神马文学网老年人如何选用水果？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 19:07:47
（1）数量：每天选择2～3种不同品种的水果200g～400g，注意选择深红色、深黄色水果，如鲜枣、柑橘、柿子、杏、山楂、芒果、草莓等，还可适当选择野果，如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等，这些水果富含胡萝卜素、维生素C、叶酸等维生素。但老年人不宜一次进食大量水果，以避免引起血糖升高和胃肠道不适，可采用“少量多次”的吃法。
（2）多选新鲜、成熟的水果：它们所含的营养成分一般比未成熟水果高，比放置过久的水果更安全。
（3）方式：牙齿不好的老年人，吃水果时，可切成薄块，一口一块便于食用；也可捣碎制成水果泥或水果汁，现做现用；消化不好者可将水果煮熟食用。
（4）时间：吃水果的时间视个人习惯，是否方便、吃后感觉舒服等情况而定。餐前吃水果有利于控制进食总量，避免能量摄入过多，保持健康体重，也可选在餐后和两餐之间食用。
（5）注意：西瓜富含水分，夏季食用有解暑之功，但柿子不宜空腹食用，因其含的鞣质及柿胶酚，遇胃酸即凝固成块，形成“柿石”，易导致胃结石。
（6）不要吃腐烂霉变水果：应选择表皮色泽光亮、新鲜、有香味的水果。若水果略有破损，应去除破损处及其周围超过3～4厘米处的部分，腐烂的水果不能吃。
6.哪些蔬菜、水果富含抗氧化成分？
天然抗氧化物质包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素（β－胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、番茄红素等）等维生素和硒、锌（Se－谷胱甘肽过氧化物酶， Cu－ZnSOD）等矿物质。
食物中维生素C、类胡萝卜素的主要来源是蔬菜水果。类胡萝卜素在深绿色（如苋菜、雪里蕻、芥菜、苜蓿等）和红黄色蔬菜（如胡萝卜、西红柿、南瓜、金针菜等）中含量较多，水果中以柑橘、木瓜、山楂、芒果、柿、杏含类胡萝卜素较多；一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高，水果中以鲜枣、酸枣、刺梨、沙棘、柑橘、猕猴桃中维生素C含量较多。所有高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，且绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。虽然维生素E主要含在植物种子和坚果中，但绿叶蔬菜中也含有。
含硒、锌高的蔬菜水果有胡萝卜、芥菜头、豌豆、豇豆、佛手瓜、大蒜、洋葱、韭苔、红心萝卜、扁豆、蚕豆、芸豆、辣椒、黄豆芽、蒜薹、菜薹、冬寒菜、菠菜、芹菜叶、金针菜、慈菇、山楂、枣、沙棘、桑葚、番石榴、桂圆等。
除了上述营养素外，具有抗氧化作用的物质还包括一些植物化学物，如多存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中的有机硫化合物，在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜中还含有较多的类黄酮等。
多吃以上富含抗氧化成分的蔬菜和水果能有效清除自由基，保护细胞膜，维持细胞正常代谢及遗传物质的稳定，从而延缓衰老、预防某些慢性疾病的发生。
（2）多选新鲜、成熟的水果：它们所含的营养成分一般比未成熟水果高，比放置过久的水果更安全。
（3）方式：牙齿不好的老年人，吃水果时，可切成薄块，一口一块便于食用；也可捣碎制成水果泥或水果汁，现做现用；消化不好者可将水果煮熟食用。
（4）时间：吃水果的时间视个人习惯，是否方便、吃后感觉舒服等情况而定。餐前吃水果有利于控制进食总量，避免能量摄入过多，保持健康体重，也可选在餐后和两餐之间食用。
（5）注意：西瓜富含水分，夏季食用有解暑之功，但柿子不宜空腹食用，因其含的鞣质及柿胶酚，遇胃酸即凝固成块，形成“柿石”，易导致胃结石。
（6）不要吃腐烂霉变水果：应选择表皮色泽光亮、新鲜、有香味的水果。若水果略有破损，应去除破损处及其周围超过3～4厘米处的部分，腐烂的水果不能吃。
6.哪些蔬菜、水果富含抗氧化成分？
天然抗氧化物质包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素（β－胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、番茄红素等）等维生素和硒、锌（Se－谷胱甘肽过氧化物酶， Cu－ZnSOD）等矿物质。
食物中维生素C、类胡萝卜素的主要来源是蔬菜水果。类胡萝卜素在深绿色（如苋菜、雪里蕻、芥菜、苜蓿等）和红黄色蔬菜（如胡萝卜、西红柿、南瓜、金针菜等）中含量较多，水果中以柑橘、木瓜、山楂、芒果、柿、杏含类胡萝卜素较多；一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高，水果中以鲜枣、酸枣、刺梨、沙棘、柑橘、猕猴桃中维生素C含量较多。所有高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，且绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。虽然维生素E主要含在植物种子和坚果中，但绿叶蔬菜中也含有。
含硒、锌高的蔬菜水果有胡萝卜、芥菜头、豌豆、豇豆、佛手瓜、大蒜、洋葱、韭苔、红心萝卜、扁豆、蚕豆、芸豆、辣椒、黄豆芽、蒜薹、菜薹、冬寒菜、菠菜、芹菜叶、金针菜、慈菇、山楂、枣、沙棘、桑葚、番石榴、桂圆等。
除了上述营养素外，具有抗氧化作用的物质还包括一些植物化学物，如多存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中的有机硫化合物，在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜中还含有较多的类黄酮等。
多吃以上富含抗氧化成分的蔬菜和水果能有效清除自由基，保护细胞膜，维持细胞正常代谢及遗传物质的稳定，从而延缓衰老、预防某些慢性疾病的发生。