红楼美食糖蒸酥酪
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/11 23:18:06
《红楼梦》第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪(sū lào),宝玉命留与袭人吃。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个丫头道:“快别动,那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧,便说道:
“我不信,他这样坏了。且别说我吃了一碗做法一 主料:鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。 备注:蒸时应以小火蒸,蒸气不能太大,否则不够细滑。 制作方法: 1、将鲜牛奶放入锅内煮滚,加冰糖煮溶。 2、用双层白纱布过滤,并放在阴凉处。 3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶,并边倒边搅匀,然后分装到小碗内,碗口用铝箔封好,放入锅内,加盖子隔水蒸15~20分钟。 4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状,上面放一些杏仁片,再移到冰箱冷藏3~4小时即可。
做法二
材料:鲜奶500克,酒酿100克,葡萄干、核桃仁适量。 做法: 1、首先把牛奶倒进干净的锅中加热,盛进一个大盆,放少许糖。 2、等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿,酒酿和牛奶的比例大致是1:3左右,搅拌一下。 3、再分别装入小碗,用保鲜膜盖住碗口,注意,一定要在膜上扎几个孔,否则碗里的水蒸气跑不出去,就会影响口感,牛奶配好之后,放1个小时,再上蒸锅蒸约15分钟就可以了,食用之前呢,先把核桃仁用刀碾碎,和葡萄干一起,撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。做法三
原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下,即可得到米酒)。 做法: 1、将牛奶倒入锅中小火加热,倒入少许白糖煮融,煮约10分钟后离火晾凉,煮出的奶皮要去掉; 2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾凉; 3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀,每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例,米酒太少的话不易凝固; 4、用小勺将表面的泡沫清除,碗上盖好保鲜膜,入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中,碗上盖锡纸,放入烤箱150度烤30分钟; 5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后,移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。 注: 1、牛奶和米酒的比例,最低为3:1,如果想更加凝固,则要达到2:1的比例,但酒味会稍重。 2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷),否则会出现凝固。 3、蒸好或烤好的奶酪,还没有完全凝固,仍是有些液态的感觉,晾凉后放入冰箱冷藏,使其轻柔地凝固,成为奶酪,口感也清凉可口。 4、吃的时候,可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。” 你学会了吗?
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