神马文学网苦瓜的N种做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 02:57:02
做法：
1、苦瓜切成碎末，放点面粉进去
2、加入个鸡蛋，少许盐、鸡精。
3、搅拌均匀
4、微波餐盒底部喷上少许油。
5、苦瓜蛋面糊倒入微波餐盒。
6、波炉大火打4分钟，取出来给上面喷点油，再用高火打三分钟，好了。还好啊，虽然看着没有油煎的那么好看，不过味道还不错。
二、浓汤玉米苦瓜盏的做法
做法：
1、首先将苦瓜切段去心,开水中加如少许盐和色拉油,将苦瓜焯水片刻后捞出过凉水.这样不仅会去除一些苦瓜的苦味,还会让它的颜色更翠绿。
2、然后调肉馅,现在猪肉涨价,好久没买了,不过这里只用一点就够了,大概一根苦瓜用一至二两肉馅。
3、将葱姜切末放入肉馅中,加黄酒,酱油,香油,盐,鸡精,朝一个方向搅打上劲,最后放入少许玉米粒,这样不仅营养更丰富,口感也更好!
4、现在只需将肉馅塞进苦瓜心中,上锅大火蒸15分钟.最后将蒸时溢出的汤汁倒入炒锅中烧开,勾个薄欠淋在苦瓜盏上即可!
三、苦瓜虾仁的做法
做法：
1、虾子去壳去沙线处理干净，苦瓜去籽切小条，红椒切小条。
2、烧一锅水，水开后入苦瓜氽煮几分钟，捞出过凉水备用（这样可以减轻苦味）。
3、锅热油，下蒜粒姜片爆香，入虾仁翻炒至熟，下苦瓜、红椒，调盐、料酒炒匀。最后调入水淀粉略收浓汤汁即可。
四、酸辣苦瓜的做法
原料：苦瓜三条，小红辣椒一把
配料：葱蒜末，油，盐，酱油，醋，鸡精
做法：
1、苦瓜洗净剖开去籽，切成小片。小红辣椒切小片。
2、热油（稍微多一点），下葱蒜末，小红辣椒，煸炒一下，倒入苦瓜，不停翻炒，可能需要翻炒的时间比较长，因为我喜欢吃老一点的。加入一点醋，主要是提味，加入酱油一点，快出锅的时候加盐和味精。OK
虽然样子不好看，但绝对好吃，因为加的醋在煸炒过程中都挥发了，所以不是很酸但很香，连挑剔的人都没吃出来放醋了。
五、肉末酿苦瓜的做法
原料：苦瓜一根、猪肉二两、菜椒半个、胡萝卜适量、香葱适量，盐、料酒、鸡精、淀粉各适量
做法：
1）将香葱、菜椒、胡萝卜切碎末加入猪肉馅，加少许盐和鸡精，少量淀粉，淋入少许绍兴酒，然后充分拌匀上劲（将筷子插在肉中不倒即可）；
2）苦瓜切成均匀的段，把籽挖出；
3）把拌好的肉馅塞入苦瓜段里，上锅蒸10分钟后取出。
4）锅中入少量清水，加盐、鸡精调味，撒上葱花，勾薄芡后淋在苦瓜上即可。
六、鸡脯肉炒苦瓜的做法
材料：苦瓜 鸡脯肉 酱油 精盐 淀粉 香油 姜蒜 白糖
做法：
1、苦瓜洗净一切两半去籽瓤，切条。鸡脯肉切条加淀粉拌匀。
2、锅热油六分下鸡丝滑过，倒出控油。另油八分热下姜蒜煸香，把苦瓜倒入 煸炒，加酱油，盐、糖调味，倒入鸡丝，盖上锅盖闷两分钟即可出锅。
七、鲜菇炒苦瓜的做法
苦瓜切片后放进沸腾的水中焯半分钟，沥干。
热锅下许油，爆香蒜片，下鲜菇不停翻炒出水份，放进苦瓜同炒，加一小匙蒜蓉酱调味。
八、冰镇苦瓜的做法
做法:
1.苦瓜去瓤(一定要去干净!)切薄薄的片备用,红干椒切斜段
2.将切好的苦瓜浸凉水中(带冰的水效果更好~)冰镇变透明后取出控干水分用盐腌5分钟再控干水分拌入白糖把蒜末姜末以及红干椒段均匀撒在苦瓜上
3.锅中油烧至5成热后把花椒放入榨香,然后倒在苦瓜上就OK了 九、凉拌苦瓜 做法： 1.苦瓜焯水备用，苦瓜洗净后从中间剖成两半，用勺子挖去籽，然后切成小片 2.水烧开后放入适量盐（正常炒苦瓜一半的盐），食用油，然后放入切好的苦瓜，焯烫约1分钟后，捞出放入冰水中冷却至凉后捞出 3.干净锅中倒入少量食用油，放入10粒花椒炸香后捞出不要。然后将热油泼入放了葱姜蒜末的小碗中 4.苦瓜和酱汁调，将苦瓜和酱汁（糖、米醋、生抽、盐、鸡精适量）调匀成自己喜爱的口味后放入冰箱，吃的时候拿出来即可 技巧：1、凉拌菜少用油，平时正常炒菜的三分之一的油量即可。中国人普遍油和盐的用量超标。不用油做也是完全可以的。不喜欢食用生蒜后的口气，用油过一下。
2、“怕吃苦”的同学可以在切好苦瓜后拿盐腌一下，腌好后倒出水份，然后再焯烫一遍。这样可以大大减少苦味。
3、配料根据自己的口味和食材的多少自行调配。 很爽口的一道小菜，清热败火，而且非常之简单，你一定要试一试！香煎苦瓜墩
苦瓜性寒，它有清热祛暑，明目解毒，利尿凉血的功效。在这高温的天气里，就让我们大口地吃苦吧！
用料
苦瓜 一条 瘦肉 200克 干香菇（提前泡发） 3朵 蚝油 一小勺 生抽 一小勺 淀粉 两小勺 鸡蛋清 一个 姜末 适量 葱花 适量制作方法
1.瘦肉洗净沥干，剁碎成肉糜，加入调料1后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟左右；2.泡发好的香菇洗净后挤干水分，切碎成末，加入腌制好的肉末中，再放入姜末、葱花，继续朝一个方向搅拌均匀；
3.苦瓜切成约4厘米长的段，用勺子挖去瓤和籽，放入沸水中焯烫约半分钟后捞出放入冷水中过凉，再将其捞出沥干水分；
4.将腌制好的肉馅塞入处理好的苦瓜段中，这样，苦瓜墩生胚就做好了；
5.锅内放入少许油，摆入苦瓜墩，盖上锅盖，中小火，约5分钟后打开锅盖，将其翻面后再盖上锅盖，继续煎约5分钟后即可出锅。
小帖士
1.焯烫苦瓜时可在沸水中滴入几滴油，这样可使苦瓜保持翠绿；2.最后煎苦瓜墩时火不要太大，以免烧焦。
苦瓜炒咸蛋
香脆可口，清爽去火。苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感。
用料
苦瓜 300克 熟咸鸭蛋 1个 香葱 2棵 食用油 30克 味精 0.5小匙制作方法
1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；3.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可。
苦瓜炒肉片
夏天，吃点凉性的苦瓜，清热败火，对身体很有好处哦。很多人不喜欢吃苦瓜，因为受不了苦瓜的那个苦味。苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物 质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
用料
苦瓜 猪里脊肉 盐 料酒 淀粉 食用油 鸡精制作方法
1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
4.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。
5.把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。
6.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。
7.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。
8.用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。
小帖士
挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
形状 苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。
色泽 品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。
重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不太好。
再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了，这里所说的去除苦味只是相对而言，实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖，不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友，看到这里请绕道吧。。。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
去除白色部分： 苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。