姚树人麻辣鱼 济宁美食网专访小记 Qzone精彩由你而来

自元代开通大运河以来，济宁就有了“运河之都”、“江北小苏州”之称；她又南临江北最大的淡氺湖－－微山湖，所以济宁的餐饮文化以烹调湖鲜为主，像林家湾的炖鱼、唐口的麻辣鱼、微山的湖鱼堪称代表。近几年，唐口的麻辣鱼借助于现代经营理念和信息工具，发展最为迅猛，竞争甚为激烈，成为济宁湖鱼餐饮文化的主要色调，奏出济宁传统餐饮文化的最强音。这其中，当大书特书的，应是“姚树人”麻辣鱼。
值“姚树人”麻辣鱼新店3月9日开业，我们专程拜访了“姚树人”麻辣鱼的掌门人姚老板。姚总一脸和气，说起话来温声细语，标准的儒家商人。谈及企业的经营管理，姚总很有一套自己的思想和策略。这个新店开业，既不剪彩，也不搞声乐助势，只想以实际行动优惠老客户、广招新客户——开业10天，凡来消费者，一律啤酒免费！每隔一段时间，姚总总是不断推出研发的新菜品，让食客百吃不厌，越吃越新鲜。姚总透露，待时机成熟，还要推出与麻辣鱼菜系相搭配的酒氺。
让我们吃惊的是，“姚树人”麻辣鱼不仅仅在济宁名声大噪，还红旗飘飘，招来很多加盟连锁店，比如附近的邹城店、泗水店、兖州店、梁山店、沛县店，外地的有聊城店、淮南店、济南店等大大小小不下30多个，并且每个店红红火火，加盟成功率达97％。问起缘由，姚总畅谈连锁经营的三大秘笈。为避免连锁同行的抨击和争论，姚总不愿我们公开具体细节，我们就归纳成一句话：服务大众，用自己的特色产品和服务；实事求是，与合作伙伴同甘共苦，一起发展。而不像其他连锁店只片面追求形式和数量，或动机不纯，一心想靠加盟费来套加盟者的钱。
成功来源于每个细节的关注。在和姚总长达2个多小时的沟通中，我给姚总添茶，姚总说不愿喝“甜”性东西，我就十分疑惑——服务员给沏的泛有“甜”味茶，姚总不喝，却让客人喝，是什么意思？姚总笑着解释，给客人喝“甜”性茶，是怕有些客人吃麻辣鱼，吃的特多容易上火；而自己近年来业务繁忙，事业小有成就，怕身体发胖，不愿吃“甜”。
姚总全身心地投入到经营中，把生意升华到事业上。他无限热爱自己的事业，正以前所未有的气势和高度，大力挖掘、弘扬济宁传统的“湖鱼”文化；并且希望各界朋友指教，如何用一句广告语来阐释、诉求——“多吃鱼，少吃肉，健康美丽又长寿”！
麻辣鱼铭
京杭开河，千载而下，至明清为盛。九州风情，顺河飘飘，而以济宁居中。[樯桅林立，穿舟若梭]然上至富商名贾，达官显贵，下讫寒舍冷叟。三教九流，每历济宁，辄如过江之鲫，鱼欢水跃，必临一馆乃树人祖上，以麻辣鱼为镇馆之肴，号为御膳。或闻或品，[席中传百味，笔间飞墨香]一时风流倜傥，尽兴而去。姚氏麻辣者何？
且言济宁府姚姓树人，书香世家，嗜鱼若命，缘之礼教，而至四海遍宾朋，天涯有知己，朋党相聚，鱼肴相伺，对酒当歌号为人生一乐。岁月流转由品而烹，渐得其味。俊为异梦，天厨赐方，醒而验之，呼朋唤友剖鱼佳酿，三月有余香，遂曰：姚树人麻辣鱼。顾闻其详？
曰，鲜活草鱼数尾，百味调料数种，中草药数剂，秘方炮制。其味，麻辣、鲜；其质鲜、细、嫩：其汁，嫩、绵、软。要之，回味悠长，流连忘返。概言其效，则开胃健脾，固本强魄；概言其质，则味兼南北，顾时而诞。历百代而不衰。
麻辣鱼
“麻、辣、鲜、香、嫩”人间好美味。
“姚树人麻辣鱼”的关键是“麻、辣、鲜、香、嫩”入得鱼肉，不但对厨师的要求很高，而且对鱼也有特别的要求，鱼要选择野生或半野生的上等青鱼，不然鱼片不仅不成份、肉也不易入味。平时炖鱼要文火炖，保证味入肉中，而麻辣鱼却要求急火出锅，要在几分钟的时间内通过急火将“麻、辣、鲜、香、嫩”入得鱼肉之中，所以对火候的掌握也是至关重要的。加之姚树人先生精心研制的“姚树人麻辣鱼”专业配料，使得鱼肉鲜嫩香滑，绵而有脆、鲜香爽口，使人食之流连往返，赞不绝口。言之：可谓堪称一绝。
饮食专家建议：全世界已经出现一个辣味食品的新潮流，辣椒酱被列为太空宇航员的食谱中，加拿大拉尔瓦大学布雷博士发现“吃辣椒能增强人体的新陈代谢量，这主要是由于辣椒能增加人体压力荷尔蒙的释放，刺激分泌更多的肾上腺素，同时辣椒是蔬菜中维生素C含量最高的蔬菜，100克辣椒中含105毫克维生素C，所以经常食用辣椒，可以为人体补充丰富的营养物质，增强免疫力，预防疾病。
多吃鱼少吃肉；健康美丽有长寿！
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