神马文学网吃荤油不一定会带来心脏病？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/20 20:52:20
吃荤油不一定会带来心脏病？
多少年来，你是不是已经远离肥肉和黄油？在吃了红烧肉或者奶酪比萨饼之后，是不是会有负罪的感觉呢？
人们早已习惯于这样的联系：吃饱和脂肪，就等于增加心脏病的危险。营养学界一直这样教导人们，要健康，就要少吃富含饱和脂肪的食品；而食品加工企业也热衷于谈论自己的产品中不饱和脂肪酸如何丰富。不过，这件事情也一直有人持怀疑态度，而且这些较真儿的人还拿出了非常有力的证据——国际最新营养学研究提示，饱和脂肪未必就是心脏病的导火索。
研究者对21项大型高质量前瞻性营养流行病学研究进行了荟萃分析，这些研究都是有关饱和脂肪酸与冠心病、所有心血管疾病以及中风之间的关系的，追踪时间长达5–23年，涉及到的被调查人数达到347,747 人。经过认真的数据分析，作者发现，实际上，饱和脂肪酸的摄入量和这些疾病风险之间的关系，按摄入量的最低五分之一与最高五分之一的比较，其正向关联度并未达到显著水平。也就是说，多吃饱和脂肪就增加心脏病风险这种结论不能令人信服。
研究者认为，更值得注意的是那些用来替代饱和脂肪的其他食物。如果少吃饱和脂肪，那么多吃的又是什么呢？研究者发现，如果少吃了脂肪，多吃了精白米、精白面、淀粉、糊精这样的精制碳水化合物，那么“坏胆固醇”（LDL）反而会上升，“好胆固醇”（HDL）反而会下降，也就是说，心脑血管疾病的危险不仅不会改善，甚至还会增加。研究者认为，少吃精白粮食及其制品，控制身体脂肪，对于预防疾病来说，要比控制饱和脂肪更为重要。
也难怪哈佛医学院的营养专家们一直提倡减少谷物。他们的意思，并不是让人们从此远离五谷，而是少吃精白面粉，因为在西方国家，“谷物”基本上就等于“白面粉”。无论是汉堡坯，法式面包，比萨饼，多纳圈，松饼，蛋卷，派，饼干，曲奇，蛋糕，以及西饼店里面的其他美味食品，统统都是白面粉做的。而在中国，除了西式面食品日益泛滥之外，中式面食也毫不例外地是精白面粉做成——馒头，花卷，面条，饺子，馄饨，包子，各种饼和烧饼，各种中式面点，萨其马，万变不离其宗。这些东西本来就有升高血脂的危险，加工时还要放入大量油脂，现在很多产品更加入了大量氢化植物油或棕榈油，多吃时实在不可能对心脏血管有什么好处。
同时，研究者还提示，不能忽视膳食整体的营养平衡，如微量营养素和抗氧化保健成分的摄入量，以及体重状况的影响。
除了饱和脂肪与心血管健康之间的联系之外，胆固醇和心脏病的联系更是一直不乏怀疑之声。美国营养学界不得不承认，直至今日，也没有可靠的证据表明，胆固醇摄入量高就一定会增加心脏病发作的危险。早在8年前，他们就给鸡蛋翻了案，甚至很多专家在自己的慢性病控制饮食中鼓励病人吃1个鸡蛋，而不是因为胆固醇含量高就禁止食用。
种种证据表明，健康的生活方式，是各种食物的合理配合。过分妖魔化一种或多种天然食品，是很难得到科学证据支持的。吃蛋无妨，吃肉也无妨，只是它的数量要符合国内外营养界的建议。瘦肉控制在一二两的程度，经常调换品种；蛋吃1个就好，采用少油烹调；而蔬菜水果却要大量摄入。只要运动量能跟上，保持内脏功能的强健，适当摄入饱和脂肪不一定会带来心血管疾病高发的结果。
参考资料：
1 Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, et al. Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition, 2010, 91(3):502-509
2 Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition, 2010. 91(3):535-546
3 Stamler J. Diet-heart: a problematic revisit. American Journal of Clinical Nutrition, 2010. 91(3):497-499