[煮富小蒙]之黄金玉米烙 - ChinaRen社区 - 吃喝
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/05 14:43:16
黄金玉米烙,我失败了五次,童鞋们啊,从去年到现在连续失败了五次啊!这次终于成功了,虽然是卖相很差,口感也不是太好,不过还是成形了!呜呜呜呜,再次隆重感谢板油上善若水_4185,上善若水_4185小朋友是个厨师哈,隆重感谢他为我提供的方子和注意点。这里我总结一下,给想做黄金玉米烙的童鞋们一些小贴士哈。
首先,做黄金玉米烙要选用生粉,不要用淀粉。上善若水_4185童鞋说了,生粉的凝结性比淀粉强四倍,用生粉有利于玉米粒的成型。
其次,要买罐头的玉米粒,新鲜的玉米粒不好成形。这是我失败五次的经验总结哈。
第三,一定要注意到我下面说的油温变化。
OK,咱们开始了!
下图中的原料不准确哈,我第一次做,很多东西都加多了,有的弄了三倍的量,有的弄了一多半。所以,我将正确的用料写在下面了哈:
全蛋半个,橙汁两勺,白糖三勺,这里的勺就是我们平时调料罐里那种小勺子就行了。盐一点点,指甲盖那么大就好了。罐装玉米粒300g = 6两。生粉若干。
将玉米粒倒出来后控一下水分,加入白糖,盐,橙汁,打散的蛋液。
搅拌均匀。
然后一边洒入生粉一边搅拌。我为了拍照就把生粉先洒下去了。其实要一边洒,一边搅拌。
搅拌到像拌汤圆的糯米粉那种干干的,但是没有散粉的状态就可以了,玉米粒要一粒一粒的。我这个水分忒多,最后实在搅不动了,就这样了。
锅里倒油,中火烧到七成热。
然后把油倒出来一部分,留下大约3毫米高的油。我这个绝对留少了哈!别学我哈!调小火。
然后把玉米粒平铺在锅底,我玉米粒多了,水分多了,锅小了。唉,厚厚一层!
小火慢慢将玉米粒炸定型,然后将刚才倒出来的油再倒进去,没过玉米粒表面大约半厘米。调大火。
炸到金黄色以后关火,等到温度降下来之后。将玉米饼盛出来。
切成块,啦啦啦。
装盘!撒番茄酱,开吃!
啦啦啦,大家照着我上面的正确用量和正确步骤已经正确火候,我保证一定会成功滴!
自:Club.ChinaRen.com
首先,做黄金玉米烙要选用生粉,不要用淀粉。上善若水_4185童鞋说了,生粉的凝结性比淀粉强四倍,用生粉有利于玉米粒的成型。
其次,要买罐头的玉米粒,新鲜的玉米粒不好成形。这是我失败五次的经验总结哈。
第三,一定要注意到我下面说的油温变化。
OK,咱们开始了!
下图中的原料不准确哈,我第一次做,很多东西都加多了,有的弄了三倍的量,有的弄了一多半。所以,我将正确的用料写在下面了哈:
全蛋半个,橙汁两勺,白糖三勺,这里的勺就是我们平时调料罐里那种小勺子就行了。盐一点点,指甲盖那么大就好了。罐装玉米粒300g = 6两。生粉若干。
将玉米粒倒出来后控一下水分,加入白糖,盐,橙汁,打散的蛋液。
搅拌均匀。
然后一边洒入生粉一边搅拌。我为了拍照就把生粉先洒下去了。其实要一边洒,一边搅拌。
搅拌到像拌汤圆的糯米粉那种干干的,但是没有散粉的状态就可以了,玉米粒要一粒一粒的。我这个水分忒多,最后实在搅不动了,就这样了。
锅里倒油,中火烧到七成热。
然后把油倒出来一部分,留下大约3毫米高的油。我这个绝对留少了哈!别学我哈!调小火。
然后把玉米粒平铺在锅底,我玉米粒多了,水分多了,锅小了。唉,厚厚一层!
小火慢慢将玉米粒炸定型,然后将刚才倒出来的油再倒进去,没过玉米粒表面大约半厘米。调大火。
炸到金黄色以后关火,等到温度降下来之后。将玉米饼盛出来。
切成块,啦啦啦。
装盘!撒番茄酱,开吃!
啦啦啦,大家照着我上面的正确用量和正确步骤已经正确火候,我保证一定会成功滴!
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