神马文学网偷着懒了取着巧了------香而不腻的蒸排骨 - 可可的日志 - 网易博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/29 04:45:35
偷着懒了取着巧了------香而不腻的蒸排骨
◆◆厨厨动人 2008-11-10 10:31:41 阅读171 评论0 字号：大中小 订阅
（题外话：感谢博友的提醒，我查了下资料，蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。我这个排骨的做法不应该叫蒸，而“炖”分隔水的和不隔水的两种，可必须经过长时间的炖煮才称得上炖 。自然我这个排骨的做法也称不上炖。一时间我这道排骨不知道叫啥好了。走过路过的朋友给个合适的名字吧。谢谢阿！
）
每每看到老妈用她那千篇一律的常规高压锅炖排骨法做出的那锅软烂的排骨和漂着大油花的排骨汤，我总是感觉特油腻，虽然嗜肉，却总是望而却步。
其实排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为儿童和老人提供钙质。
儿子最近换食牙，听有经验的大姐讲，这时候更要注意给孩子补好钙。除了给孩子吃钙片，日常生活中尽量多选择些含钙量高的饭菜式样，好让他能够从食物中多得些钙。
可中午的时间最紧，要让孩子吃饱吃好，昏素营养搭配科学合理，回家的路上就得寻思好。进了厨房到孩子进门，只有半个小时的时间，容不得丝毫犹豫和磨蹭。
我的许多偷懒取巧的食肉灵感都是在这样的情景下迸发的。
怎样让排骨吃起来香而不腻，做起来又简单不费功夫？今天我就成功地创新了一回。
这道偷着懒了讨着巧的香而不腻的蒸排骨前后仅用十分钟，可味道和口感无与伦比。被大家一扫而光还感觉有些意犹未尽。嗯，不错不错，推而广之。
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做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、把排骨放入高压锅，加适量料酒、老抽、盐、八角、姜片、葱拌匀腌制一小会儿；
3、少加点开水，遮盖锅底即可，然后盖上锅盖用大火压；
4、排气后5分钟关火；
5、取出排骨摆盘，把锅内少量汤汁浇盖排骨即可；
特点：味道鲜香不油腻。
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