鸡蛋糕-Maple—吃情话意-搜狐博客

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 19:05:43

鸡蛋糕

标签： SP乳化剂  传统小吃  分类： 传统中式点心 2008-02-08 01:43

此鸡蛋糕非我们日常吃的用鸡蛋液蒸出来的嫩嫩的鸡蛋糕哈，此乃台湾比较传统的糕点之一哈，是俺从孟老师那里学来的哦  

照例，上张成品图先

改变后的方子：
牛奶25克、香草粉1/2小匙、色拉油10克、全蛋1个、细砂糖40克、盐1/4小匙、低筋面粉45克、泡打粉1/2小匙、奶粉1小匙、SP乳化剂5克

步骤：
1、全蛋加入细砂糖和盐，搅拌均匀
全蛋+糖+盐

搅拌均匀

2、筛入粉类，加入SP乳化剂，用电动打蛋器以慢速至快速的方式搅拌均匀，面糊呈乳白色

3、面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置10分钟

4、装入模具中，约八分满

PS：广告时间——三能硒胶模超级好用哈，脱模太容易了，一点都不沾，模具事先不需要任何处理，直接添加面糊就OK，秀秀啊

三能硒胶模

5、170度，中层，15分钟


TIPS:
1、如果模具容易粘连，请事先在模具上刷上均匀的黄油后撒上面粉，再将模具倒扣，敲掉多余的面粉
2、SP乳化剂即蛋糕乳化油，是制作蛋糕时的添加剂，促进油、水乳化结合及安定性，以达到蛋糕组织的松发与棉细的效果

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