跟名厨逛香港菜市场
(2009-11-05 20:44:31)http://blog.sina.com.cn/s/blog_59396c770100fsq9.html?tj=1
跟名家大厨逛香港菜市场
(周师傅主持的"美女厨房"在香港家喻户晓）
香港,永远不缺美食！不过这一次,猫猫的香港美食游不仅有味蕾和视觉的双重盛宴,还体验了美食背后的诸多乐趣,比如在盛宴开始之前,就先跟着香港著名大厨—周中师傅一起来了次香港菜市场巡礼。
本着加菲猫那句饮食经典名言：今天吃得下的千万别搁到明天的原则，猫猫在香港的四天旅行基本以吃为主，不错过任何美食。当然比加菲猫强的地方在于，不光要吃，还要让美食旅行更加有乐趣，这不，对于不擅长烹饪的猫猫来说，要不是跟着香港家喻户晓的周师傅，压根都不知道香港逛菜市场也是种乐趣。
(周师傅：“这可是无污染的有机菌类”）
(菜市场也能让你眼花缭乱）
这个菜市场可有历史了，名叫大埔墟街，大埔墟，是香港火车站的一个站名，这个“墟”字的意思，英文翻译为“MARKET”，意思是集市。这里是香港几个传统市场之一，位置就在现在的林村河北面，宋朝时这里已开始形成村落。现在的大埔可分为三个地区：战后填海造田形成的大埔工业村，为工业地区；西部为元村、大埔中心等住宅区，是高层公寓林立的现代小区；还有大埔街镇的中心，商业地区的大埔区。二战前这一带是半农半渔的市场，现在其性质仍未改变，而我们要探访的鱼肉及蔬菜市场，早上五点半就开门了。
上午九点半，跟着周师傅走进这个好像购物中心一样地四层建筑，里面灯火通明，一个个摊位类似我们这里的农贸市场，不过要干净亮堂许多，一楼二楼是整齐划一的档口，一楼卖鱼肉，二楼卖蔬菜。看着摊上的各种海鲜，着实的诱人，其实这些全是进口的，别看靠海，香港本地并不产海鲜。至于生猪肉类更多是由内地提供。
(作为一只猫，最幸福的事情莫过于逛海鲜市场了）
名人的影响力就是不一样，周中师傅主持的《美女厨房》在香港可是家喻户晓，自从一进菜市场的大门，我们便成了众人瞩目的对象，无论是摊主还是买菜的主妇，大家纷纷向周师傅问好，还有不少主妇干脆放下菜篮子，过来要求合影，沾了名厨的光儿，每到一个摊位，我们一行人都收到热烈欢迎，最后都惊动了菜市场的保安，过来维持秩序。
虽然很多摊位售卖的都是新鲜活禽，但非常干净，甚至没有闻到异味，而且名字也很逗，卖鸡的写着“靓鸡”，还有很多猫猫不认识的鸡，虽然超市对传统市场冲击很大，但由于这里贩卖的食材新鲜，且可让人杀价或要求赠品，所以广受家庭主妇所喜爱，主妇们通常白天在此购买接下来一两天做菜时所需要的食材。看着各家摊位上忙活的人们，猫猫的相机咔嚓咔嚓不停地响，各种新鲜鱼虾，还有煲汤的Ｎ多种不认识的料儿，看得人眼花缭乱，周师傅很老道地介绍着食材的质量，反正这些南方人常吃的东东，猫猫基本都不认识，甚至连“花胶”都不知是何物，问得周师傅很郁闷，唉，谁让碰上一只如此不专业的猫呢。
(鸡也有这么多种啊！）
我们来到三楼，这里则是“熟食市场”——相当于内地的大排挡，不过价格很大众，方便那些选购食材的主妇在此喝喝早茶什么的，看到不少香港街头非常流行的小食—鱼丸，可惜没时间品尝，周师傅指着一个摊位，告诉我们这原来就是一家街头流动的车仔摊儿。
(周师傅：“这原来就是街头流动的车仔摊，香港最地道的小食”）
像这样的传统市场香港现存的还有联合墟、元朗墟、旺角墟、金鱼街、女人街等等。早年，传统市场多设于街道旁边，故称为街市。由于现时很多街市已迁入食物环境卫生署管理的市政大厦内的室内地方，所以现在已经甚少见墟市，而且现在的墟已经不再是指街市，而是指一个地方，例如大埔墟和联合墟，现时两地的街市被称为大埔墟街市和联合墟街市。部份传统市场新年前会卖年货，在夜晚则会变成夜市。
当然我们可不光是来参观的，跟着周师傅怎么也不能空手而回，最后来到一楼的海鲜摊，选购了一大袋子的鲜活海白虾，接下来就要正式向周师傅学厨了，烹饪一道美味的“黄金虾”，而厨房吗，就设在鼎鼎大名的李锦记。
快乐的香港商贩
(猫猫与周大厨在大埔墟街市）
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