马鞍山市第二十二中学

研究性学习结题报告

生活中的化学

    生活中的化学处处可见，我们小组的成员通过不同途径收集到了各种典型的与生活有关的化学资料。

    白白嫩嫩的豆腐、黑黑亮亮的皮蛋是怎样做出来的？

    盐和白醋有怎样的用途？

    变色眼镜又是怎么一回事？

    大蒜真的可以杀菌吗？

    铜器银器颜色发暗时该怎么办？

    洗衣粉对人体又有什么伤害？

    带着这些疑问我们进行了深一步的研究，下面就给大家介绍一下我们的研究成果吧！

    （一）卤水点豆腐的秘密

     如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。

　　盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？

　　原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

　　点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。

　　盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。

　　豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。

    （二）松花皮蛋的制作

    松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。

    （三）盐的用途

    食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。

（四）白醋的妙用

家里的清洁工作似乎总也做不完，而且费了半天劲也没有达到窗明几净的效果。如果是这样，你该尝试一些轻松而有效的清洁方法和清洁用品了。白醋就是一种很值得推荐的清洁品，它不仅取材方便、价格便宜，而且清洁力强，最重要的是绝对环保健康。 看看美国读者文摘网健康频道的几点建议吧。

　　清洗地板

　　用清水和白醋按照1∶1的比例调成溶液，就可以清洗硬木地板了，不仅普通污渍清除不在话下，即使是对付厨房地板上的油污也毫无问题。但需要注意的是，只能使用100%的纯棉厚绒布来擦洗，千万不能凑合用破布捆起来的墩布和微纤维做的墩布。它们可能在木地板上形成擦痕，破坏硬木地板的密封层。

　　大理石、瓷砖和花岗岩地板清洁起来更简单，用非常热的水清洗就可以擦得很干净，使用任何材料制成的墩布都可以清洗它们。

　　清洁玻璃

　　1/3杯白醋、1勺洗衣粉、1/4杯酒精、1000毫升清水，这种自制的清洗剂可以把玻璃擦洗得非常干净透亮。首先用海绵蘸着这种清洗剂把玻璃充分润湿，让清洗剂在上面停留5分钟。避免在阳光灿烂的日子擦玻璃，因为阳光会很快地使清洗剂蒸发掉，并形成条纹。用黑色橡胶滚轴把玻璃上的水吸干，否则会在玻璃上留下污垢。对于特别严重的污垢，可以用特大号的剃须刀刀片蘸着肥皂水刮掉。

　　消毒案板

　　一项科学研究发现，切菜案板上的细菌数量是马桶坐垫上的200倍。在案板上倒满白醋，过一夜后用开水烫30秒钟，再用酒精消毒就可以了。

　　擦亮银器

　　除了白醋，牙膏和苏打粉也是很好的清洁用品。用手指头抹一点牙膏，或者在一小块抹布上涂一些牙膏，就可以用来清洗银器了。用热水冲洗后再用软布擦亮就可以了。擦洗银制的大盘子和碗时，用湿海绵蘸着苏打粉调成的水溶液进行擦洗就可以了。

　　两个容易忽视的地方

　　室内的垃圾筒，特别是厨房和浴室中的垃圾筒，每日倾倒垃圾并不能彻底清洁它们，要经常用硬刷子蘸着化学清洗剂擦洗它们，然后再用稀释的白醋消消毒，确保细菌不会在里面繁殖生长。

　　要密切观察自动洗碗机柜门的边缘，这个地方容易孳生霉菌，冰箱门的橡皮软垫也存在这个问题。经常用酒精棉擦洗，并用吹风机烘干就可以了。

（五）变色眼镜的秘密

    许多汽车司机在开车时常常戴着一副黑眼镜。在阳光下或者积雪天驾驶汽车的时候，这副黑眼镜能保护眼睛不受强光的长时间刺激。可是，当汽车突然由明处驶向暗处的时候，戴着黑眼镜反而变成了累赘。一会儿戴，一会儿摘，实在太不方便啦。有什么好办法来解除司机的这个苦恼呢？

　　有。戴上变色眼镜准行。在阳光下，它是一副黑墨镜，浓黑的玻璃镜片挡住耀眼的光芒。在光线柔和的房间里，它又变得和普通的眼镜一样，透明无色。

　　变色眼镜的奥秘在玻璃里。这种特殊的玻璃叫做“光致变色”玻璃。它在制造过程中，预先掺进了对光敏感的物质，如氯化银、澳化银（统称卤化银）等，还有少量氧化铜催化剂。眼镜片从没有颜色变成浅灰、茶褐色，再从黑眼镜变回到音通眼镜，都是卤化银变的魔术”。在变色眼镜的玻璃里，有和感光胶片的曝光成像十分相似的变化过程。卤化银见光分解，变成许许多多黑色的银微粒，均匀地分布在玻璃里，玻璃镜片因此显得暗淡，阻挡光线通行，这就是黑眼镜。但是，和感光胶片上的情况不一样，卤化银分解后生成的银原子和卤素原子，依旧紧紧地挨在一起。当回到稍暗一点的地方，在氧化铜催化剂的促进下，银和卤素重新化合，生成卤化银，玻璃镜片又变得透明起来。

　　卤化银常驻在玻璃里，分解和化合的反应反复无穷地进行着。照相胶卷和印相纸只能用一次，变色眼镜却可以一直使用下去。变色眼镜不仅能随着光线的强弱变暗变明，还能吸收对人眼有害的紫外线，的确是眼镜中的上品。如果把窗玻璃都换上光致变色玻璃，晴天时，太阳光射不到房间里来；阴天或者早晨、黄昏时，室外的光线不被遮挡，室内依然亮堂堂的。这就仿佛扇扇窗户挂上了自动遮阳窗帘。在一些高级旅馆、饭店里，已经安上了变色玻璃。汽车的驾驶室和游览车的窗口装上这种光致变色玻璃，在直射的阳光下，连变色眼镜都不用戴，车厢里一直保持柔和的光线，避免了日光耀眼和暴晒，大伙儿该是多么欢喜啊！

    （六）大蒜的杀菌作用

    健康专家把葱、姜、蒜称为天然“青霉素”，有很好的杀菌作用。

　　大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

　　大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。

　　吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。

    （七）铜器银器颜色发暗怎么办

    　1、铜器发暗怎么办

　　铜器在空气中置久会“生锈”。铜在潮湿的空气中会被氧化成黑色的氧化铜，铜器表面的氧化铜继续与空气中的二氧化碳作用，生成一层绿色的碱式碳酸铜CuCO3·Cu(OH)。另外，铜也会与空气中的硫化氢发生作用，生成黑色的硫化铜。用蘸浓氨水的棉花擦洗发暗的铜器的表面，就立刻会发亮。因为用浓氨水擦洗铜器的表面，氧化铜、碱式碳酸铜和硫化铜都会转变成可溶性的铜氨络合物而被除去。或者用醋酸擦洗，把表面上的污物转化为可溶性的醋酸铜，但这效果不如前者好，洗后再用清水洗净铜器，铜器就又亮了。

　　2、银器发暗怎么办

　　银器发暗跟铜器发暗原理差不多，是因为银和空气中的硫化氢作用生成黑色的硫化银（Ag2S）的结果。欲使银器变亮，须用洗衣粉先洗去表面的油污，把它和铝片放在一起，放入碳酸钠溶液中煮，到银器恢复银白色，取出银器，用水洗净后可看到光亮如新的银器表面。反应的化学方程式如下：

　　2Al + 3Ag2S + 6H2O=6Ag + 2Al(OH)3 + 3H2S

    （八）洗衣粉：功能越简单越好

    多数人洗衣服都想既省事又干净，最好在其中泡泡漂漂就能“亮”起来，因此，市场上的洗衣粉功能也越来越全，加酶漂白、助柔顺、有香味，但洗衣粉中添加的物质多了，对健康可不是什么好事。

　　洗衣粉碱性很强，添加的成分，如表面活性剂、助洗剂、稳定剂、增白剂、香精和酶等，这些化学原料能起易溶、洁净、柔化、起泡等作用，像“双刃剑”一样，也会产生不利影响，如洗衣粉常添加的表面活性剂，会破坏皮肤角质层，造成皮肤粗糙；强力洗衣粉所含的碱性物质除吸收水分外，还能破坏人体的细胞膜；加香洗衣粉中的合成香精太多，气味冲鼻，常会引起一些过敏体质人过敏；增白洗衣粉中所含的有机氯、荧光剂是有毒物质，容易在人体内蓄积，对健康造成损害。

　　可见，洗涤功效越强越多，表明添加的化学剂越多，即使是宣称柔顺防护的配方，也同样含有刺激的化学制剂。因此，购买洗衣粉要尽量选功能简单、添加成分少、气味淡的。

　　需要注意的是，皮肤长期直接接触碱性的洗衣粉后，表面的弱酸环境就会遭到破坏，抑制细菌生长的作用也会消失，容易导致皮肤瘙痒，甚至引起过敏性皮炎或在皮肤上留下色素沉着。因此，手洗衣物时，最好选择肥皂。

       在这些问题的研究过程中，我们学会了动手，学会了对知识的深究，我们更体验到了研究的快乐。所以我们要向辅导老师和给我们研究进行指导的叔叔阿姨们致谢！更要感谢二十二研究性学习部给我们这样一次体验机会！

    谢谢！

 班级：高一（10）班

课题题目：生活中的化学

组长：赵星云

指导教师：李旭

成员：倪云、蒋淑蓉、陈雅娟、赵星云、张学峰、赵袁