火锅吃剩的羊肉片怎么解决-----葱爆羊肉片 (2010-11-05 09:38:26)

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火锅吃剩的羊肉片怎么解决-----葱爆羊肉片
(2010-11-05 09:38:26)转载
标签：  文怡
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分类： 肉菜

13号上午中餐课（文怡）      13号下午精品中餐课（李铁刚） 
火锅吃剩的羊肉片怎么解决-----葱爆羊肉片
原料：羊肉片250克  葱1根（只要葱白）  香菜1根（或更多）
调料：米醋3茶匙（15ml）  生抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）  糖1茶匙（5克）  麻辣花生30粒左右
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做法：
1) 大葱切除葱叶部分，只用葱白，洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗净后切成3cm长的段儿。
2) 锅烧到微热倒入油，大火加热，待油温8成热时，马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时锅
中可能会出一点汤，将汤滗掉。
3) 把汤滗掉后，马上烹入2汤匙米醋，倒入生抽，盐和糖翻炒炒匀（约10秒钟左右），然后放入大葱片，持续用
大火爆炒。
4) 待葱香味儿炒出时（约10秒钟左右），撒上香菜段，马上淋入剩下的1茶匙米醋，最后将麻辣花生倒入马上出
锅。
超级啰嗦：
**冬季到了，很多人都喜欢吃涮羊肉或火锅，难免有吃不完剩下的羊肉片，记得千万打包回家，不要浪费哦。
**羊肉片是冷冻的，遇热后很容易出汤，记得一定要把汤滗掉后，再继续放其他的原料和调料炒制。
**大葱是这个菜中很重要的原料之一，但我们只用葱白部分，葱白的味道浓郁，有一种辛辣香甜的味道，还可以遮盖羊肉的腥膻气味。
**由于羊肉片很薄，所以要大火快炒。锅要烧热，油温也要比平常炒菜稍高些。而且全程要保持大火，尽量少用铲子翻动羊肉，因为羊肉片很容易碎掉。
**临出锅时，再倒入点儿米醋，这样醋味不会完全挥发掉，会有一部分存留在菜中，起到去膻提香的作用。
**花生，要在淋入米醋后再放入。否则，被醋浇到后的花生口感就不脆了。
**麻辣花生入菜后，麻辣的味道就不那么重了，反而为菜增添了花生的香气。

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