餐桌上的植物史4（五谷、蔬菜、水果）

　　
　　【蔬菜系列：莲藕、芥菜、百合、芦笋、香椿……】
　　-----------------------------------------------------------------
　　莲藕
　　
　　（一）莲花
　　两千五百年的一天，风景如画蓝毗尼花园（在尼泊尔境内）是这样的景色，山下绿树成荫，水十分的清澈，雪山倒映在水面显得那么皎洁。一个婴儿哇哇啼哭的诞生在此地，他是迦毗罗卫国王子。因为按照习俗，女方要回娘家生孩子。由于赶不回，就在花园里生下了孩子。这个孩子很神奇，刚生下来就立刻下地走了七步，而且每一步踩下去都生出美丽白莲花来。他就是后来佛祖，就是释迦牟尼。
　　七天后母亲去世，父亲把他交给姨母养育。后来他长大并娶妻生子。王子的生活是很优裕的，据他回忆说：那时他住的豪华的宫殿，吃的是美味佳肴。欣赏的是各式的歌舞。但是他厌倦了这种生活，他看到人世有那么多苦难，他决定出家修行。三十五岁的时候，他盘座在菩提树下静思冥索，终于大彻大悟。创立了佛教。莲花在佛教与印度教中，象征神圣与不灭。所以莲在佛教中意义很重要。带莲词语也很多，比如说莲宇指的是寺院。西方极乐世界多生莲花，所以称其为莲邦。佛像底下坐台多为莲花状，称为莲台。我们看到观世音画像上，她就直接坐在莲花上。
　　人生活这个嘈杂的社会里，耳闻目睹了不平和不公，人都希望心灵受到安慰，希望能得到一片纯洁的乐土。莲就给予这种象征。佛语有心莲之说，即清净之心。就是说心清净如莲花。莲的圣洁就在于它出之污泥而不染，以一种别样素洁出现在人们面前，这不是人们所渴望的吗？
　　莲花的名称很多，屈原在《离骚》称它为芙蓉（现在我们说的芙蓉是木芙蓉，是一种小灌木，又可称水芙蓉，木莲花）。《尔雅》称为芙蕖。周敦颐在《爱莲说》中更称为君子花。
　　莲花作为观赏之物时间很悠久了。《诗经-国风•郑》中有首诗就提到荷花，诗中写道：山有扶苏，隰有荷华。不见子都，乃见狂且。山有乔松，隰有游龙，不见子充，乃见狡童。这首诗是以女子对爱人的玩笑之语，诗的意思是：山上有繁茂的枎苏树，水潭里有美丽荷花。不见美少年子都（子都、子充都指美男）。只见到一个狂妄自大家伙。山上有挺拔松树，洼地有艳丽的荭草。不见俊郎子充，只看到狡诈的人在笑。这个女孩很会开玩笑，不过她这样说，有些肚量小的男士就不好忍受。
　　唐玄宗为了杨玉环高兴，给芙蓉池（又称芙蓉苑）增添了不少亭台楼阁。并且在池中种植了许多荷花。到了荷花盛开日子，这里烟水明媚、花香四溢。成为他们浪漫的好地方。
　　汉代以前，我国种植的基本都是单瓣（花瓣只有一圈）的莲花。到了魏晋朝的时候，出现了重瓣荷花（花瓣有两圈，或更多）。南北朝时期又发展有千瓣（并蒂）荷花。并蒂荷花是最美丽的荷花，它是一个茎秆上出现两个花，两个花层叠在一起，你中有我。我中有你，而且花瓣非常，有的花的花瓣可达千朵以上。并蒂莲又可称合欢莲，常常用来比喻男女恋情。
　　明代杭州女诗人冯小青（人不可考，可认为是文学人物）写了一首诗，诗中写道“愿将一滴杨枝水，洒作人间并蒂莲”。这表明她对爱情向往，和对美好生活的憧憬。
　　荷花凋谢给引发李清照许多伤感，她《一剪梅》写到“红藕香残玉簟秋，轻解罗裳，独上兰舟。云中谁寄锦书来？雁字回时，月满西楼。花自飘零水自流。一种相思，两处闲愁。此情无计可消除，才下眉头，却上心头。”秋天来了，荷花凋谢，竹席也凉了。自己独自坐在兰舟上，期盼大雁归来，收到夫君书信。这种无计可消除的相思充分体现清照情感。第一句“红藕香残玉簟秋”，后人评价道：“七字，便有吞梅嚼雪，不食人间烟火气象，其实寻常不经意语也”（《白雨斋词话》）。
　　南齐东昏侯萧宝卷在宫中看到自己爱妃潘玉儿脚很小，而且走起路来贴着地。看起来很美丽，就如脚踩着莲花。他称为"步步生莲华"。不过他这一称，却给中国女士们带来无边的痛苦，为追求奇型小脚，出现了缠足的恶习。它是用外力改变脚的形状，使脚骨折，扭曲。使女子痛苦不堪。这种美实在难以叫人消受。后人给萧宝卷封的谥号很正确，“东昏侯”就表明其昏暗无比。
　　荷花有白色，粉红，红色等颜色。一般荷花在清晨集体开放，所以早上是赏花的好时间。荷花美丽，人们就常常把女子美手，称为白玉莲花杯。画家爱画荷花，诗人爱写荷花。荷花更被人给予的某种象征意义，神话传说《宝莲灯》中沉香以宝莲灯的神力战败二郎神（二郎神往往代表正义，而他却阻止神与人的爱情，变成了反派，这也许是一种讽刺），后来斧劈华山，救出母亲。法力无边的宝莲灯就是这种象征。
　　（二）藕、莲子
　　北宋仁宗的时候，汴梁城（开封）里有一条河，本来这河水自然流动，水也算比较清，两岸人们都从河取水使用。但是由于河边风景好，达官贵族们纷纷建造别墅，他们把建筑垃圾倾倒在河里，有的人家把河拦断把河变成自家荷花塘。由于这条河阻塞，水流不通，有机物在河里腐败变臭。这条河就成了名副其实的臭水河。遇到多雨季节，臭水还四溢，富家人的别墅的门槛高水不容易进，这水就淹进许多贫苦人家。人民苦不堪言。
　　包拯这时任开封府尹（首都市长），知道情况后，但一时也没办法。因为那时没有环境法。如果是在黄河等主要河流出现这样情况，可以以阻碍工部河防为由阻止，但是在小河上却没有合适法律判决。
　　皇上过生日了，各个官员都要进贡些土特产和美食。这皇上什么都没看上，就看上包拯进贡的“琉璃藕”，这藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃都很好吃。包拯给皇上说：“吃这种藕可以延年益寿。可是这种藕产之江南，千里迢迢运送太不容易。不如在宫里挖个池塘，把外面小河河水引进来。种上这种藕，那皇上吃起来就不方便了”。皇上一想这方法不错，就把疏通河道，挖藕塘的差使交给包拯。有天子这块令牌办事就方便多了，包拯就着手疏通河道。那些阻塞河道的人再不敢干涉，因为没人敢挡皇上水路吗。此后老百姓过上了安定日子。
　　上面提到琉璃藕是藕的一种，这种藕也称为雪藕，原产在苏杭一带，在唐朝时就列为贡品。有人作诗咏道：“欲访伊人趁鹭翔，溯洄宛在水中央；虚心萦绕千丝细，虚心萦绕千丝细，秀色深埋七尺长。浊淖污泥波弄子，聪明冰雪水仙王；莫将西母瑶池种，轻比吴姬皓腕攘”。
　　诗人惊叹这种藕的雪白，称之为水中之王。他还说：“洁白的莲藕就宛如吴地美女手臂。清人钱枚写词把莲藕比做西施的手臂（“一握弯环西子臂”）。人们也拿莲藕比喻女子手臂之白。
　　藕的食用已经有数千年的历史，过去人们认为中国的藕是从印度引进过来。但是考古发现，四千年多前中国已经食用莲子。并且发现不少地方发现有野生藕。证明中国也是的藕原产地之一。
　　藕按孔数可分七孔藕与九孔藕。藕颜色很多，有白色，红色，粉红色等。有些淀粉含量高的藕煮熟后口感很绵，适合于做炖菜。
　　莲藕的嫩芽用来作菜味道的不错，清脆爽口。今年四月初的时候，在武汉它刚上市的时，卖到了九块钱一斤。就这样去晚了还买不到了。
　　藕断开时候会有丝线相连，这就是我们常说的藕断丝连。比喻情感的纠缠不清。人不可能淡忘过去，一份美好的情感是不可能让人淡忘的。但是要珍惜现有的东西。不要为了回忆而去盲目追求，因为你面对的不是你一个人，要尊重他们的情感。
　　莲可食用部位很多，除了藕以外，莲花，莲蓬，莲子均可以食用。
　　莲子是不错滋补品，它可养心安神。对心悸失眠有很好调理作用。人们常常用莲子、红枣、冰糖。银耳煲莲子粥。这粥味道很美，有很好滋补作用，它是病后体弱者之保健膳食。
　　过去新人结婚的时候，多用藕、莲子等物。它们取的是吉祥之意。藕借指佳偶。莲子就是连生贵子意思。这给藕蒙上了喜庆意味。
　　-----------------------------------------------------------------
　　芥菜：我出生在新疆乌鲁木齐，在那里度过了人生最初的十年。我住的地方是部队家属院（父亲是测绘部队的营长）。在这里住的人来自天南地北，口音各个不同。但都用共同语言疆式普通话，这个普通话是各式各样的，有广味，有京味，还有的带有吴语的绵软。
　　家属院生活是热闹的，有一次几个新战士杀猪，他们不会杀。把刀砍在猪脖背上，一时刀取不下来。那头猪脖子上架着刀就到处乱窜。那猪速度相当快，战士追不上。那猪就窜进家属院。不管前面有什么一直往前跑，撞倒两辆骑自行车的后依然高速奔驰，后来在十几个战士围追堵截下，才算给予擒获，然后执行死刑。
　　新疆冬天天寒地冻，为了吃上蔬菜，家属院大家基本用地窖储存过冬蔬菜（那时候大棚菜还没有兴起）。萝卜，白菜，土豆这几样菜吃久了，吃的有些发腻。部队有时会搞来一些罐头给家属们发下去，调剂下生活。这些罐头里我喜欢吃雪里蕻罐头，罐头里的雪里蕻带一点酸味，并有一丝芥辣的气味，再配上一些辣椒。味道十分爽口。小时候，我一个人一顿就能吃一罐头雪里蕻（1斤装的罐头）。
　　现在还想吃那雪里蕻罐头，可惜现在再见不到了。雪里蕻是荠菜的一种，它属于叶用荠菜，它又被称为春不老。雪里蕻这里名字得于它在冬天里依然青翠。它适合做腌菜，在有的地方秋天的时候腌上一大缸雪里蕻，可以一直吃到开春的时候。
　　芥菜除了叶用的雪里蕻以外，还有茎用、根用和籽用的芥菜。
　　茎用芥菜特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，常用来做榨菜。榨菜有名的就是四川涪陵榨菜，榨菜由于加工时需用压榨法榨出菜中水分所以才得名。榨菜清脆爽口是不错佐餐小菜。
　　根用的芥菜我们俗称为大头菜，一般用来做酱菜。陕西潼关用面酱腌制的大头菜就比较有名。在家乡时候，我把它切成条和黄豆、辣椒一炒。用来夹馒头和拌稀饭，感觉味道十分不错。
　　籽用的芥菜把它的成熟种子碾磨成的粉就是我们长说的芥末，它是我们常见的调味品。芥末对口、舌、鼻子均有强烈刺激。有的人食用后会眼泪鼻涕一起涌出，一股辣劲会从嘴里流入鼻子里，一直涌到耳朵里。那种感觉十分独特。如果你觉得太辣，在芥末中酌量添加些糖或食醋，可以冲淡一些辣味。芥末长用来拌凉菜。它也可作泡菜调味品。日本人就喜欢芥末，因为他们喜欢吃生鱼片。芥末可是生鱼片的美味调料。芥末有刺激眼睛的作用，眼睛有炎症的人就不宜食用。
　　芥菜在中国的食用已经有六七千年的历史，在西安半坡遗址（距今七千年历史）中瓦罐里就发现了芥菜种子。西汉初编纂的《礼记》就提到芥酱（芥末制品）。诗人也多写芥菜，芥菜普通但却象征着平淡的生活。
　　白居易为请韬光禅师喝茶专门写了一首诗：“白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶”（《招韬光禅师》）。他觉得经常去韬光禅师喝茶，应该自己做一回东道主。他准备好喷香的米饭。用藤花，芥菜，红姜做好素菜。要请禅师一起吃，吃完了再喝茶。可是人家禅师不愿去他那，因为他那是官宦之地，于是白居易只好把做好的素斋用盒装了，又带些好茶上山，与禅师一起吃斋品茶。
　　可见芥菜在白居易眼里是不错的素菜。
　　-----------------------------------------------------------------
　　魔芋：两千七百年前的洛阳城内有段时间人们都争先恐后买纸，纸张已经供不应求。人们争着去买纸，是因为他们遇到难得好文章的《三都赋》，大家都要抄写，才使得洛阳的纸张供应紧张。
　　《三都赋》的作者是左思。他是西晋文学家，他出生在临淄（现山东淄博），后来举家搬迁到洛阳。他生下来就是个丑孩子。而且从学说话开始他就口吃。又加上他家境贫寒，周围的人都有些看不起他。大家都不愿意和他交朋友，不过这样也好，因为当时文人喜欢吃五石散，而且是群体性的吃，吃的迷迷糊糊，浑身火烫，让后脱掉衣服在街上裸奔。左思是独立主义者，没有和服药人士交流，所以他没有去裸奔。他只能静心读书，写文章。
　　人在心静的时候往往能写出好文章，他花一年时间写下《齐都赋》，这篇为他赢得声誉。他也开始交了一些朋友。然后陪朋友游历了一些地方后，他写下《洛阳赋》、《蜀都赋》、《吴都赋》合起来称为《三都赋》。
　　《蜀都赋》中左思描述了蜀地山川俊美，和各种美食。他提到一种植物“蒟蒻”（ju三声ruo四声）。蒟蒻是魔芋古称，
　　魔芋在中国食用历史很悠久了。两千多年的蜀地已经吃上魔芋豆腐了，魔芋豆腐是用魔芋淀粉加5%的石灰水凝固而成。魔芋豆腐呈棕黄色，多孔类似面筋，味道十分鲜美，受到人们喜爱。（《倭名类聚抄》转引《蜀都赋》注“蒟蒻，大者如斗，其肌正白，以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”）。
　　魔芋豆腐在唐朝的时候因为素食兴起，得到一定普及。孙光宪《北梦琐言》卷五记载这样一件事情：“唐代崔安信奉佛教禅宗，不用荤食，宴请同僚也是如此，厨师把面团和魔芋豆腐染上颜色，做成猪肘、羊腿样子。
　　魔芋又可称为磨芋、鬼芋，现在主要分布南方山区，其中四川产量占50%以上。魔芋主要用的它的地下块茎制作魔芋淀粉。它的地下块茎呈扁圆形，象大个的荸荠，直径可以达25厘米以上。
　　魔芋块茎不能直接使用，因为它有毒，人中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大（民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救）。魔芋淀粉必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒方能食用。
　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋可解毒、消肿、化痰、降低血清胆固醇等多种作用。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
　　魔芋淀粉很神奇，它的膨胀力可以达到80倍到100倍。吃一点点就会感到很饱，且它含的热量很低。是理想的减肥健美食品。
　　魔芋从中国传到日本后，最初是作为药用和零食点心，主要在僧侣之间食用，还被当是一种珍贵礼品。直至镰仓之后，开始普及成为常用食品，战国小说中多有记载。魔芋深受日本人所喜爱，它是日本民间最受欢迎的风雅食品之一，几乎每户每餐必食之，，日本厚生省明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品（日本的魔芋豆腐，魔芋淀粉占5%，其余都是水）。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，每年从中国、印尼等国进口大量的魔芋淀粉。
　　以前没吃过魔芋，前几年在湖北西部工作的时候，在国道旁的一家土家族饭店里第一次吃到，它是把魔芋和春笋，香菇一起炒的，软滑中融入鲜味十分的可口。
　　-----------------------------------------------------------------
　　百合：徂徕山风景秀丽，山上有一个寺叫光化寺。寺里旅居一个年轻的书生。他已经在这住了多年，不论寒暑，每日刻苦读书。
　　一个夏夜，起了一点微风，让人感到凉快一些。年轻人心情很愉快。读书之余他掌着灯欣赏起走廊上壁画。忽然一股香气扑面迩来，他扭头一看。一个貌若天仙的白衣女子走了过来，清雅的香味是从她身上散发出来的。她大概十五六岁样子，皎白的皮肤更显她的秀丽。书生问她从那里来。女子轻启朱唇笑着回答到：“我的家在山前。”那声音十分的柔美。书生知道山前人家并没有这个女子，但也没有怀疑她是妖怪。书生十分迷恋白衣女子的美貌。他满腹经纶。与那女子交谈甚欢。书生把她带入自己房间，继续把灯交谈。一会书生房子灯灭了。一轮明月高悬天空，外面是那么的寂静，虫儿们都不敢高声歌唱。
　　一夜缠绵过去。白衣女子对书生说：“你并没有因为我是乡野之人而嫌弃我，我愿与你终生相伴。但天亮之前我必须要回去。我再要来，咱们会永远不分离。”书生恋恋不舍，再三挽留白衣女子，但是她不答应。书生解下身上佩带的白玉环送给白衣。并说：”你看到它，就好像看到我。希望你很快回来。”书生要送白衣，但是白衣说：“我害怕家里人来接我，不要送。你也不要看我如何走。”书生只得点头答应，白衣女子走后，书生爬上寺院牌楼上，偷偷的看她离去的背影，但白衣女子走了一百多步后忽然不见了。
　　书生去她消失的地方去找，寺院前面很开阔，只有小树和小草，不可能藏住人。但是书生找来找去就是找不到。快天黑的时候，他发现草丛里有一株百合，百合花白色，十分的绝美，散发出淡淡的幽香。他十分喜欢，开始挖这棵百合，这棵百合根很奇特，呈拱形。就一个美丽少女的卧姿。
　　书生把百合拿回寺院，百合的美丽花瓣一片片脱落下来，里面露出书生送给白衣女子的白玉环来。书生一下愣住了，他明白这棵百合就是那个白衣女子。自己害死了她。书生十分的惊叹，十分的懊悔。此后他恍恍惚惚。一病不起，一旬后与百合花相伴而去。
　　上面的故事出自《集异记》后被选入《太平广记》。
　　百合叶似翠竹，沿茎轮生。百合花的花型各式各样，有碗形、喇叭形、杯形等，它的颜色色彩缤纷，有白、黄、粉、紫、洋红、桔红、淡绿等颜色。百合花从春天到秋天一直都开放，但在夏天开放的最盛。由于它姿态异常优美，被人誉为“云裳仙子“。
　　百合花在西方代表着纯洁。中世纪欧洲女子穿白色衣裳，手里拿一枚百合花，就表示高尚与贞沽。
　　关于百合花在德国有这样一个传说。有一个姑娘叫爱丽丝。她的父亲早世。她与自己的母亲住在哈尔兹山区。有一天公爵来到此地，他看到爱丽丝十分美丽，宛若仙子。就邀请她一起去城堡。爱丽丝说要照料母亲，坚决不答应。公爵不肯，强拉爱丽丝走，爱丽丝泪流不止。忽然一阵风刮来，爱丽丝不见了。她站过的地方，长起一株百合花，散发出幽幽清香。
　　百合在中国种植时间很悠久，汉代的《神农本草经》就记载它。但中国开始主要食用它的鳞茎和用其入药。后来人们发现它的有的品种花十分的美丽。就把当作一种观赏植物。南北朝时梁宣帝的第三子萧察曾经写诗：“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃仰。这首诗描述了百合的诱人之姿。它提到百合没有别的颜色，只有白色。中国百合只有白色一种，后来百合在国外经过培育才出现多种颜色。
　　百合的鳞茎呈莲花状，正好应了其名。它作为蔬菜已经有两千多年历史。百合色白细腻，香糯爽口，稍微有点苦味，适合做各种菜肴。百合营养丰富，且具有药用价值。中医认为：百合有润肺止咳、清心安神、补中益气之功能。银耳，红枣，百合在一起煮的百合银耳汤是很好滋补膳食。百合虽味道鲜美，但因其性寒，身体虚寒着不要食用。
　　并不是所有百合的鳞茎能食用，我国三十九种百合中，能食用的只有十种。作为食用广为栽培的是兰州百合、龙芽百合。
　　百合之名有百年好合之意。情人节除了玫瑰外，百合也是代表心意之物。百合花在婚礼时候常做新娘的捧花。愿人们情感也美丽百合一样纯真，长久。不要象开始故事里书生那样随便破坏美丽之物。
　　
　　-----------------------------------------------------------------
　　芦笋：橙园里遍布橙树。清风徐来，橙香四溢。令人心情十分清爽。橙园传来清脆的笑声。原来是一个衣着华贵的女子荡着秋千，开怀的笑着不停。旁边站着一个三十多岁的青年男子，他深情着望着荡秋千的女子。
　　青年男子是拿破仑，他刚刚被加冕为法兰西皇帝。荡秋千的是他的皇后约瑟芬。约瑟芬比他大六岁，而且是曾是一个寡妇。但约瑟芬有一股迷人魅力让拿破仑不由自主爱上了他。并与之结婚。
　　橙园又被称为狄安娜花园，属于枫丹白露宫。枫丹白露原意是“蓝色之泉”。它位于离巴黎90多公里的地方，法国大革命的时候，为了筹措政府经费，政府把枫丹白露宫内家具陈设全被变卖。于是枫丹白露宫萧条好几年。后来拿破仑称帝后，修复这个宫殿，把他作为自己的居住地之一。
　　约瑟芬玩了一阵累了，拿破仑把她抱了下来。两人坐在草地上，看着周边迷人的景色。天慢慢暗了下去，一切都变得蒙胧起来。厨师过来说，晚餐准备好了。拿破仑告诉厨师，把餐桌支在橙园里，就在橙园就餐。雪白餐桌布，红艳的烛火，琥珀色的白兰地。翠绿的芦笋。还有那约瑟芬迷人的面孔。这一切都让拿破仑心醉。
　　芦笋在宫廷里很受欢迎。法国人喜欢吃蜗牛，芦笋与羊肚菌是其常见的配菜。芦笋和菌类鲜美芳香融入蜗牛之中，那味道是一种徘徊在味蕾之中的浪漫。
　　芦笋鲜美，约瑟芬人也美。但她一直没有子嗣。后来拿破仑终于提出了要和约瑟芬离婚。那天约瑟芬同拿破仑和往常一样在一起吃午餐，拿破仑喝完一杯咖啡就让旁边的人退下。拿破仑走近她，温柔的拿起她的手按在他心上，凝视了了片刻说：“约瑟芬，我亲爱的约瑟芬！你知道我爱过你，我在人世得到的仅有的幸福时刻都是你一人赐给的。但是，约瑟芬，我的命运要高过我的意志；我最珍贵的爱情必须让位给法国的利益（拿破仑不希望后继无人）。二十多天后拿破仑与约瑟芬正式离婚。当他在离婚证书上签字时，他哭了。那以后的三天，他坐在宫中目光呆滞地沉思冥想，拒绝见任何人，做任何事。
　　离婚后，约瑟芬保留皇后头衔。她一直居住在马尔梅松寝宫，拿破仑经常看望她，但她的精神一直处在抑郁中直到去世。约瑟芬死后，拿破仑曾到她坟前去痛哭。
　　七年后，拿破仑逝于囚禁之地圣赫勒拿岛。弥留时候依然念着约瑟芬。
　　拿破仑和约瑟芬一起吃的芦笋在西方是一种名贵蔬菜，受到人们的特别的喜爱。被誉为十大名菜之一。它原产在地中海东岸及小亚细亚。15世纪传入西欧。17世纪传入美洲。清末的时候由传教士传入中国。世界各国都有栽培，以美国栽培的最多。
　　芦笋又被称为“石刁柏”、“龙须菜”。芦笋的鲜嫩茎外形像一支细棍子，上下粗细一样，茎绿色，顶部呈圆形，一般长度在10～30厘米，直径大者在2.5厘米以上。它的味道清爽芳香，肉嫩可口。可以凉拌，也可做各种菜的配料。芦笋有很好的医疗效果，国内对芦笋的研究表明。芦笋除对癌症有特殊功效外，对高血压、心脏病、动脉硬化等也有良效。
　　中国栽培的芦笋很大一部分做成罐头供出口。是我国主要出口创汇的蔬菜之一。中国是芦荟罐头出口大国，世界上芦荟罐头的产量在20万吨左右，而中国就占三分之一以上。芦荟在国内算是紧俏蔬菜，我在广州的时候，它的价格达到十几块一斤。
　　-----------------------------------------------------------------
　　香椿：二月二龙抬头，大地回春，万物都苏醒来。虽已开春，北京城里的早上依旧带些冷意。冷归冷，但街上依旧很热闹。吃惯了一冬的萝卜、白菜人们的肚子期盼着新的东西到来。说着就来了。只听一声吆喝：“嫩了芽的香椿哟者”，那声音玲珑婉转，京味十足。只见看一小伙挎一篮。篮上盖块湿布，里面放着用细柳条绑的一小捆一小捆的香椿。
　　篮里香椿煞是好看。清新的香气在飘荡它的周围，嫩嫩叶子镶者红边，害羞的打起卷。一个年长的人来到小伙旁边，小伙子笑着对老人说：“大爷，第一茬的香椿。今早儿刚摘的，绝对新鲜。你老回去用它做香椿鱼儿，特好吃。”这几句话把老人说的心动了，买了几把回去。香椿鱼，可能有些不知道的人会以为这是鱼做的菜，其实不是，它是用嫩香椿用盐水稍腌，挤去多余水分。然后撒上一层面粉，加鸡蛋、油、盐、调料搅拌成糊。然后放油里炸。然后出盘，吃的时候可以撒些花椒盐。
　　传说有一位皇上微服私访，到一农户人家，农户以香椿鱼招待皇上。皇上吃了，觉得清香可口，非常好吃。就问这是什么做的，农户指了指院里的香椿树，说：“是用它做的”。皇上一看点点头。后来皇上一次打猎，看到一个大大的臭椿树，皇上一高兴，就封臭椿为“香椿王”。这一下子就把全天下的香椿树气的裂开缝。（香椿长的时间久了树皮会开裂）。
　　臭椿和香椿不是一类东西，虽然它们长的很象。臭椿又称为樗（chu一声），它的木质很差，人们自谦比喻的长说樗栎(臭椿与柞树)，以说自己是无用之材。香椿的材质比较好。《左传》中记载”孟庄子斩其橁，以为公琴”。橁同椿。古人做琴对木材材质要求很严格，椿能做琴，可见香椿材质不错。
　　有人会问香椿和臭椿怎么区别。最简单一条。气味，香椿有浓郁的香味，臭椿有臭味。从树干也可以区分开，臭椿树干表面较光滑，不裂。而香椿裂口较多，常呈条块状剥落。
　　中国食用香椿的历史很悠久，汉代的时候，香椿就已经在全国各地普遍种植。汉代医药著作《生生编》就记载：“香椿瀹食，消风祛毒”，（瀹音yue四声，这里是煮，烹调意思）。
　　香椿过去多在初春采摘，但只能摘两到三次。以后就老了口感很差，不能食用。香椿香气宜人。可以凉拌食用，也可以做为调味品食用。我们老家就把香椿切碎，凉干。在吃豆腐脑的时候，煮香椿干作为调料水，那香味融入豆腐脑中十分的可口。
　　香椿长寿，庄子的《逍遥游》上说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”这虽然有些夸张，但也表明香椿的长寿。李时珍的《本草纲目》也说：“椿樗易长而多寿考”。人们长用“椿年”、“椿令”祝福老人长寿。
　　香椿有很好的食疗效果，民间有“常食香椿不生杂病”的说法。中医认为：香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用，还能健胃理气、美容驻颜，经常食用，可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。
　　香椿要吃新鲜和嫩的，不新鲜的香椿里面亚硝酸盐含量会增加很多。亚硝酸盐长久食用会有至癌作用。也不要吃腌制的香椿，腌制同样会大大提高亚硝酸盐含量。
　　现在许多地方种植香椿象蔬菜生产一样，大棚里矮化密植栽培的香椿让人们在冬天都能吃到香椿。不象过去只能在初春采摘。不过这种时兴蔬菜少了过去春季采摘而吃的那种韵味。
　　其实温室里栽培香椿在明朝时候就有了，只不过平常人享受不到而已。明朝刘侗、于奕正的《帝京景物略》就记载了：元旦的时候给皇宫进贡黄瓜和香椿，它们深受皇上及宫廷贵人的厚爱，不过它们价格非常的昂贵。
　　-----------------------------------------------------------------
　　槐花：乡间小道上走来一位风尘仆仆的年轻人。他叫克俭，他刚刚从疆省回来。他随左宗棠大人平叛多年，终于收复了新疆（除了伊犁地区）。叛军头子阿古柏服毒升了天。左大人让凡是独子的兵士回家，并给予盘缠。由于克俭兄弟们早已亡故多年，所以他领了十两银子回到陕西老家。
　　克俭一月初从疆省出发，他看到嘉峪关往东官道已不象早年那么荒凉了，两边载满柳树。那是左宗棠西征的时候让兵士““自泾州以西至玉门，夹道种柳，连绵数千里。”人们都称这些柳树为左公柳。克俭亲手就载下不少的柳树。左宗棠还告诉兵士：“种活的树，如果长在山坡高阜上的必须要浇过三伏天，以免缺水枯萎。浇水必须用甜水，不能用苦咸水，浇水一定要勤”。因此载下柳树基本都成活。官道上柳树已经长的有碗口粗，绿树葱蓉，风儿一吹，千万条柳条随风飘动。克俭看到柳树，心里不由十分佩服左大人。从汉朝赵充国、班超到清朝岳钟琪西怔的时候从没有说大规模种过树。而左大人做到了。
　　路过兰州的时候，克俭顺便买了些包谷面（陕西关中那时候种植玉米面积很少）。到家的时候刚好五月槐花飘香的季节……克俭到家，一家人又惊又喜。克俭看到父母苍老了许多，心里生出许多酸楚。他看到院子里槐花洁白如雪,一朵朵、一簇簇压在枝头。散发出清雅的香味。摘一朵生吃都感到十分香甜。心里不由想起槐花饭来。那几年关中民乱不止。家里人死的死，离的离。是靠槐花人们才度过不少艰难的日子。
　　左大人也吃过家里槐花饭，那天左大人路过此地，见四周人烟荒芜，只有这家还有些炊烟。他来到家里，问询家里吃什么饭。家里是用麸子和槐花一起蒸的饭，家里人不便拿出。于是左大人亲自给自己盛了一碗槐花饭。他吃着吃着留下眼泪，他让手下拿来一些粮食给家里人留下。克俭给左大人跪下，希望能跟他一起走。左大人开始以他为独子，没有答应。后来在二老恳求下，左大人才把他带走。又到槐花开放的日子，掐指一算克俭已经离家四年了。
　　克俭亲自到树上撸了一些槐花，让母亲把槐花和苞谷面和在一起蒸。苞谷面做的槐花饭口感比麸子要好了不少。饭里面夹杂着槐花的清甜，口感十分好。再加上一家人心情舒畅。大家吃的很开心。
　　一年过了又一年，老家院里槐树长成了苍天大树。树干两个人才能合拢抱住。每年五月，槐花盛开。老家人都要做槐花饭，槐花饼。可是在城市吃不到这些东西，只能是周末有时间自己去郊外摘一些回来。
　　槐花在中国种植的历史很悠久，中国周代的时候在朝堂上栽下三棵槐树，九棵酸枣。公卿大夫分别按次序坐在其下。后来人们用“槐棘”指三公或三公之位。
　　唐朝长安举子参加科举考试落第者。五、六月不准出城，借居寺庙里写文章，七月的时候把新写的文章交给礼部。礼部根据文章选拔人才，这种选拔被称为“拔解”，举子们多居住承天门大街附近，承天门大街两侧种植着槐树人们称为槐街。五、六月又是槐花开放的日子。故时人语云:“槐花黄,举子忙”指的就是举子忙於考试的季节。
　　槐花飞舞，给人添了许多情感。清朝纳兰性德与妻子卢氏感情很好。成婚后，夫妻恩爱，感情笃深，可是仅三年，卢氏就因产后风寒离他而去。他伤感不已，一天，夕阳而下，风儿吹过，人感到有些寒意。他更加思念妻子。看到院里槐花飘落。他写一首《点绛唇》：：小院新凉，晚来顿觉罗衫薄。不成孤酌，形影空酬酢。萧寺怜君，别绪应萧索。西风恶，夕阳吹角，一阵槐花落。槐花而去，也是美的逝去。
　　-----------------------------------------------------------------
　　木耳：我的小学开始于乌鲁木齐。学校在城郊，大概离部队家属院有半里多路。那时候孩子没有现在孩子娇贵。不管刮风下雨基本都是自己走去。
　　新疆冬天天气很冷，学校玻璃大多也是双层的。我所在学校条件比较好，暖气供的很热。热烘烘的，在教室里需要把外面厚衣服脱掉。学校老师叮嘱学生冬天出去一定要戴帽子。老师说：“学校一个同学，出去没有戴帽子。上课时候迟到了，老师一拧他耳朵。耳朵就掉下来。”我当时就举起手，怯生生问到：“耳朵怎么会那么容易掉那。”老师说：“耳朵一冻就变脆了，一拧就下来。”当时我就相信了，后来才明白是老师吓唬我们。
　　班里基本都是汉族，只有一个维族女孩。叫阿孜古丽。他的父亲是一位领导。由于附近没有维族学校，就把她放到这个学校来。她皮肤很白，水灵灵的。眼睛大，带着天池湖水一般湛蓝。小时候就有很想拧她脸蛋的念头，可是一直到走都没有实现这个愿望。
　　天山两边维族女孩，大多皮肤很白且光滑。但沙漠，草原里维族姑娘，相对皮肤粗糙黑一些。这也许和长久在外风吹日晒有关。往往她们从背后看起来。身体轻盈十分耐看。但扭过头一笑，经常能吓住人。其实也没有那么可怕，只是前后对比相差比较大而已。草原的维族姑娘性格比较奔放些，手里马鞭可不是吃干饭的。小伙子骑马追逐姑娘，如果姑娘对他有意思，那鞭子落下去就是轻柔的。如果没有意思，全当把小伙子当马抽了。
　　阿孜古丽性格比较开朗。而且比较豪爽，她经常从家里带好吃的，有时候她宁可自己吃不上都让朋友吃上。她喜欢笑，笑声就如铜铃一般。她发起脾气，也挺怕人，有一次得罪了她，好几天都不理我。那时候人小（七岁多）不懂得什么叫男女之情，但朦胧之中依然觉的她可爱。，
　　小学二年级的时候学校组织去天池玩，本来是三年级以上孩子去。但是在我们强烈要求下，我们也跟着去了天池。
　　天池离乌鲁木齐大概有一百公里，是一个天然湖泊，天山的雪水滋润了它。就算盛夏到此，水都是冰爽的。水非常的清澈，由于水深（平均有七八十米），阳光照不到底。水就看起来十分的湛蓝。湖水四周群山环抱，绿草如茵，野花似锦。
　　我们在天池玩的都很开心，下午回家的时候。我提议去她家玩。她爽快的答应了，于是我和几位好伙伴一起去了她家。她的父母都十分的和蔼。拿出许多东西招待我们。并留我们吃了饭，他父亲招待我们的主菜是羊肉粉丝汤。是她父亲从兰州一个朋友学来做法。我们觉得很好吃，
　　羊肉粉丝汤里面选的是新疆上等的羊羔腿，鲜嫩肥美，是羊肉中的上品，再加上黑木耳、黄花、粉丝。味道十分鲜美，香而不腻。平时我觉得木耳没有那么好吃，但是吃到吸收羊肉汤汁木耳。觉得是难得美味。后来我尝试做了一次，但是无论都如何做出那种难以忘却味道。
　　后来阿孜古丽从学校转走，我后来也回到陕西。彼此再没有联系。现在只有美好的回忆。
　　木耳是一种常见的食用菌。它形似人的耳朵，故名木耳。又似蛾蝶玉立，又名木蛾。木耳生长于腐木之上，一个个木耳重叠在一起，就象天上云朵。所以又有云耳名字。
　　中国食用木耳时间很长，汉朝的《神农本草经》就已记载它的药效。北魏《齐民要术》记载采木耳要等变黑时再摘。
　　中国人工栽培木耳已有一千多年历史。全国各地基本都有栽培。一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。木耳分两大类，一类称毛木耳（或称野木耳），它的背面多毛，质地粗韧口味不佳。另一类，称光耳，两面光滑，味道鲜而脆。口感较好。现在人工种植基本都是光耳。
　　木耳营养丰富，自古被列为“山珍“，长期食用，能消除肠胃中的杂物，是纺织业、采矿业职工保健食品。中医认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。
　　木耳泡发不当，会又硬又小。可用烧开的米汤浸泡，泡出的木耳肥大，松软，味道鲜美。
　　也不知阿孜古丽现在生活的如何，还想吃她家的羊肉粉丝汤。那里面木耳可真好吃。
　　-----------------------------------------------------------------
　　
　　银耳：这是光绪二十年（1894）十一月的一天，天虽颇有些寒意。但颐和园里依然是热闹非凡。这年慈僖刚好59岁，中国有六十不过，过五十九的习俗。慈僖是十一月二十九生日，现在正给她庆祝六十岁大寿。
　　颐和园原名清漪园，咸丰十年英法联军焚毁了它。光绪十二年开始重建，光绪十四年，改名颐和园。由于耗资巨大，钱成了一个问题，老佛爷一挥手，把北洋海军的军费挪过来为她修园子。为了给慈僖贺寿，赶的比较紧一些，现在基本整修完毕。这几天，京城的名角都来了，园内的德和园大戏楼已经唱了好几天大戏。把老佛爷看得乐哉、乐哉。
　　虽已入冬，戏楼里小桌上依然摆满瓜果。那都是各地官员为老佛爷贺寿进贡来的。老佛爷听的很入神，嘴里不由的哼着曲调。这时，宫女端来几个小盏。老佛爷打开盏盖，盏里面飘着雪白的银耳，红枣，莲子。她尝了一口。点了点头，问宫女：“这银耳从那里来的。”宫女答到：“禀主子，是四川总督进贡来的。”她再问道：“四川什么地方。”宫女答到：“通江县。”
　　老佛爷对宫女说：“你告诉他们，这银耳口感很好，多做些。”其实四川总督进只进贡一匣子，有二两左右。就这一点就要一百多两银子。（当时人们没有掌握银耳的栽培技术）。宫女告诉御膳房后，管事太监马上通知四川总督火速再进贡一些。，
　　老佛爷一连吃完好几盏银耳羹，觉得很舒坦。忽然，有太监跪下说有加急战报要报。老佛爷听后勃然大怒，大骂太监扫了她的雅兴。让手下人，把报事的太监打一顿。随着噼里啪啦打屁股声音的响起，老佛爷心情稍微好一些，继续听她的戏。
　　战报是来自辽东。九月初，中日甲午战争开启。9月17日，黄海海战。北洋水师损失惨重，十舰中沉四。其中最惨烈是致远舰，它受重伤，管带邓世昌为保护旗舰，下令向敌先锋舰吉野猛冲，以求同归于尽，不幸中敌鱼雷，200余人牺牲。10月24日，日军越过鸭绿江。连克虎山、九连城和安东县（均在辽宁）。同日日军进攻旅顺。
　　战报报告的是11月22日旅顺口陷落，希望朝廷火速支援。战报已被扔到一边，戏台上京胡声音十分悦耳。演员唱着十分动听，老佛爷听的如痴如醉。而此时的旅顺已陷入杀戮中，血流成河，尸骨成山，最后全城直剩下三十六人。
　　银耳，又称白木耳、银耳子，是一种常见食用菌。银耳色乳白略带些微黄，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。
　　银耳在中国食用已经有一千多年，但长久以来人们食用的是野生银耳。银耳的人工种植起于1894年，它的种植是为了满足对慈僖的进贡。这也算慈僖对中国食物发展史一个贡献。
　　银耳不仅可食用，还可以当药用。中医认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
　　选购银耳大家不要选太白的，略带些微黄的比较好。因为比较白的银耳往往是用硫磺熏制的。还要注意不要食用变质银耳，因为食用它会发生中毒反应，严重者会有生命危险
　　银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤。适合女性食用，怪不得慈僖喜欢食用它，银耳年年也就为她进贡，为了满足她的种种私欲，中国人付出了太多苦难。
　　-----------------------------------------------------------------
　　香菇：香烟缭绕，钟鼓齐鸣。木鱼梆梆作响。江宁（南京）东北的同泰寺正在开无遮大会，寺内寺外的善男信女近万人参加了大会。主持大会的不是寺院的主持，而是南梁皇帝萧衍。他脱下龙袍，穿上僧衣，当起了和尚。这是他第四次舍身当和尚，此时他已经八十四岁。
　　萧衍虔信佛教，第二次和第三次舍身是大臣们花一万万钱才把他赎回来。这次皇上要回来，还得花这么多钱。
　　无遮大会是佛教举行的一种广结善缘，不分贵贱、僧俗、智愚、善恶都一律平等对待的大斋会。萧衍把参加大会的人分成四部分，即僧、尼及善男、信女。每个部分在一起听经。寺院还负责信徒日常饮食。信徒饮食都很简单，糙米，一点汤菜而已。皇帝萧衍也如此。佛教传入，僧人虽持斋戒，但不食荤腥的戒约并不太严格。但萧衍规定受戒者必严禁荤腥，信徒也要尽量做到这点。他首先自己做到一天饭只吃一顿，肉食一丝不沾。50岁以后，他更远离房事，不与嫔妃接触。
　　无遮大会已经连续开了四十多天，每天坚持讲经萧衍已经疲惫不堪。眼睛布满了血丝。饭也吃的很少。一起听经的大臣们一看到这样的情况，于心不忍。让厨师用香菇切成丁，与青菜相炖。趁萧衍一段经讲完后呈给他。萧衍闻到香气扑鼻的香菇，胃口能好些，吃了半碗饭。大臣们让他再吃些，他摇摇头说道：“香菇虽然好，但是还是太奢靡了。以后不要再上了。”到了第五十一天，大臣们交一亿钱的“赎金”，萧衍结束当和尚的旅程，回去继续当皇帝。
　　萧衍使素食进入人们视野。此后寺院均设斋堂供膳，讲究素食，发展成为一个独立完美的菜系，被称之为“寺院菜”，“斋菜”或“素菜”。寺院菜的主要原料为“蘑菇、木耳、竹笋”和豆制品，蘑菇中主要的一种就是香菇。
　　香菇在中国食用已经有两千多年历史，春秋时期，就有关于香菇的记载。但一直以来主要以野生采摘为主，价格非常昂贵。所以萧衍不让大臣再上香菇。人工栽培香菇有八百多年历史，元代王祯的《农书》中已记载了香菇人工栽培的详细方法。
　　香菇可以烹制上千种菜肴，尽管各具特色，但都有一个共同之处，那就是气味芳香，特别鲜美。医书上说食用香菇可“延年轻身，益智健心”。香菇可以抑制病毒的繁殖，在我国和日本，种植香菇的菇农，经营香菇的商贩，很少有患感冒的；就是因为于此。
　　萧衍虽然拒绝继续食用鲜美的香菇，但是他大兴土木兴建寺院，使僧尼数量大为扩张，全国有僧尼八十多万，耗费大量钱财，这些钱和香菇就不是一个数量级别。
　　萧衍虽信佛，但猜忌心重，使得侯景反叛。侯景围攻都城多日，城内缺食，人相食，城中本有男女十余万人，到城陷落，存者才二三千人。萧衍被侯景囚入宫中，哭天不灵，叫地不应。最后饿死在宫中。萧衍信佛只求个人，不多为他人考虑，他没有悟到大我境界。如多为他人考虑，也不至于到如此地步。
　　-----------------------------------------------------------------