饼类做法食谱

满口香烧饼

　主料：面粉

　　辅料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末

　　调料：芝麻酱、五香粉

　　烹制方法：

　　1、将面粉用冷水和成面团，醒半小时备用；

　　2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅；

　　3、将面团制成大面片，抹一层五香粉与芝麻酱，卷成条切小块，再分别包入馅，制成烧饼生坯，刷上蛋黄，沾芝麻，烤箱预热至180度，烤15分钟即可。

鲜虾芋头饼

　主料：芋头、鲜虾

　　辅料：澄面

　　调料：盐、白糖、料酒、醋

　　烹制方法：

　　1、将芋头去皮切成片，蒸10分钟左右，取出压成芋头泥备用；

　　2、将虾肉切碎，加入姜末剁成虾泥，加少许盐腌制3分钟，再放入芋头泥拌匀，逐渐加入澄面搅拌均匀；

　　3、将拌好的馅依次制成小饼，放入平锅中两面煎至金黄即可，姜末中加入醋、白糖、盐调成汁，搭配食用即可。

主料：面粉

辅料：蒜

调料：黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉

烹制方法：
1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加水稀释后放入面粉中，用清水和成稍软的面团，醒发20分钟备用；
2、取少许面粉，加入盐制成油酥，将花椒、孜然炒香后擀成末，加入黑胡椒拌匀；
3、将面团擀制成饼，抹一层油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成团后再醒发20分钟；
4、将发好的面团取出，抹水撒上芝麻，平锅中加少许油，将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。

主料：南瓜

辅料：糯米粉、澄面

调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉

烹制方法：
1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；
2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出；
3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。

主料：鸡腿肉

辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉

调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱

烹制方法：
1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可；
2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。
提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。

主料：面粉

辅料：马蹄

调料：盐、熟豆沙馅

烹制方法：
1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团，醒发15分钟左右备用；
2、将面团放在案板上，擀成薄厚均匀的饼，抹一层豆沙馅和芝麻酱，撒少许盐，放入马蹄碎，卷起擀成饼，放入平锅中烙至两面金黄即可。

主料：高筋粉

辅料：黄油、鸡蛋

调料：盐、味精

烹制方法：
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

主料：面粉

辅料：肥肉、普洱茶、葱

调料：盐、味精

烹制方法：
1、将肥肉切成肉馅，普洱茶用开水冲泡开，面粉用温茶和成面团，醒发20分钟备用；
2、锅中放适量清水，将肥肉馅放入煮去水分，出油后取油渣，油渣中加入盐、葱花拌匀，将面取出包入馅制成饼，放入平锅中烙熟即可。

主料：面粉

辅料：金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖

烹制方法：
1、面粉中加少许盐、蛋清、食用油，用水和成稍软的面团，盖湿布醒发片刻备用；
2、将肥肉切成末，金华火腿提前蒸10分钟再切成末，香葱切碎，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀制成馅备用；
3、将醒好的面团取出，下剂后逐个搓成掌心长短的条状，放入油中再次醒制15-20分钟；
4、碗中加入少许白面，用食用油调制稀油心，案板上抹一层油，将面逐渐按压成薄薄的长条，中间抹一层稀油心，将馅放在面的最前端，逐渐卷起成团，按压成饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

主料：鲢鱼头

辅料：五花肉、烙饼、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒

烹制方法：
1、将鲢鱼头从中间劈开，锅中加入油，将鱼头煎至两面金黄后取出备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、葱、姜、蒜，烹入料酒，冲适量开水，调入番茄酱、酱油、味精、盐，放入鱼头小火炖10分钟，将鱼头与烙饼摆盘，汤中加香油淋在鱼头上，撒香葱末即可。

千层肉饼

主料：面粉

辅料：酱肘子肉、葱

调料：香油

烹制方法：
1、将葱切末，酱肘子肉剁成末，加入香油搅拌均匀，面粉用温水和成稍软的面团，醒发备用；
2、将面团取出，擀成长方形的薄片，从中间切至二分之一处，靠下一面放入肉馅拉下面皮盖上，在另一边抹上肉馅，将盖好肉馅的一块面皮盖上封好边，即成长方形的面坯，用擀面杖轻轻擀薄即可，放入平锅中烙至两面金黄。

主料：面粉  

辅料：芝麻

调料：盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱

烹制方法：

1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团，常温下醒发20分钟备用；

2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀；

3、将面团擀成一张薄片，均匀抹上芝麻酱，先卷成长卷，再揪成大小均匀的团儿，制成烧饼，一面粘匀芝麻。平锅中加少许油，温油时将烧饼放入，小火煎至两面金黄即可。

主料：高筋粉

辅料：牛肉馅、葱、姜

调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒

烹制方法：

1、取一斤面粉，加六两水，和成面团，醒发10分钟左右备用；

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末即可；

3、将面团取出下剂，逐个包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。

土豆饼主料：土豆辅料：鸡蛋、面粉、洋葱调料：盐、白糖

烹制方法：

1、将土豆去皮用清水泡过后擦成土豆泥，洋葱擦泥放入土豆泥中，加入面粉、鸡蛋、盐、白糖、搅拌均匀；

2、平锅中加少许油，将土豆泥下入摊制成小饼，煎至两面金黄即可；