特色湘味的海鲜 香煎扇贝的做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/03 06:51:13

特色湘味的海鲜 香煎扇贝的做法

 香煎扇贝    说海鲜扇贝,大家脑海里应该出现的就是蒜蓉蒸扇贝,粉丝蒸扇贝的样子了,做法非常简单更好的保留了扇贝的原味,没有不喜欢吃的人。不过,我这里这道结合湘菜特点改良香煎扇贝的做法也得强烈推荐给大家,也是相当滴鲜美哦!
  材料:新鲜扇贝6个、蒜蓉两大勺、辣椒粉一小勺

调料:

清油、生抽少许、蚝油两大勺  

做法:

  1、先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗;  2、将一大锅水烧开,倒入扇贝汆水,迅速捞出浸入冷水里冲凉,剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗去泥肠,裙边无须去除,再将贝肉横着一剖为二;  3、将蒜蓉小火煎黄煎香,撒辣椒粉喷少许生抽一起慢火熬成蒜辣汁,淋蚝油拌匀盛出备用;  4、坐锅烧少许油,将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘,将蒜辣汁淋到贝肉上即可。  

小贴士:

  1、扇贝冲洗换水后直接汆水再清洗更加方便,不会粘忽忽的,很容易清洗干净。  2、煎扇贝的时候火不要大,油不要多。  3、自己不做辣酱的话到超市里一般都有现成的买,口味随自己了,甜辣、香辣口味都不错。  4、扇贝本身极富鲜味,烹制时千万不要再加鸡精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。这里用生抽调味本身有咸味就足够了。