神马文学网古代的昆虫美味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/07 23:27:13
孟昭连
报道说有的少数民族还保留食用昆虫的习惯，且近年国外新兴吃虫之风，炸蚂蚱、蟋蟀汤端上了老外的餐桌，甚至还有一本叫《美味昆虫》的杂志应运而生。其实，食用昆虫并不是新鲜事，早在人类之初就广为流行了。可以设想，在那个茹毛饮血的蛮荒时代，人类与动物共存，在长期较量中凡是能战而胜之者，皆可成为自己的口中之食，小小的昆虫当然更不在话下。虽然昆虫吃起来不如牛羊豕兔那般能大快朵颐，但用篝火烤焦的蚂蚱吃起来却别有一番风味；尤其在抓不到野兽就要饿肚子的时候，用昆虫来充饥毕竟要容易多了。
早在《周礼》中就记载可供食用的昆虫有蚁、蝉、蜂三种。这就是说，将蚁卵交给醢人，是用来做蚁子酱的。这种蚁子酱在秦汉之前，称得上是山珍海味，不但为上层统治者所食，而且还用做祭祀时的祭品。后来这种蚁子酱在我国南方一些地方一直流传下来，到了唐代仍然是待客的佳品。
《庄子·达生》中有一段描写：“仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。”意思是说见到一个弯背老人在捕蝉，技术熟练，手到擒来，简直就像在地上拾蝉一样。那么这位老人捕蝉干什么呢？其实也是为了吃，春秋战国时期民间是有吃蝉习惯的，而且一直延续至现代。根据曹植的《蝉赋》，我们可知魏晋时期是将蝉放在火上烤熟后食用，这样处理可使蝉香脆而多味。至今我的家乡徐沛一带仍然有食蝉之俗，相信乃沛公遗风，只是吃法与曹植所说稍异，是将蝉的幼虫（吾乡称之“蝭蟧猴”）用油煎着吃，用以下酒最好，其香无比。
古代可作食用的昆虫不止这几种，还有蠹、蝗、蝶、蜂等。有的是食成虫，但大多是食其幼虫或卵。如南方人喜欢吃蚕蛹，也有人喜欢吃蜂的幼虫。清代还有食豆虫的习惯。据蒲松龄《农蚕经》：“豆虫大，捉之可净，又可熬油。法以虫掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之煠之，久则清油浮出。每虫一升，可得油四两，皮焦亦可食。”这种豆虫一般名之为豆蚦，是豆天蛾的幼虫，有手指粗细。
此虫多生在豆地里，食豆叶和豆荚，对豆类作物危害极大，农民常进行手工捕捉。捉时手提小桶，见豆叶有被噬现象，或豆棵下有新鲜虫屎，即将豆叶翻过来细察，发现后取之入桶中。笔者幼时曾尝过豆虫，吃法是洗净后先将虫头剁去，用筷子从尾部翻出，体内全是白花花的油脂，剁碎后油炒，最好配上辣椒，其味鲜美异常。亦有人以之加菜做成饺子馅，亦香甚。蒲松龄这里介绍的熬油法，颇像现在的炼猪油的方法，只是没有尝过这种油的味道，想来也是不错的吧？
孟昭连
报道说有的少数民族还保留食用昆虫的习惯，且近年国外新兴吃虫之风，炸蚂蚱、蟋蟀汤端上了老外的餐桌，甚至还有一本叫《美味昆虫》的杂志应运而生。其实，食用昆虫并不是新鲜事，早在人类之初就广为流行了。可以设想，在那个茹毛饮血的蛮荒时代，人类与动物共存，在长期较量中凡是能战而胜之者，皆可成为自己的口中之食，小小的昆虫当然更不在话下。虽然昆虫吃起来不如牛羊豕兔那般能大快朵颐，但用篝火烤焦的蚂蚱吃起来却别有一番风味；尤其在抓不到野兽就要饿肚子的时候，用昆虫来充饥毕竟要容易多了。
早在《周礼》中就记载可供食用的昆虫有蚁、蝉、蜂三种。这就是说，将蚁卵交给醢人，是用来做蚁子酱的。这种蚁子酱在秦汉之前，称得上是山珍海味，不但为上层统治者所食，而且还用做祭祀时的祭品。后来这种蚁子酱在我国南方一些地方一直流传下来，到了唐代仍然是待客的佳品。
《庄子·达生》中有一段描写：“仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。”意思是说见到一个弯背老人在捕蝉，技术熟练，手到擒来，简直就像在地上拾蝉一样。那么这位老人捕蝉干什么呢？其实也是为了吃，春秋战国时期民间是有吃蝉习惯的，而且一直延续至现代。根据曹植的《蝉赋》，我们可知魏晋时期是将蝉放在火上烤熟后食用，这样处理可使蝉香脆而多味。至今我的家乡徐沛一带仍然有食蝉之俗，相信乃沛公遗风，只是吃法与曹植所说稍异，是将蝉的幼虫（吾乡称之“蝭蟧猴”）用油煎着吃，用以下酒最好，其香无比。
古代可作食用的昆虫不止这几种，还有蠹、蝗、蝶、蜂等。有的是食成虫，但大多是食其幼虫或卵。如南方人喜欢吃蚕蛹，也有人喜欢吃蜂的幼虫。清代还有食豆虫的习惯。据蒲松龄《农蚕经》：“豆虫大，捉之可净，又可熬油。法以虫掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之煠之，久则清油浮出。每虫一升，可得油四两，皮焦亦可食。”这种豆虫一般名之为豆蚦，是豆天蛾的幼虫，有手指粗细。
此虫多生在豆地里，食豆叶和豆荚，对豆类作物危害极大，农民常进行手工捕捉。捉时手提小桶，见豆叶有被噬现象，或豆棵下有新鲜虫屎，即将豆叶翻过来细察，发现后取之入桶中。笔者幼时曾尝过豆虫，吃法是洗净后先将虫头剁去，用筷子从尾部翻出，体内全是白花花的油脂，剁碎后油炒，最好配上辣椒，其味鲜美异常。亦有人以之加菜做成饺子馅，亦香甚。蒲松龄这里介绍的熬油法，颇像现在的炼猪油的方法，只是没有尝过这种油的味道，想来也是不错的吧？
报道说有的少数民族还保留食用昆虫的习惯，且近年国外新兴吃虫之风，炸蚂蚱、蟋蟀汤端上了老外的餐桌，甚至还有一本叫《美味昆虫》的杂志应运而生。其实，食用昆虫并不是新鲜事，早在人类之初就广为流行了。可以设想，在那个茹毛饮血的蛮荒时代，人类与动物共存，在长期较量中凡是能战而胜之者，皆可成为自己的口中之食，小小的昆虫当然更不在话下。虽然昆虫吃起来不如牛羊豕兔那般能大快朵颐，但用篝火烤焦的蚂蚱吃起来却别有一番风味；尤其在抓不到野兽就要饿肚子的时候，用昆虫来充饥毕竟要容易多了。
早在《周礼》中就记载可供食用的昆虫有蚁、蝉、蜂三种。这就是说，将蚁卵交给醢人，是用来做蚁子酱的。这种蚁子酱在秦汉之前，称得上是山珍海味，不但为上层统治者所食，而且还用做祭祀时的祭品。后来这种蚁子酱在我国南方一些地方一直流传下来，到了唐代仍然是待客的佳品。
《庄子·达生》中有一段描写：“仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。”意思是说见到一个弯背老人在捕蝉，技术熟练，手到擒来，简直就像在地上拾蝉一样。那么这位老人捕蝉干什么呢？其实也是为了吃，春秋战国时期民间是有吃蝉习惯的，而且一直延续至现代。根据曹植的《蝉赋》，我们可知魏晋时期是将蝉放在火上烤熟后食用，这样处理可使蝉香脆而多味。至今我的家乡徐沛一带仍然有食蝉之俗，相信乃沛公遗风，只是吃法与曹植所说稍异，是将蝉的幼虫（吾乡称之“蝭蟧猴”）用油煎着吃，用以下酒最好，其香无比。
古代可作食用的昆虫不止这几种，还有蠹、蝗、蝶、蜂等。有的是食成虫，但大多是食其幼虫或卵。如南方人喜欢吃蚕蛹，也有人喜欢吃蜂的幼虫。清代还有食豆虫的习惯。据蒲松龄《农蚕经》：“豆虫大，捉之可净，又可熬油。法以虫掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之煠之，久则清油浮出。每虫一升，可得油四两，皮焦亦可食。”这种豆虫一般名之为豆蚦，是豆天蛾的幼虫，有手指粗细。
此虫多生在豆地里，食豆叶和豆荚，对豆类作物危害极大，农民常进行手工捕捉。捉时手提小桶，见豆叶有被噬现象，或豆棵下有新鲜虫屎，即将豆叶翻过来细察，发现后取之入桶中。笔者幼时曾尝过豆虫，吃法是洗净后先将虫头剁去，用筷子从尾部翻出，体内全是白花花的油脂，剁碎后油炒，最好配上辣椒，其味鲜美异常。亦有人以之加菜做成饺子馅，亦香甚。蒲松龄这里介绍的熬油法，颇像现在的炼猪油的方法，只是没有尝过这种油的味道，想来也是不错的吧？
孟昭连
报道说有的少数民族还保留食用昆虫的习惯，且近年国外新兴吃虫之风，炸蚂蚱、蟋蟀汤端上了老外的餐桌，甚至还有一本叫《美味昆虫》的杂志应运而生。其实，食用昆虫并不是新鲜事，早在人类之初就广为流行了。可以设想，在那个茹毛饮血的蛮荒时代，人类与动物共存，在长期较量中凡是能战而胜之者，皆可成为自己的口中之食，小小的昆虫当然更不在话下。虽然昆虫吃起来不如牛羊豕兔那般能大快朵颐，但用篝火烤焦的蚂蚱吃起来却别有一番风味；尤其在抓不到野兽就要饿肚子的时候，用昆虫来充饥毕竟要容易多了。
早在《周礼》中就记载可供食用的昆虫有蚁、蝉、蜂三种。这就是说，将蚁卵交给醢人，是用来做蚁子酱的。这种蚁子酱在秦汉之前，称得上是山珍海味，不但为上层统治者所食，而且还用做祭祀时的祭品。后来这种蚁子酱在我国南方一些地方一直流传下来，到了唐代仍然是待客的佳品。
《庄子·达生》中有一段描写：“仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。”意思是说见到一个弯背老人在捕蝉，技术熟练，手到擒来，简直就像在地上拾蝉一样。那么这位老人捕蝉干什么呢？其实也是为了吃，春秋战国时期民间是有吃蝉习惯的，而且一直延续至现代。根据曹植的《蝉赋》，我们可知魏晋时期是将蝉放在火上烤熟后食用，这样处理可使蝉香脆而多味。至今我的家乡徐沛一带仍然有食蝉之俗，相信乃沛公遗风，只是吃法与曹植所说稍异，是将蝉的幼虫（吾乡称之“蝭蟧猴”）用油煎着吃，用以下酒最好，其香无比。
古代可作食用的昆虫不止这几种，还有蠹、蝗、蝶、蜂等。有的是食成虫，但大多是食其幼虫或卵。如南方人喜欢吃蚕蛹，也有人喜欢吃蜂的幼虫。清代还有食豆虫的习惯。据蒲松龄《农蚕经》：“豆虫大，捉之可净，又可熬油。法以虫掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之煠之，久则清油浮出。每虫一升，可得油四两，皮焦亦可食。”这种豆虫一般名之为豆蚦，是豆天蛾的幼虫，有手指粗细。
此虫多生在豆地里，食豆叶和豆荚，对豆类作物危害极大，农民常进行手工捕捉。捉时手提小桶，见豆叶有被噬现象，或豆棵下有新鲜虫屎，即将豆叶翻过来细察，发现后取之入桶中。笔者幼时曾尝过豆虫，吃法是洗净后先将虫头剁去，用筷子从尾部翻出，体内全是白花花的油脂，剁碎后油炒，最好配上辣椒，其味鲜美异常。亦有人以之加菜做成饺子馅，亦香甚。蒲松龄这里介绍的熬油法，颇像现在的炼猪油的方法，只是没有尝过这种油的味道，想来也是不错的吧？