无锡酱排骨 名菜简单做

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/03 12:01:24

[原创]**未经作者许可，不得转载或摘编**SOHU社区美食厨房  








做了好以后可后悔啦，，，做的太少了呀，太美味了!!! 排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。




无锡排骨的典故


无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，


先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。


无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，


它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。


三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。


最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。 




材料：


猪子排     1斤

生抽       适量

老抽       适量

盐         适量 （此菜以甜味为主，盐不必放太多）

料酒       2-3大匙

浙江红醋   3大匙

片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）

姜片       4片

葱段       两颗葱的量

八角       两颗

桂皮       1小块

干桔皮     1小块



制作方法：

01.材料集合照。

02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）

04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。



分享到搜狐微博
无锡酱排骨 名菜简单做 无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤） 简单易做 粉蒸排骨 各地名菜自己做 滋味香浓又简单易做的红烧排骨 一步步做四川名菜【图文】 简单排骨做法 好做—糖醋排骨的简单做法 - 美食DIY - E动生活网 教你做排骨 糖醋排骨的简单做法 糖醋排骨,糖醋排骨的做法,糖醋排骨怎么做 白萝卜枸杞排骨汤, 改善肤色简单易做的家常调理汤的详细图解 酱排骨 香烤排骨怎么做?? 一定要学会这十种排骨做 怎么做排骨才好吃！？ 用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼 用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼 酱烧排骨——原来美味是酱紫滴简单-烟火间-搜狐博客 糖醋排骨的简单做法（囷） ]一糖二醋三酱油的超简单糖醋排骨 用简单的方法做酱黄瓜 白萝卜枸杞排骨汤, 改善肤色简单易做的家常调理汤的详细图解-煲汤食谱-大全 【楠蓉书香】白萝卜枸杞排骨汤, 改善肤色简单易做的家常调理汤的详细图解-煲汤食谱-菜谱大全