猪肚怎么处理才没异味--白果腐竹煲猪肚(秋天汤水)
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猪肚怎么处理才没异味--白果腐竹煲猪肚(秋天该喝汤啦)
(2010-09-06 09:11:33)猪肚怎么处理才没异味------白果腐竹煲猪肚(秋天该喝汤啦)
原料:猪肚一个(约900克)
做法:
1)
内外两侧,都反复搓洗三遍,然后再用清水冲洗干净。
2)
侧,再搓洗两遍,用水冲洗干净。
3)
均用清水洗净即可。
4)
后捞出。煮猪肚的水,倒掉不用。
5)
转小火煲1小时。
6)
超级啰嗦:
**在粤菜里,猪肚是常见的食材,含高蛋白且脂肪含量低。从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚是补益脾胃的佳品,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。白果腐竹猪肚煲,便是传统食疗汤水,健脾开胃,补而不燥。
**猪肚的异味很大,除用盐和白醋清洗外,也可用面粉,清洗方法也一样,先把面粉洒在猪肚上,用双手搓洗,然后用清水冲净,再翻出内面,撒上面粉搓洗再冲净,反复几遍直至异味去除。
**煲好的猪肚可放凉切片加些酱油,用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
**白果有较高的营养价值,但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃,每次食用建议在4-8粒以内。白果可在市场、超市和干果杂货店里购买,有带壳和去壳的区别。
**煲猪肚汤,必须要放的就是白胡椒(不可以用黑胡椒替代),它能去除猪肚的异味外,还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒,也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。