淡水龙虾(克氏螯虾)食用价值有多大？

淡水龙虾学名克氏原螯虾，隶属于节肢动物门、甲壳纲、河虾科、原螯虾属，是螯虾属最具渔业经济价值的一种。该虾适应性强，可广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟和稻田等水体中，主要分布于江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区，基本上为自然性野生资源。据统计，截止2003年，全国累计出口淡水龙虾产品约22.508万t，创汇11.056亿美元，利用淡水龙虾原料118.92万t，因捕捉淡水龙虾而受惠的农户累计收益约66.7亿元。因出口加工行业兴起带出一批提炼甲壳素产品的生物化工企业，由此生产4万余t甲壳素的终端产品，经济价值140余亿元。

　 　出口产品卖价偏低，比较效益持续低微。出口淡水龙虾产品卖价的最高年份是1995年，虾仁产品卖价6万元／t～7.5万元／t，就是这样的价格还不及美国地产虾仁出厂价的1／2；虾仁产品利润高达3万元／t～4.5万元／t，整肢龙虾产品利润可达1万元／t～1.8万元／t。随着淡水龙虾原料价格的上涨、出口卖价的下降、加工成本的增加，出口加工企业的比较效益大幅度下降。

　　 出口贸易市场的不可预测性和风险性相当大，在突破国外技术和贸易壁垒等方面的能力比较脆弱。我国淡水龙虾产品95％以上出口到欧盟和美国，出口量大约各占总量的1／2。十多年来，淡水龙虾产品的出口并非一帆风顺，一直经受着考验，也由此筛选和淘汰了一大批生产企业。主要反映在：①欧盟、美国先后实施卫生注册备案和HAC—CP注册制度后，一批生产企业被淘汰出局。②美国针对淡水龙虾仁不断出台反倾销议案。我国国内大部分生产经营企业因不堪30％~120％的高额关税而退出美国市场。美国今年继续执行反倾销税，而且税率高达223.01％，我国淡水龙虾出口市场失去了半壁江山，出口行业受到严重打击，经济损失惨重。③欧美国家对进口淡水龙虾产品实施动态的质量检查制度。由于我国不少小龙虾企业存在产品安全卫生问题，有些被停产整顿、吊销对外注册代号，有些产品甚至引发了对包括淡水龙虾产品在内的动物源性食品全面禁运。

　 　产品的安全卫生问题时有发生，安全卫生隐患依然突出。过去的十几年，出口淡水龙虾产品质量问题可以说年年都有，引发了一系列的外贸质量纠纷事件和政府间的贸易摩擦，如美国FDA的“黑名单”、欧盟的全面禁运、人关时扩大抽样检查。追溯出口历史，质量问题的内容也在不断衍化。1999年之前的焦点集中在品质差包装低劣和金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、李斯特杆菌、沙门氏菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等细菌卫生指标问题；2000年．2002年，质量问题的焦点集中在氯霉素上；2002年以来的焦点又集中在硝基呋喃类及其代谢物上。这些问题固然有进口国的技术性贸易壁垒的重要因素在内，但是，有些产品确实存在安全卫生质量问题。

　 　行业秩序比较混乱，质量水平参差不齐。行业中存在的主要问题表现在以下方面：生产经营企业之间为了争抢国外客户，低价倾销，倾轧市场；不同省份和地区的企业在安全卫生自控能力方面存在差异，有些企业源头的安全卫生监控工作还很薄弱，自控体系与官方监控体系之间的衔接不协调；非注册的地下工厂活动猖獗，这些厂卫生条件差、管理水平低、产品安全卫生问题多，而且产品基本上都流人国际市场，造成严重的安全卫生质量隐患和问题；部分出口淡水龙虾卫生注册企业为了获得暴利，违反国家质检总局卫生注册编号制度，收购地下]二厂或企业的水货出口。

　　 自然资源开发一轰而上，淡水龙虾资源日渐稀少。虽然淡水龙虾的繁殖力比较强，长江流域的自然资源一度比较多。但是人为掠夺性地捕捞收购和原料大战的力度更强。多年来，大大小小的出口加T企业和地下工厂不顾淡水小龙虾的自然繁殖规律，不分规格，无限制地收购，对50 mm以下的幼虾也不放过，虾农无限制地捕捞，甚至在少数地方利用农药诱捕，一网打尽。因此造成淡水小龙虾资源日趋贫竭。2004年8月，很多加下企业已无虾可收或者收购几天的原料才够一天加工。

　　 国内消费市场异军突起，出口行业将面临无米之炊。近几年来，在出口市场的带动下，淡水小龙虾在国内由无人问津逐渐演变为餐桌上的美味佳肴，现在南京、北京、上海等大中城市的食虾风气日盛，许多餐馆已到了无虾不成席的地步。据了解，2004年夏天，仅南京市淡水小龙虾的日消费量就达70t～80t，这个数量是国内2家～3家出口加工企业每日原料需求量之和，而且原料虾收购价远远高于加lT企业，如目前上海、南京等城市就连60mm左右的小虾收购价也高达10元／kg～12元／kg．按此价格收购加工出口，原料成本价就达5万元／t～7万元／t，长此以往，出口行业基本上就没有生存的空间了。


营养及药用价值

做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。 

克氏龙虾的营养成分和海虾相当，海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 

小龙虾的做法及营养知识详细介绍 
别名：鳌虾、淡水小龙虾、红螯虾
使用提示：每次约50克 
小龙虾知识介绍：小龙虾学名克原氏螯虾，也可以叫做红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，数量在6万吨以上。 小龙虾营养分析：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 小龙虾补充信息：选购：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。 小龙虾适合人群：一般人均可食用
1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 小龙虾食疗作用：淡水虾性温味甘，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 小龙虾食物相克：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 小龙虾做法指导：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 

随着饮食文化的提高,人们的衣食住行也都逐渐的有了很大的改变,人们的餐桌上也变得丰富起来了,五颜六色的,刹是好看,可我的同胞们,你们知道小龙虾的来由吗?还有它的危害吗?我给大家说说,看完保您食欲大减: 

    小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的！ 
中国过去并不出产小龙虾，小龙虾的来历要追溯到二战时期，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大，而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话， 
会造成周围水体的严重富营养化，因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾（小龙虾的前身）， 经过一系列的基因改造， 克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。 
改良后的克氏螯虾表现出比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力，更强的繁殖能力，尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色，日方解密档案表明：高营养化，低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病， 
克氏螯虾几乎终身携带，但是死亡率接近于正常值。 而铅，汞，砷等严重致畸化学元素，在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变。（经验证明了日方的研究结果。 
南部的各个区县河道出现过多次严重的污染，连泥鳅都未能幸免，可是本人多次观察受污染河道， 在死鱼虾当中只看到过一只死亡的克氏螯虾。）  
从此克氏螯虾借着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体在中国大陆生存了下来，随着日军的投降，撤退。日本军方带来的克氏螯虾却并未淡出中国大陆，相反的，克氏螯虾吃着腐败的动物尸体， 
被农户过量使用DDT毒杀的浮游生物，各种动物的排泄物，和人类丢弃的生活**，渐渐地发展壮大， 最终在今天遍布全国，每一个能见度为零的小河沟， 每一个化工厂和化粪池的排污口， 
都可以看到克氏螯虾慢腾腾的身影，并最终成为国人的美餐----小龙虾。 
　 经多方考证，证明小龙虾因为天生酷爱钻孔打洞，养殖成本太高， 而且因为零售价一般在2.50元/斤，没有多少经济价值，养殖户宁愿选择养殖塘鱼等低价值鱼类5.00元/斤， 
也不会选择养殖小龙虾， 再则， 小龙虾在河塘随处可见，直接收集的成本远低于养殖。因此， 本人没有碰到任何一个小龙虾的养殖户， 市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集， 
往往越是污染严重的河道小龙虾越多。 因为河道污染严重，小龙虾众多，**已经成为小龙虾的一大输出地， 目的地，上海，山东。据此， 彻底撕毁了部分商家狡辩自己出售的小龙虾是养殖货， 
不含毒素的谎言。 小小的小龙虾， 每一只的肌肉里包裹着的并不只是铅，汞，锰，铬，砷， 肺吸虫，血吸虫， 还徘徊着当年*将士的不屈英灵和锃锃铁骨。每一位就着啤酒，点一盘麻小饱口福的饕客， 
可曾想到当年抗战的惨烈，日军的残暴， 和中国人不屈不挠的民族抵抗的决心。 可曾想到今天日本对我国实行的全面压制和变相掠夺政策。 希望每一个嚼着小龙虾的饕客， 
请想到吃到你肚子里的不止是啤酒虾肉， 过量的重金属，DDT，寄生虫，致病菌， 还有中国抗日义士未烧化的血肉和骨头， 在麻辣和啤酒泡漠的刺激中请用哪怕那么一个闪过的念头 
缅怀一下当年牺牲的英灵， 并且激励我们象我们无畏的祖先一样 用自己的所有去抵日本的经济和外交。 
麻辣小龙虾的真相（吃过的人请一定不要看） 
　　爱吃麻虾的还真不少，本人原来也深好此道，但自打和一位朋友吃了一次饭后，朋友说出它的危害, 就再也没吃过那东西。因为他是做环保工作的,对这些还有一定的了解 
        它是日本人培育出来的， 目的是用其处理城市污水， 而且是首道处理程序的重要参与者。 水越脏、重金属含量越高，麻小活得越滋润，水越干净，它死得越快。 
后来，被引进中国，创业环保也在使用这种重金属清洁器。那顿饭，只吃了一半，便草草收场。我坚决抵制，但是今年的麻小特别红火，到处都是. 真的很难想象。。。 
   各位，拜托千万别吃小龙虾了。 它生长在地沟里，生长环境越恶略，越污脏， 它的生命力越旺盛。现在的小龙虾都是人工养殖的， 但是你们见过小龙虾的养殖环境么？ 
为了让小龙虾长的又大又肥，缩短它的生长期，满足因为吃不起海鲜而自欺欺人的可怜的内陆人的馋瘾， 那些黑心的养虾人往池子里用大皮管子灌化学铅、 汞和生活**，更甚的还有金属油， 
而经过小龙虾的不断吸收营养后， 那本来从皮管子里输出的黑**， 在池子里却是越来越清净， 越是吃的多的龙虾，就越是肥硕。千真万确. 
克氏原螯虾鉴别特征： 
形似虾而甲壳坚成体长约5.6~11.9cm，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。 
额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。生物学特性：螯虾适应不同水体的溶氧情况。 其掘洞的深度是决定其危害程度的关键因素。 食性复杂多样。4月下旬到7月交配，9月以后有幼体孵出。幼体附于母体的腹部游泳足上， 
在母体的保护下完成幼体阶段的生长发育过程。 这种繁育后代的方式，保证了后代很高的成活率。 
    由于克氏原螯虾适应性强， 抗逆能力强， 食性广泛， 种群增殖速度快， 目前对克氏原螯虾尚无有效的防治方法
 二战时日本将克氏螯虾引入中国的目的有日本的客户来，一起约去吃饭。。。。无论怎样劝都不吃小龙虾。还笑嘻嘻的看我们吃。追问起理由。。。才知道不吃的原因。回来在网上搜了一下：居然是这么回事情。

小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的！中国过去并不出产小龙虾，小龙虾的来历要追溯到二战时期，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体， 但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大，而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话， 会造成周围水体的严重富营养化， 因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾 （小龙虾的前身）， 经过一系列的基因改造， 克氏螯虾被成批运到日军驻地， 担任起水体清洁的工作。 改良后的克氏螯虾表现出 比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力，更强的繁殖能力，
尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色， 日方解密档案表明：高营养化，低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病，克氏螯虾几乎终身携带，但是死亡率接近于正常值。 而铅，汞，砷等严重致畸化学元素， 在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变。
从此克氏螯虾借着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体 在中国大陆生存了下来，随着日军的投降，撤退。 日本军方带来的克氏螯虾却并未淡出中国大陆， 相反的，克氏螯虾吃着腐败的动物尸体，被农户过量使用DDT毒杀的浮游生物，各种动物的排泄物，和人类丢弃的生活垃圾….，渐渐地发展壮大，最终在今天遍布全国，每一个能见度为零的小河沟， 每一个化工厂和化粪池的排污口，都可以看到克氏螯虾慢腾腾的身影，并最终成为美餐----小龙虾。

克氏原螯虾入侵危害

水产养殖业是我国的重要产业之一，具有悠久的历史。几乎所有可以利用开展养殖的水域，如河流、湖泊、池塘、水库、稻田和公园都或多或少地在开展养殖业。涉及到的外来物种包括从国外引进的，如克氏原螯虾（Procambius clarkii）、罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）、红螯螯虾（Cherax quadricianalus）、虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）、口孵非鲫（Tilapia sp.）、欧洲鳗（Anguilla anguilla）、匙吻鲟（Polyodoh spathula）、淡水白鲳（Colossoma brachypomum）、斑点叉尾鮰（Morone saxatilis），以及一些食肉性鱼类（特别以小型鱼类为食）如加州鲈（Micropterus salmoides）、条纹石鮨（Morone saxatilis）和金眼石鮨（Morone chrysops）等等。从额尔齐斯河引入的河鲈（Perca fulviatilis）已导致新疆博斯腾湖中的新疆大头鱼（Aspiorhynchus laticeps）的灭绝。除了这些从国外引进的物种外，我国南方本地产鱼类，如“四大家鱼”（青草鲢鳙）被引进到西北和西南部高海拔水域，这些物种以及随这些物种的引进而带入的小型杂鱼（鰕虎鱼、麦穗鱼等）所引起的灾难并不亚于国外的物种。鳙鱼（Aristichthys nobilis）在云南杞麓湖和星云湖的养殖，导致杞麓湖和星云湖中当地鱼种大头鲤（Cyprinus pellegrini）数量急剧减少，现在不得不依靠人工培育。例如克氏原螯虾（Procambius clarkii）中国40年代早期从日本引进克氏原螯虾开展人工养殖。与大多数水生物种不同，雌性克氏原螯虾自己孵化卵，因此不需要花钱进行人工孵化。一旦池塘投放了原种，克氏原螯虾即可实现自我维持，在收获后，不需要再投放原种。克氏原螯虾常常和其他的农作物，特别是水稻，一起混养。收获时逃逸的个体在堤坝上挖洞生存下来。到下个季节，又形成繁殖种群，以残留的农作物和其他食物为生。在南京、安徽滁县先有养殖，然后扩散到中国中部、北部和南部地区，并在野外形成了大量种群。