这些你不知道的餐厅潜规则
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http://sc.sina.com.cn 2010年05月12日08:47 新浪四川
这些你不知道的餐厅潜规则
经常下馆子吧,不过可知道餐饮行业里面一些行规?今天为大家一一揭秘餐饮行业的各种行规。
秘密一:滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。
“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。
再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。
专家支招
汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康 。
这些你不知道的餐厅潜规则
经常下馆子吧,不过可知道餐饮行业里面一些行规?今天为大家一一揭秘餐饮行业的各种行规。
秘密一:滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。
“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。
再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。
专家支招
汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康 。
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这些水果怎么洗,你知道吗|???????献给爱吃水果又不知道怎么洗的小懒虫们~
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