·20种鱼的做法·
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/23 23:16:23
焖带鱼
材料:
带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法:
1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段。
2、每面各煎两分钟。
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐
4、加米酒到刚刚没过鱼的量,
5、汁收干
豉香大蒜烧小黄鱼
材料:
小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。
做法:
1)小黄鱼处理干净用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟
2)蒜瓣,
3)腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份
4
5)放油锅炸
6)炸至金黄捞出备用
7)锅内
8)蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香,放适量
9)放入炸好的鱼,盖盖焖10
金枪鱼三明治
材料:
面包片6片(最好不用甜味的,选全麦比较好),金枪鱼罐头(有
做法:
1、面包用烤面包机烤至两面微黄
2、金枪鱼罐头打
3、洋葱切末,和金枪鱼肉碎、黑胡椒混
4、加沙拉酱拌匀(不加沙拉酱也行,味道更清淡)
5、面包片
6、将夹好鱼肉的面包片从对角线切开,如果太高怕倒塌可用牙签固
鲫鱼豆腐汤
材料:
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡
做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),
2、豆腐切成1厘米厚的块
3
4、加入葱姜
5、加入足够开水(5碗左右)
6、加盖,烧开后转小火(如果想
7、加入豆腐,再煮5
杂豆鲫鱼汤
材料:
鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、
做法:
1, 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用;
2, 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用;
3, 在砂锅
4, 转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。
苹果鲫鱼汤
原料:
鲫鱼(较小)2条(如果大些的鲫鱼用一条就行)、苹果(较大)
做法:
1、将鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完
2、将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
3、加入足够多
4、苹果洗净,去核切成薄片,放
番茄鱼片
原料:
番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙
做法:
1、 番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少
2、 放入番茄块炒香;
3、 加入番茄酱一起炒
4、 加入适量开水煮开;
5、 豆腐切成片,放入煮开;
6、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。
香煎鲅鱼
材料:
鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)
生抽,蚝油(或者烧
做法:
1、将鲅鱼去内脏洗净,切段
2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟
3、不沾锅烧热,倒
4、中火,一面煎好后,翻另一面(一面约
5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等,随你的口味,煎
纸包梭鱼
材料:
梭鱼1条(鲈鱼之类的亦可,那天超市梭鱼打折,所以买了梭鱼)
做法:
1、
2、在鱼身斜
3、芹菜去叶
4、炒锅倒油(多倒一些),烧至五
5、待一面煎熟(约三四
6、鱼两面煎好后捞出(此时预热烤箱180
7、锅洗净放适量油,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽
8、放入芹菜末、红椒丁炒断生
9、放入煎好的鱼稍
10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺
11、将锡纸另一端折过来将鱼包住,边
12、入烤箱180度烤20分钟即可
13、取出后在锡纸
糖醋脆皮鱼
材料:
鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼,我用的梭鱼)
调料:
葱
做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
5、待鱼炸
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末
豆豉蒸金线鱼
材料:
金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量
做法:
1、金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,
2、用盐和料酒稍腌片刻
3、将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8
4、将葱白纵向剖开(不要切断),展开成片状,切成细丝
5
6、鱼蒸好后,取出后倒
7、将葱丝放在鱼上
8、油烧至8、9成热,浇在鱼上即
水煮鳝鱼
做法:
1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加
2、用白胡椒、料酒稍腌
4、炒锅下2大匙油
5、再开大火,将
6、炒锅
加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后
7、炒锅洗
豆瓣鲫鱼
做法:
1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净
2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;
3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4, 加入肉汤
5, 放入炸好的鱼,烧几分钟
泡菜鱼
做法:
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,
2、泡青菜
3、炒锅烧热,放入足够多的油(
4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右
5、 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡
6、在锅中倒入肉汤、酱
7、放入泡青菜丝烧沸;
8、放入炸好的鱼,烧6分钟左
9、将烧入味的鱼捞出,摆盘;
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或
清蒸多宝鱼
做法:
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快
3、蒸锅中
4、大火
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进
麻辣烤鱼
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花
2、将
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切
4、炒
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅
水煮鱼
做法:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约
4,将鱼
5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做
6、
7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉
10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片
11、锅洗
12、将热油浇
酸菜鱼
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗
2、紧贴鱼骨将
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼
4、将鱼片和鱼排鱼头分
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
5、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
6、
7、炒锅烧热,
8、加
9, 将鱼头和
10,将腌好的鱼片逐片放入汤中,
冷锅鱼
材料:
鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),
腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉
做法:
1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,
2、将炒锅烧热放入油烧至
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替
5、汤
6、将鱼
豆花鱼
材料:
鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒
鱼片做法:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将
4、将鱼片用1茶匙料
豆花鱼片做法:
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切
2、乐扣
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入
4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好
5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
7、撒上花生仁、蒜末和之
8、烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在