¤.图教你做28道最好的秋冬滋补汤

　　

　　

　　

　　褒靓汤秘诀:

　　想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

　　不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。烧沸后改用小火就可以了。

　　汤太咸又不宜兑水时，放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

　　煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

　　

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　　杏仁珍珠豆腐汤

　　【功效】

　　消积润肠，美白肌肤。

　　【原料】

　　大杏仁10克，内脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克

　　【制作方法】

　　1.

　　将内脂豆腐切块。

　　2.

　　先将大杏仁煮约10分钟，然后放入内脂豆腐块，待煮开后，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮几分钟即可。

　　备注：葡萄糖粉为甜味，可根据个人口味酌量加入。

　　

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　　花生猪手煲

　　【功效】

　　滋润肌肤，增加弹性。

　　【原料】

　　花生80克，猪手300克，淮山50克

　　【 调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将猪手洗净切块、淮山切块。

　　2.

　　将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，加清水小火炖约1小时20分钟，加入盐稍煮即可。

　　

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　　首乌鸽蛋汤

　　

　　【功效】

　　补肝肾、益精血、乌须发

　　【原料】

　　何首乌5克，熟地3克，鸽蛋50克，草菇10克

　　【 调料】

　　盐适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将鸽蛋放入冷水中，煮熟后剥皮。草菇去皮取芯。

　　2.

　　将何首乌、熟地煎约30分钟，留汁备用。

　　3.

　　用首乌、熟地汁与鸽蛋、草菇一起炖约30分钟，至熟后加入盐即可。

　　备注：可以不放盐及其他调料。

　　

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　　琼浆玉液

　　

　　【功效】

　　补肝肾、润五肺、益气血。

　　【原料】

　　核桃仁、芝麻、西米各50克，牛奶、豆浆各10克。

　　【制作方法】

　　1.

　　将核桃仁、芝麻泡约30分钟，然后用搅拌机搅碎成汁。

　　2.

　　与西米、牛奶、豆浆一起煮约10分钟，待开后即可。

　　

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　　山楂牛蒡汤

　　【功效】

　　消积通便，瘦身养颜

　　【原料】

　　山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克

　　【制作方法】

　　1.

　　将山楂洗净，牛蒡去皮切块。玫瑰花用淡盐水浸泡3分钟消毒。

　　2.

　　所有原料放入锅中，加清水煮约30分钟即可。

　　备注：不必添加任何调料。

　　

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　　养颜乌鸡汤

　　

　　【功效】

　　乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素，是益气滋阴的佳品，

　　与药材及其他滋补原料一同熬制，能很好的养阴和胃，益气补血，特别适合女性滋补。

　　【原料】

　　乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子

　　【制作方法】

　　1.

　　将乌鸡、甲鱼宰杀洗净切块，鹿茸、后尖肉洗净出水备用。

　　2.

　　加入各种药材，煲至6小时即可。

　　

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　　时蔬养颜汤

　　

　　【功效】

　　祛风解毒，润肤养颜。

　　【原料】

　　芹菜20克，灯笼椒30克，胡萝卜、南瓜各50克，海带30克，

　　黄花菜30克，西兰花50克，芦笋20克，小柿子40克，黄瓜条20克

　　【制作方法】

　　1.

　　将芹菜、灯笼椒、胡萝卜、南瓜一起小火约40分钟煮成浓汤。

　　2.

　　将海带、黄花菜打结，西兰花、芦笋在沸水中焯一下取出。

　　3.

　　所有材料放在一起煮3～5分钟即可。

　　备注：此款汤可以不用放任何调料。熬制时间也不宜太久，否则失去了蔬菜的新鲜风味。

　　

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　　太子参炖柴鸡

　　

　　【功效】

　　滋阴补虚，温中益气。特别适于秋冬女性进补，调养产后虚弱等。

　　【原料】

　　太子参8克，柴鸡250克

　　【 调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将柴鸡切块，在沸水中焯后，将水倒掉。

　　2.

　　将柴鸡与太子参一起，放入葱、姜、料酒，加清水炖约2个小时，

　　至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

　　禁忌：高血压及肾炎、胃炎患者不宜多食。

　　适合人群：体虚或产后虚弱的女性。

　　

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　　当归阿胶鹿肉汤

　　

　　【功效】

　　补血和血，益气调经。特别适合于贫血女性，

　　可用来调理血虚引起的脸色憔悴、头晕眼花、心烦失眠及月经不调等。

　　【原料】

　　鹿肉300克，当归3克，阿胶8克，红枣10克，枸杞2克

　　【 调料】

　　盐适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将当归、红枣用砂锅煎制8～10分钟，滤沙留汁。

　　2.

　　将鹿肉切块，沸水中焯一下去掉异味，然后换清水。

　　3.

　　加入当归、红枣及原汁、阿胶、枸杞，小火炖1小时。

　　若煲则需2～3小时，烂熟后放入盐，稍煮即可。

　　禁忌：血脂高者忌食。

　　适合人群：气血不足者，或需要补血调经的女性

　　

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　　玉竹赤羊汤

　　

　　【功效】

　　和胃润中，健脾生津。特别适合脾虚引起的消化不良，可增加食欲。

　　【原料】

　　玉竹3克，山羊肉200克，陈皮8克，枸杞2克

　　【 调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将羊肉切块在沸水中焯后，将水倒掉。

　　2.

　　将所有材料一起及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水煮至熟软，

　　禁忌：肝炎病患者慎用。

　　

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　　玉米牛腩汤

　　

　　【功效】

　　健胃消积，理气止痛。特别适于养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。

　　【原料】

　　鲜玉米120克，牛腩200克，山珍菌50克

　　【调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。

　　2.

　　将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，

　　炖约1个半小时(煲约3个小时以上)，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

　　禁忌：高血脂患者不宜多食。

　　

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　　陈皮绿豆煲山珍

　　

　　【功效】

　　健脾理气，排毒利尿。特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人。

　　【原料】

　　陈皮10克，绿豆20克，山珍菌150克

　　【 调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将所有原料洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒。

　　2.

　　小火炖至软糯，然后加入盐稍煮一下即可。

　　备注：如果用砂锅煲制，大约2～3个小时。

　　禁忌：身体虚弱及孕妇不宜多食。

　　适合人群：长痘痘或肌肤粗糙，需要排毒养颜者。

　　

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　　杜蓉仙子汤

　　

　　【功效】

　　滋阴助阳，温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗，

　　过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。

　　【原料】

　　猪腰150克，杜仲8克，肉苁蓉5克

　　【 调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将猪腰剔去筋膜，挎花刀。

　　2.

　　将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟，留汁备用。

　　3.

　　将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水，炖约40分钟，再放入盐稍煮即可。

　　4.加入杜仲、肉苁蓉，一起炖至熟。

　　禁忌：感冒发热者忌食。

　　适合人群：需要健脾者。

　　

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　　双黄羊肉汤

　　

　　【功效】

　　益气养血，扶正培本。

　　【原料】

　　黄芪3克，胡萝卜150克，羊肉280克，当归3克。

　　【 调料】

　　盐、葱、姜、料酒适量

　　【制作方法】

　　1.

　　将羊肉切块，在沸水中焯后，将水倒掉。

　　2.

　　将所有材料及葱、姜、料酒，炖约1个小时(煲则两个小时以上)，

　　至烂熟后放入锅中加入盐稍煮几分钟即可。

　　适合人群：面色苍白，体弱，需调理气色者。

　　

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　　养生汤

　　

　　【功效】

　　牛鞭、海马、鹿茸等都是壮阳佳品，与党参、西洋参等药材一起进行合理搭配，

　　可起到补元益气、滋阴补肾、润肺止咳的功效，非常适合男性的一款滋补汤。

　　【原料】

　　牛鞭、柴鸡、党参、西洋参、枸杞子、甲鱼、海马、火腿、鹿茸、巴栈。

　　【制作方法】

　　将牛鞭、柴鸡、甲鱼洗净出水，处理后与各种药材放在一起上火煲至6小时。

　　

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　　瑶柱双冬炖三宝

　　

　　材料：

　　辽参1件、花胶1件、瑶柱1粒、冬菇1只、冬瓜1件、猪展50克、金华火腿20克

　　

　　大厨点评：

　　花胶、辽参含丰富的胶质，有养颜、益气、润肾及强身健体之功效。

　　

　　汤里的瑶柱多加几粒也未尝不可，瑶柱即俗称的干贝，对常常加夜班、长期对着电脑的人来说，能很好地缓解眼睛疲劳，所以有时用简单的银耳、百合炖上一碗清淡的干贝汤很适合连夜赶工的时候饮用，比咖啡对身体有益得多。辽参和花胶对于保持皮肤的光泽度很有效果，所以合称为“三宝”。虽然不像广州的干货市场那么方便，这些东西在各地也都很容易买到，制作方法也不复杂，有很好的自家煲汤的适用性。

　　

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　　迷你佛跳墙

　　

　　材料：

　　12头鲍鱼1只、辽参2件、花胶2件、瑶柱1粒、鸡子2粒、鱼翅50克，冬菇1只

　　

　　大厨点评：

　　鱼翅、花胶能补五脏、壮腰力、有益气开胃、滋阴益精之功效。

　　

　　传统佛跳墙的用料繁多，做起来甚为讲究，这迷你佛跳墙只取重要的主料，且都是大补之物，煲出来也滋味万千。除了大厨所说的鱼翅和花胶的功效，鲍鱼其实也不光是用来增加这道汤的风味，它含有丰富的蛋白质和滋阴、清热、益精、明目的功效。如果觉得过分浓郁，加入一些冬笋不失为好办法，对于普遍高脂的现代人，冬笋是可以不破坏汤的滋补作用，又能防止人过多吸收脂肪的好食材。

　　

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　　人参淮杞炖甲鱼

　　

　　材料：

　　鲜人参1条、甲鱼250克、猪展50克、金华火腿20克、淮山、杞子30克

　　

　　大厨点评：

　　有滋阴养颜、健脾、补血气、明目之作用。

　　

　　这道汤最大的难点，是甲鱼的腥味很难去除，在行的师傅都会在宰杀时利用甲鱼并不苦的胆汁来去腥。甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分便是

　　“鳖裙”，即鱼身四周柔软的部分，所以这道汤品即使不看它的滋补功效，只是当菜品享用也美妙之极。

　　

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　　清炖海带鲜辽参

　　

　　材料：

　　鲜辽参2件、海带100克、海底椰25克、红枣2粒，杞子10克，金华火腿10克

　　大厨点评：

　　鲜辽参是海底中珍品，含有丰富的钙质、铁质和蛋白质，更有清热解毒、降血压之效。

　　虽然没有鱼虾，却是一道典型的海味汤，要在广州以外的地区找到新鲜的海底椰并不容易，而干海底椰煲出来的滋味没有湿润的鲜物那么好，所以这道汤有一定的地域限制，海底椰和红枣、杞子都会给汤增加一些淡淡的清甜味。广州有很多清甜的家常煲汤非常受欢迎，不是添加糖类来增加甜味，而是用玉米等带甜味的蔬菜和一些甜味水果来制作，即使川、湘、云、贵这些重口味的人们，也会爱上这样对于自己的菜系来说是很另类的汤品。

　　

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　　海马猪展炖老鸡

　　

　　材料：

　　老鸡150克、海马2条、猪展50克、金华火腿20克

　　

　　大厨点评：

　　

　　滋阴补肾、增强人体免疫力和血液循环，提神醒脑，能让人容光焕发。

　　海马向来是用来补肾壮阳的良药，更常被使用于药酒的制作，入汤不会有特别的味道，所以这道汤最主要的滋味还是炖老鸡的香。养殖场饲料催出来的鸡，很难出来这道菜应有的风味，如果能有农家散养的鸡才是良品。

　　

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　　虫草花野菌炖乌鸡

　　

　　材料：

　　虫草花10克、野菌50克、乌鸡150克、猪展50克(猪展是猪腿上的瘦肉，要一整块来煮)、金华火腿20克

　　

　　大厨点评：

　　

　　虫草花是天然动植物之精华加上野生珍菌，能有滋阴补肾、益气润肺、增强人体机能之作用。

　　乌鸡通常被用在女人补汤里，其实它补益气血的功效对男人亦有好处，而比普通鸡肉更鲜香、却不油腻的滋味也更讨人喜欢。虫草花较之秋冬，更适合春夏之交，它平衡荷尔蒙和增强免疫力的功效能很好地应付季节交替的环境变换。自家煲汤，用虫草花直接炖上一只鸭子，就是美味强身的好汤。这道炖乌鸡的汤品对于口味较淡的人，可以不用再加盐，只取火腿的风味足够让汤鲜美。

　　

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　　家常七日 心水靓汤连环煲

　　

　　

　　

　　

　　

　　星期一：白玉猪小肚汤

　　

　　功效：

　　祛湿消肿。

　　材料：

　　白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克

　　制法：

　　将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。

　　大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。

　　

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　　星期二：薏仁猪脚汤

　　

　　功效：

　　健脾益胃、利湿、壮腰膝

　　材料：

　　薏仁30g，干净猪脚一只约半斤

　　制法：

　　薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。

　　先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。

　　

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　　星期三：天麻补脑汤

　　

　　功效：

　　周三是一周中最难熬的时候，那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦!

　　材料：

　　鱼头、天麻

　　　　制法：

　　用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。

　　在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。

　　

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　　星期四：金针豆腐瘦肉汤

　　

　　功效：

　　对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。

　　材料：

　　金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块

　　制法：

　　豆腐切块，金针菇用水浸洗。 将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。

　　

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　　星期五：生鱼煲西洋菜汤

　　

　　功效：

　　广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。

　　材料：

　　生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒

　　制法：

　　生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。

　　瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。

　　

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　　星期六：海带排骨汤

　　

　　功效：

　　十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。

　　材料：

　　猪排骨、海带。

　　制法：

　　将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。

　　

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　　星期天：海底椰南枣汤

　　

　　功效：

　　一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。

　　材料：

　　海底椰约150克，大

　　苹果两个，南枣六粒

　　制法：

　　苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。