神马文学网自制葡萄酒酿酒方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/04 19:12:09
自制葡萄酒药的方法
1、将葡萄清洗干净，沥水、晾干水份。2、用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，将搓碎的葡萄汁装到玻璃瓶中。首次发酵加糖每10斤葡萄1斤糖左右。 3、装瓶到容量的75％左右，盖上盖子，密封，但不能太紧; 4、装好葡萄的玻璃瓶置于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡； 5、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在瓶子上面的葡萄皮压入酒液并搅拌，以便充分发酵，再密封盖住。6、发酵启动后1－2天，放入相当于发酵葡萄总量的二十分之一糖，如10斤葡萄放0.5斤糖，放糖后，在葡萄汁中搅拌均匀。 7、发酵启动后3－4天，再放入相当于发酵葡萄总量的二十分之一的糖，如10斤葡萄放0.5斤糖。两次总量，为葡萄重量的十分之一。放糖后，将葡萄汁搅拌均匀。 8、室温下（28°C左右），葡萄酒发酵一般需要10天左右。当瓶中气泡很少，只剩下没有颜色的葡萄皮和籽，酒液没有甜味的时候，一次发酵完成 。9、一次发酵结束，可用虹吸法直接将酒液吸出，剩下的葡萄皮、籽和糟，用细纱布过滤后的酒液，也混入二次发酵器中。二次发酵器装瓶，应留10％的空隙，密封但不要太紧，放置在阴凉处。 10、这时的葡萄汁较为浑浊，颜色也不太好看，但，喝起来，已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，会二次发酵。11、二次发酵时，会产生少量洁白细腻的泡沫。两至三周后，二次发酵基本完成，用虹吸法将葡萄酒液盛入最终装酒的容器，尽量装满并密封。。将二次发酵的沉淀物（死酵母泥）扔掉。12、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒。加白酒，能够提高葡萄酒的酒精度，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒，也经得住陈酿的。13 、葡萄酒酿好后，每10斤酒加灵芝100克，生杜仲100克，大枣100克，尽量装满并密封，这样，一瓶补肝肾，坚筋骨，补虚祛痛的药酒就制好了