老家乡食：红薯叶
(2010-09-19 21:37:30)转载 标签： 杂谈
分类： 人活天地间 老家乡食：红薯叶
择好的红薯叶——真新鲜水灵啊（来自百度图片）
蒜蓉炒红薯叶——看着很有胃口吧（来自百度图片）
去年有一天，忽然在小区门前的老字号“稻香村”柜台上看到了红薯叶，非常惊异，哈，北京终于也把红薯叶当菜卖了的啊！
于是问价，一打听，5元，想想，咬不下这牙，不买了。
有机会回老家时，再吃个够，把多少年该吃的都吃回来！
哈哈。
红薯叶在老家是一道菜。在老家，那是最稀疏平常不过的事情，用不着特意说的，就像北方的土豆大白菜。不过，要在北方，你说拿红薯叶做菜，很叫人看不上，说那是“喂猪的”！所以多少年来，在北方，红薯叶不会上餐桌。即便现在出现在菜场柜台上了，估计拿它当菜的，基本上还是两广人。
因为太稀疏平常，做法也不甚讲究，有点油盐炒了就是，没有什么花样。我们家还有一种很奇怪的做法，把红薯叶跟酸笋一起炒。到现在我都想不明白怎么会有这样搭配的，本来翠绿的菜叶子，跟酸笋同炒，叶子肯定就黄了嘛，不好看了嘛。可你还别说，品相虽不好看，感觉却很可口，或许是以前太穷，什么都觉得好吃的缘故？
现在说起来，还挺想再吃那种搭配得怪怪的红薯叶炒酸笋哦。
呵呵。
现在的人都讲营养，网上百度一下，关于红薯叶的营养价值无数条，说得有板有眼，数字都像是板上钉钉，让人都不能不信：
“每百克鲜红薯叶含蛋白质2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6．42毫克、维生素C0．32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜……”
就为这组数字，据说亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
还有更多的说法，抗癌啦，减肥啦，降压降糖啦，抗衰老啦……
还借了西洋东洋的例子来说：欧美、日本、香港掀起“红薯叶热”啦！
很有点叫化子一夜醒来成了皇上的感觉！
小时候，红薯叶在我们一群女孩儿中，还是一种很特别也很流行的玩意儿。新鲜的叶子摘来，那叶梗是生脆的，顺着梗端，把茎一节一节地连皮撕下，茎断皮连，就成了一串鲜绿的“珠珠”，把它挂在耳朵上，或者挂在发簪上，然后学着戏中的女子，慢慢地行或碎步着走，那串珠帘便摇摇曳曳，真像是古代佳人头上的金珠银串。
哎呀，做一个美丽的女子，有美丽的衣裳裙裾，还有满头的花和珠子簪着，那是多少女孩儿的梦啊。
做这样的梦，当然就是从画上或戏里看了来的。大约在60年代初，我们家所在的矿上有一个小小的粤剧团，每次和伙伴们去看演出，那咿咿呀呀的唱词其实都听不懂，只是紧盯着女演员那红红绿绿的戏装，盯着她满头的珠玉簪花，衣裳上亮晶晶的金属缀片，羡慕得不得了。剧团里有一位女演员，名字叫作莫秀英或是黄秀英什么的，记不大清了，平日里就很优雅的模样，一扮了装，更是惊为天人。从大人那里知道粤剧有名伶叫作“红线女”，但我们这偏僻地方的人自然是见不到真人的，于是就把这位叫作莫秀英或黄秀英的女演员暗暗地叫作了“红线女”。
文革一开始，粤剧团的戏装就全都被造反派抄出来一把火烧了，理由当然很充足，剧团唱的都是封建的才子佳人，自然都属于“封资修”的东西啦。
烧戏装的那天我跑去看热闹，看到那些漂亮的戏装在火中化成青烟，变成灰烬，心里困惑不已。火灭后，跟几位小伙伴一起，用棍子拨拉着那堆灰烬，从里边捡出了好些被熏黑了的珠子和带孔的金属缀片，用手揉去黑灰，竟然还闪闪地亮。于是悄悄地揣在兜里，藏了很久。
再后来，剧团当然就解散了，不知道那些演员都散到哪里去了，那位叫作莫秀英或黄秀英的“红线女”，从此也没有了消息。
剧团里有一位专敲小鼓的，大家叫他三叔，三叔个头比较小，极爱讲话，没有排练和演出时，总爱坐在家门前给大人小孩讲故事。剧团散后，三叔好像就做了局机关里打杂的役工。
三叔讲了多少故事，我都忘了，唯一他讲剧团的演员是如何练嗓子的，我却记了四十多年。三叔说，做演员都是要天天练嗓子的，那是功夫，一日不练，上台就唱不出来了。你们知道怎么练吗？
我们都说不知道啊。
三叔就捏着嗓子，拖着长长的调子，悠悠地唱起来：底～～～～狄～～～～～来～～～～～鸟～～～～～
呵呵，这是按发音找了字来对上的，讲普通话的人估计猜不出这是什么词。粤剧嘛，唱的是广东话。这句词的意思翻译过来呢，就是：“弟弟撒尿”啦！
嘿嘿。
三叔的功夫了得，听他那悠悠细长的声音，很能想象出那位叫作莫秀英或黄秀英的“红线女”每天练嗓子的优雅模样。
为这篇博文，特别请我的老同学建新拍了几张图片来，展示一下从前我们是如何将红薯叶梗撕成了珠帘的，呵呵，没有图，文字还真说不明白。
看看，像不像珠串？
一张叶子的梗可以折成两根珠串，叶与梗相连的地方不断开，正好可以挂在耳朵上。
从前，我们就是这么玩过来的，很土很傻很天真很梦想很执著很美丽……
图片是建新从南宁拍了传过来的，没法子，我在这里拍不了图片了，因为今年稻香村的柜台没有卖红薯叶，问售货员，答曰：卖不好！
本来我还想着，今年要有卖的，管它多贵呢，我一定咬牙买一把。
你看你看，任你把牙咬碎了，也没啦！
谢谢建新老姐啦！
知道吗？红薯叶为绿色，按中医的道理其故入肝，能促进胆汁排泄，通大便，经常吃一些有好处，但不能多吃，吃一次量过多的话，有些人（特别是体质瘦的人）就会反清口水。知道为什么我们壮族人炒红薯叶放酸笋吗？一是好吃，二是酸嘢也是入肝的，能融合胆汁的碱性，更能促进小肠对营养的吸收。说不定胖的人吃了能减肥。可见我们壮族人也挺聪明的。（哈哈！以上是本人的经验体会，不是某本书写的，还没有统计数据证明）
广西很多地方红薯叶都当菜吃。我小时候家里也吃，但不常吃。因为炒红薯叶费油，油不够，炒出来的薯叶就像猪食了。但是那时油是凭票供应的，每人每月四两。所以家里不敢常吃。红薯叶最好吃的做法是红薯叶炒酸笋（加红辣椒干）。现在南宁各大中小餐馆大多有这道菜。你何时来，我请你吃，放开吃，一碟、两碟、三碟，以至无穷，管叫你吃得眼睛发绿癌护肝营养蔬菜---地瓜叶（转贴）
台湾亚蔬中心副研究员杨瑞玉表示，如果没时间准备5种以上蔬菜，最好选择吃一大盘地瓜叶。研究发现，每天吃300公克的鲜绿地瓜叶，就能满足一个人一天的维他命A，C，E及铁的需求，黄色与红色的地瓜叶比鲜绿色的营养稍低，但富含抗氧化物（红色地瓜叶富含花青素），所有品种的地瓜叶都含有多量的酚，具有抗氧化抗癌作用，还是保肝护肝佳肴，可强肝解毒。地瓜叶含有Dicaffeoyquinicacids成分，这种成分对艾滋病患者来说，合并药物治疗能提高治疗的效果。地瓜在抗癌蔬菜中排第一位，地瓜的好处地瓜叶通通有，而热量只有地瓜的四分之一，十分适合糖尿病患者食用。注重养生又怕胖的朋友，地瓜叶将会是更好的选择！
附录：新浪部落的四仔妈网友说，神奇的地瓜叶煮水，当水喝脚水肿全消了（糖尿病肾病水肿），比吃西药利尿有效
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