预热中秋月饼周之六——广式莲蓉蛋黄月饼(有视频)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/13 02:49:31
(2009-09-14 07:13:43)转载
标签:烘焙
美食
晴天
广式月饼
配方
操作
莲蓉
蛋黄
视频
分类:点心铺
前两天周末,俺给自己放了个小假。这几天整月饼没累着,天天更新倒把俺累个不轻。一看电脑屏幕就恶心难受,浑身骨头疼。如果爱好变成负担,还真是挺可怕的一件事儿。所以,尽管还有几个试做的方子没有写出来,我还是准备到此为止了。这是今年最后一个月饼贴,今天发完,明天一起总结一下我自己摸索的经验,希望对大家有所帮助,如果有不对的地方,还请大家指出,我好及时改正。
这个方子还是从师傅那里挖来的,也是我今年做的次数最多的一个方子,俺家被拿去送人的蛋黄月饼全用的这个方子,它的口感怎样大家可想而知。前两天俺告诉大家自己托朋友帮忙整了一个做月饼的视频,这位朋友在我的百般挑剔下返工数次,终于在被我逼疯前把视频做好了。在此俺表示深深的感谢,为我因烘焙收获的友谊三鞠躬。
视频真是个好东西,好多东西都可以一目了然,比过程图看着舒服多了。虽然视频里用的饼皮是前两天发的广式月饼(2)的配方,但是操作手法一样、面团成型后的软性程度也差不多。为了怕贴在前面大家看不到,俺就把它放在这里,直接写下方子,剩下的,——请看大屏幕。
【材料】
饼皮:中粉100g,糖浆77g,油27g,枧水2g,盐1g
馅:白莲蓉、蛋黄适量
生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用,饼皮与馅按2:8或3:7比例
【烤制条件】
烤箱中层,180度,5-8分钟表面结皮后取出,晾至微温刷蛋黄液(3个蛋黄+1个全蛋),继续入炉烤制15分钟左右至上色。
',1)">
录制视频时俺没用蛋黄,直接包的豆沙馅,不要笑俺小气啊
这次用的是3:7,明显感觉皮比上次的广式月饼厚了吧~
标签:烘焙
美食
晴天
广式月饼
配方
操作
莲蓉
蛋黄
视频
分类:点心铺
前两天周末,俺给自己放了个小假。这几天整月饼没累着,天天更新倒把俺累个不轻。一看电脑屏幕就恶心难受,浑身骨头疼。如果爱好变成负担,还真是挺可怕的一件事儿。所以,尽管还有几个试做的方子没有写出来,我还是准备到此为止了。这是今年最后一个月饼贴,今天发完,明天一起总结一下我自己摸索的经验,希望对大家有所帮助,如果有不对的地方,还请大家指出,我好及时改正。
这个方子还是从师傅那里挖来的,也是我今年做的次数最多的一个方子,俺家被拿去送人的蛋黄月饼全用的这个方子,它的口感怎样大家可想而知。前两天俺告诉大家自己托朋友帮忙整了一个做月饼的视频,这位朋友在我的百般挑剔下返工数次,终于在被我逼疯前把视频做好了。在此俺表示深深的感谢,为我因烘焙收获的友谊三鞠躬。
视频真是个好东西,好多东西都可以一目了然,比过程图看着舒服多了。虽然视频里用的饼皮是前两天发的广式月饼(2)的配方,但是操作手法一样、面团成型后的软性程度也差不多。为了怕贴在前面大家看不到,俺就把它放在这里,直接写下方子,剩下的,——请看大屏幕。
【材料】
饼皮:中粉100g,糖浆77g,油27g,枧水2g,盐1g
馅:白莲蓉、蛋黄适量
生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用,饼皮与馅按2:8或3:7比例
【烤制条件】
烤箱中层,180度,5-8分钟表面结皮后取出,晾至微温刷蛋黄液(3个蛋黄+1个全蛋),继续入炉烤制15分钟左右至上色。
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录制视频时俺没用蛋黄,直接包的豆沙馅,不要笑俺小气啊
这次用的是3:7,明显感觉皮比上次的广式月饼厚了吧~
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莲蓉蛋黄月饼
【莲蓉蛋黄月饼】
轻松自制----莲蓉蛋黄月饼
绝对美味的月饼----【莲蓉蛋黄月饼】
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。【广式月饼】
广式月饼
莲蓉月饼 - 美食天下
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