神马文学网豉汁蒸凤爪 不能错过的人间美味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/08 04:50:48
这个菜，是跟篱笆上的容容姐姐学的，第一次依葫芦画瓢地做出来，就赢得了老公惊艳万分的眼神，虽说这眼神不是为了俺，但是俺的虚荣心也得到了极大的满足。
说了这么多，无非是要凸显今天这道菜的美味和复杂程度，下面，我们进入正题吧:)
买回来的鸡爪跺成三截，上端一截，下端一分为二。然后放进水里焯一下，焯过之后，沥干所有的水分（这个步骤看似不经意，实际上非常非常的重要，切记切记）。
锅里放入多多的油，油7、8成热的时候，放入焯好的鸡爪，开始炸，炸的目的是为了让鸡爪能够在下一个步骤里，发生一点奇妙的变化:)炸的过程说起来简单，实际上是非常惊心动魄的，hoho。
因为无论鸡爪里的水分沥得多么干，进了油锅之后，鸡爪还是会让油花激动地四处飞溅。为了安全起见，一定要离油锅足够的远，关火的时候一定要足够的麻利，这个也不多表了，就让大家在日后掌勺的过程中细细体会吧。
炸成金黄色的鸡爪出了油锅就立刻放进凉水中浸泡，10分钟之后，鸡爪表面会出现一些小泡泡状的突起，有了这些，鸡爪就不愁入味了。泡完了的鸡爪要上锅蒸，10几分钟就可以，蒸好了继续放进凉水中，晾凉之后，鸡爪就可以和各种调料，来一次亲密的接触了。
调料种类也很多，盐、白砂糖、淀粉、香油、黑胡椒粉、豆豉(豆豉的量要多，搅拌之前放在案板上剁碎一些）、蒜末、酱油，还有少量的水。因了有了豆豉的味道，盐和酱油都酌情少放，别的调料的量就看各自喜好了。鸡翅均匀的裹上调料，放在一边备用。
到这里，整个繁杂的过程就要结束了，在端上饭桌之前，只剩下最后的步骤——上锅蒸。蒸的时候要不断的搅拌，确保每一段鸡爪都被美味的汤汁浸染到。
真得很复杂，可是，试试看吧，不要错过这样的人间美味。
如果把食物从生到熟、到成为餐桌上的美味的过程比作一条路的话，那么我想说，路越长——滋味，就越浓。