为什么不能在吃鱼时喝红酒
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/24 00:22:25
或许你听说过一些长者的经验之谈:喝红酒要配肉,喝白酒要配鱼,不能让海鲜与红酒混在一起,因为它们会产生浓烈的鱼腥味。这些经验之谈是否可以找到科学根据呢?
ScienceNOW报道,日本Mercian公司的研究人员完成了一项试验找到了答案。 研究人员向7位品酒高手提供了38种红酒和26种白酒,同时还提供了扇贝肉,这种海鲜产生的鱼腥味最让人受不了。高手们品尝扇贝肉混酒的样本,描述出味道的好坏。研究人员然后对酒进行分析,寻找出与味道有关的线索。根据他们发表在《农业和食品化学》杂志上的报告,罪魁祸首可能是铁。当每升酒的铁含量超过2毫克,海鲜的味道就会变得很糟糕。研究人员目前还没有分离出与酒发生化学反应的化合物,但推测应该是不饱和脂肪酸,它与铁接触后会迅速的分解,释放出难闻的腥味。红酒中的铁含量与葡萄生长的土地,以及收获和处理的方式有关,通常它的铁含量很高。研究人员称他们对自己的发现也感到意外,他们本以为是多酚或氧化物导致了不良感觉。
ScienceNOW报道,日本Mercian公司的研究人员完成了一项试验找到了答案。 研究人员向7位品酒高手提供了38种红酒和26种白酒,同时还提供了扇贝肉,这种海鲜产生的鱼腥味最让人受不了。高手们品尝扇贝肉混酒的样本,描述出味道的好坏。研究人员然后对酒进行分析,寻找出与味道有关的线索。根据他们发表在《农业和食品化学》杂志上的报告,罪魁祸首可能是铁。当每升酒的铁含量超过2毫克,海鲜的味道就会变得很糟糕。研究人员目前还没有分离出与酒发生化学反应的化合物,但推测应该是不饱和脂肪酸,它与铁接触后会迅速的分解,释放出难闻的腥味。红酒中的铁含量与葡萄生长的土地,以及收获和处理的方式有关,通常它的铁含量很高。研究人员称他们对自己的发现也感到意外,他们本以为是多酚或氧化物导致了不良感觉。
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