山寨　回复日期：2009-08-22　02:15:02
没见过
作者：李老毛　回复日期：2009-08-22　05:51:06
OMG 第一次见吃的这么麻烦的东西
作者：CAFandEDF　回复日期：2009-08-22　19:31:12
呀 我这边的人是沾醋味沙拉酱吃 或者用果醋自己调汁 我这里是地中海北岸 比美国便宜点 2.5能买两个大的 2块能买三个到四个小的 这个东西不能生吃 我有个朋友听说生吃拉肚子 还真就生着当沙拉给吃了 结果第二天拉到爬不起来 以为自己要死了 所以不能当减肥食品哦！
作者：QTDYJXF　回复日期：2009-10-25　17:34:28
新鲜的，长大的朝鲜蓟价格倒是不算很贵，最近超市打折，一个才1。5美元，赶快买了两个回来，晚上可以当零食吃。
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今天在超市买到打折的，8个0.99刀 o(╯□╰)o
作者：Sasori的皮鞭　回复日期：2009-10-26　14:03:40
这个蘸荷兰酸辣酱吃更妙啊！
我保留了一份制作古法荷兰酱的食谱，改天贴给有需要的姐妹看。
作者：grr1st　回复日期：2010-06-21　04:04:23
太好了，我们这里朝鲜蓟也很多啊不过不知道怎么吃一直没买过%
作者：直坐落花中　回复日期：2010-06-21　04:15:49
原来这样吃啊，多谢楼主啦。
还有那个芋头煮成白萝卜的童鞋，你是不是买到芹菜根了？？