常用原生态香料百科

1、香菜香菜

别名：香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草

热量：31大卡（100克可食部分）

营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 31.00 碳水化合物(克) 6.20 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 1.80 维生素A(微克) 193.00 维生素C(毫克) 48.00 维生素E(毫克) 0.80 胡罗卜素(微克) 1160.00 硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.14 烟酸(毫克) 2.20 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 33.00 钙(毫克) 101.00 铁(毫克) 2.90 锌(毫克) 0.45 铜(毫克) 0.21 锰(毫克) 0.28 钾(毫克) 272.00 磷(毫克) 49.00 钠(毫克) 48.50 硒(微克) 0.53

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

我国中医认为香菜辛、温，归肺、脾经；
可发汗透疹，消食下气，醒脾和中；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

一般人群均可食用。
1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
   2、大蒜大蒜别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜 热量：126大卡（100克可食部分）营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 126.00 碳水化合物(克) 27.60 脂肪(克) 0.20 蛋白质(克) 4.50 维生素A(微克) 5.00 维生素C(毫克) 7.00 维生素E(毫克) 1.07 胡罗卜素(微克) 30.00 硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.06 烟酸(毫克) 0.60 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 21.00 钙(毫克) 39.00 铁(毫克) 1.20 锌(毫克) 0.88 铜(毫克) 0.22 锰(毫克) 0.29 钾(毫克) 302.00 磷(毫克) 117.00 钠(毫克) 19.60 硒(微克) 3.09

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1. 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2. 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4. 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5. 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用；
6. 防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；
7. 抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
可温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫；
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

一般人都可食用。
1. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力，有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
2. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。  3、姜
姜

别名：生姜、黄姜、均姜

热量：41大卡（100克可食部分） 营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 41.00 碳水化合物(克) 10.30 脂肪(克) 0.60 蛋白质(克) 1.30 维生素A(微克) 28.00 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 170.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.03 烟酸(毫克) 0.80 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 44.00 钙(毫克) 27.00 铁(毫克) 1.40 锌(毫克) 0.34 铜(毫克) 0.14 锰(毫克) 3.20 钾(毫克) 295.00 磷(毫克) 25.00 钠(毫克) 14.90 硒(微克) 0.56

生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。  4、葱小葱葱别名：香葱、绵葱、火葱 热量：24大卡（100克可食部分） 营养信息 营养素 每100克 热量(大卡) 24.00 碳水化合物(克) 4.90 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 1.60 维生素A(微克) 140.00 维生素C(毫克) 21.00 维生素E(毫克) 0.49 胡罗卜素(微克) 840.00 硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.06 烟酸(毫克) 0.40 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 18.00 钙(毫克) 72.00 铁(毫克) 1.30 锌(毫克) 0.35 铜(毫克) 0.06 锰(毫克) 0.16 钾(毫克) 143.00 磷(毫克) 26.00 钠(毫克) 10.40 硒(微克) 1.06  

1. 解热、祛痰：
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2. 促进消化吸收：
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3. 抗菌、抗病毒：
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 防癌抗癌：
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

我国传统医学认为葱味辛、性温；
能通阳活血，驱虫解毒，发汗解表；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
一般人群均可食用。
1. 脑力劳动者更宜；
2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。  5、香椿香椿
别名：香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头

热量：47大卡（100克可食部分）

营养信息

营养素 每100克 热量(大卡) 47.00 碳水化合物(克) 10.90 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 1.70 维生素A(微克) 117.00 维生素C(毫克) 40.00 维生素E(毫克) 0.99 胡罗卜素(微克) 700.00 硫胺素(毫克) 0.07 核黄素(毫克) 0.12 烟酸(毫克) 0.90 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 36.00 钙(毫克) 96.00 铁(毫克) 3.90 锌(毫克) 2.25 铜(毫克) 0.09 锰(毫克) 0.35 钾(毫克) 172.00 磷(毫克) 147.00 钠(毫克) 4.60 硒(微克) 0.42  

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

我国中医认为香椿苦、涩、平，
有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病；
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
一般人群均可食用。
1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。   6、茴香   茴香

别名：香丝菜、茴香菜、小茴香

热量：24大卡（100克可食部分）

营养信息

营养素 每100克 热量(大卡) 24.00 碳水化合物(克) 4.20 脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 2.50 维生素A(微克) 402.00 维生素C(毫克) 26.00 维生素E(毫克) 0.94 胡罗卜素(微克) 2410.00 硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.09 烟酸(毫克) 0.80 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 46.00 钙(毫克) 154.00 铁(毫克) 1.20 锌(毫克) 0.73 铜(毫克) 0.04 锰(毫克) 0.31 钾(毫克) 149.00 磷(毫克) 23.00 钠(毫克) 186.30 硒(微克) 0.77  主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
茴香性辛、甘温，
适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。
茴香叶中含黄酮甙；果实含挥发油(其主要成分为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋及左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等)，具有行气止痛、健胃散寒功效。
所有人群均可食用。
1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；
2. 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。