神马文学网教你如何做缙云烧饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 10:42:14
1：选料。面粉： 选用低筋粉，这样吃起来没那么韧。
梅干菜： 1：芥菜先阴到70%干。
2：在切碎，兑盐腌制1月，夏天可时间短点，
3： 拿一点洗净尝下有点咸味即可。
4：在将腌制好的芥菜放太阳下晒干，
5：将晒干的芥菜拿来蒸，蒸至软化。
6：在晒干在蒸，在晒干在蒸，反复3次左右到晒出来的菜黑油色）
肉： 选上好新鲜的夹心肉，或五花肉，切成小丁
配料：蒜叶或葱，盐，味精，鸡精，最重要的糖油
2：工具 1：烧饼筒（我想你那肯定没有，大家想想替代品吧）
2：烧饼嵌（你那应该有方的，拿来敲敲遍就可以了，真没有就用手吧）
3：白炭 （优点火力强，燃烧时间长，无烟。没有就普通柴烧成的碳吧）
开始做喽：1：和面：面先加酵母发酵至最发但不发酸。（我们这一般都用
头天盛下的面当酵母称“酵娘”你就超市买那干粉的酵母吧）
2：肉馅：肥瘦自己决定，加少许梅干菜或蒜叶或葱，味精，鸡精。
3：做饼：1：将发好的面加点泡打粉柔匀（目的中和发酵后的酸味）
加多少泡打粉经验掌握（大概2斤面用三指前半截去捡差不多）
放多了发苦，放少了可能发酸。
2：将面揉搓成直径4-5CM面条，用五手指加手心去抓一团面
将面团用手心一压，在面饼上放上肉馅。左手托面，
右手四指拖住面边 ，右手拇指将肉馅压入面内。
这就技术活了，没技术放不了多少肉馅
3：把装肉馅的面用手心一压，将面压成饼
（注意：要压中间，将肉往边上挤。别压边上不然会边上没肉，
压2.3下就反面在压。压单面必破馅）
4：试炉热。炉加碳烧热。拿一点面察到炉壁上，面马上发黄即可。
5：把压好的饼一面涂上糖油，一面涂上水。
将涂水的一面快速贴至炉壁。
6：饼烤到金黄时在涂上一层糖油，等糖油烘干时拿烧饼嵌将
饼戳下。
7：双手拿饼，用嘴咬下慢嚼，慢品。小心烫。
最后大家如果还有什么不懂的可以加我QQ咨询:422851319
梅干菜： 1：芥菜先阴到70%干。
2：在切碎，兑盐腌制1月，夏天可时间短点，
3： 拿一点洗净尝下有点咸味即可。
4：在将腌制好的芥菜放太阳下晒干，
5：将晒干的芥菜拿来蒸，蒸至软化。
6：在晒干在蒸，在晒干在蒸，反复3次左右到晒出来的菜黑油色）
肉： 选上好新鲜的夹心肉，或五花肉，切成小丁
配料：蒜叶或葱，盐，味精，鸡精，最重要的糖油
2：工具 1：烧饼筒（我想你那肯定没有，大家想想替代品吧）
2：烧饼嵌（你那应该有方的，拿来敲敲遍就可以了，真没有就用手吧）
3：白炭 （优点火力强，燃烧时间长，无烟。没有就普通柴烧成的碳吧）
开始做喽：1：和面：面先加酵母发酵至最发但不发酸。（我们这一般都用
头天盛下的面当酵母称“酵娘”你就超市买那干粉的酵母吧）
2：肉馅：肥瘦自己决定，加少许梅干菜或蒜叶或葱，味精，鸡精。
3：做饼：1：将发好的面加点泡打粉柔匀（目的中和发酵后的酸味）
加多少泡打粉经验掌握（大概2斤面用三指前半截去捡差不多）
放多了发苦，放少了可能发酸。
2：将面揉搓成直径4-5CM面条，用五手指加手心去抓一团面
将面团用手心一压，在面饼上放上肉馅。左手托面，
右手四指拖住面边 ，右手拇指将肉馅压入面内。
这就技术活了，没技术放不了多少肉馅
3：把装肉馅的面用手心一压，将面压成饼
（注意：要压中间，将肉往边上挤。别压边上不然会边上没肉，
压2.3下就反面在压。压单面必破馅）
4：试炉热。炉加碳烧热。拿一点面察到炉壁上，面马上发黄即可。
5：把压好的饼一面涂上糖油，一面涂上水。
将涂水的一面快速贴至炉壁。
6：饼烤到金黄时在涂上一层糖油，等糖油烘干时拿烧饼嵌将
饼戳下。
7：双手拿饼，用嘴咬下慢嚼，慢品。小心烫。
最后大家如果还有什么不懂的可以加我QQ咨询:422851319