神马文学网珍贵影像：在南开读书时的周恩来(图)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/12 07:49:28
珍贵影像：在南开读书时的周恩来(图)
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年轻时的周总理
廖济彪
给毛泽东、陈云、刘少奇炒菜
1959年庐山会议 ，我从九江市浔庐餐厅抽调去为中央领导炒菜。
拌以佐料，其味又香又辣，他老人家吃得很满意。特意把我叫到面前，和我亲切握手。
有一天，负责陈云膳食的领导突然下一道菜——“炒鳝片”，离午餐开饭时间仅5分钟。陈云的高级厨师胡昌鹏从来没有做过这道菜，连鳝鱼也不会剐。我对胡师傅说：“别急，我来。”我便把活鳝鱼连骨带刺几下子就剐好了，洗净炒熟后，只花了4分多钟。陈云吃到鳝片觉得很可口，几年后，陈云同志去上海时，又向胡昌鹏点了“炒鳝片”，吃后说：“这盘炒鳝片没有九江的师傅炒得好。”为此胡昌鹏还专程来九江学习炒鳝片的技艺。
会议期间，我还为少奇同志精心烹制了一盘黄焖石鸡。少奇同志吃后高兴地说：“在江西，我第一次吃到这样味道特佳的好菜。”
总理设宴我掌勺
1959年的庐山会议快结束了，总理自费宴请13省的省长，把掌勺的任务交给了我。我用平时各位省领导难得吃到的泥鳅、麻雀、乌龟之类的野味做菜。炸、炒、熘、煎、焖、煮、清炖，搞了8菜1汤，当这奇香四溢、色泽讲究的菜肴端上宴席时，周总理和“省大员”们赞不绝口。
1970年庐山会议期间，领导上安排我专为周总理做饭。周恩来一见到我就大步上前握住我的手说：“你是1959年为我办宴席炒菜的廖师傅。”接着他对北京同来的厨师说：“你们去休息，老廖的菜我爱吃。”
会议期间，周恩来吃的菜很简单，两荤一素一汤，而且都是用小碟子盛。一次午餐有一小碟肉丝炒绿豆芽没吃完。让我把这半碟绿豆芽留着晚上吃。我没把这件事放在心上，便随手把它倒掉了。晚餐时，周恩来不见那半碟绿豆芽便问我：“绿豆芽怎么没端来呀？”他见我神情有点紧张就明白了一切，便和颜悦色地从农民种绿豆讲起，一直讲到中间要经过多少人艰辛劳动的环节……我听后十分感动，还常把这半碟绿豆芽的事教育浔庐餐厅的职工及子女。
总理嘱我传厨艺
周恩来经常工作到东方破晓。记得有一天天刚亮，医生要我立即给总理熬点莲子汤，说总理连续工作36个小时，已经晕倒了，眼看又要去开会。我含着热泪把一小碗莲子汤端到房间，一进门却看见他倚靠在沙发上，正在聚精会神地批阅文件，我声音哽咽地叫了一声：“总理，您一夜到天亮不停地工作，身体怎么能够支持得住啊！”他却笑着说：“我天天都这样，时间长了也就习惯了，说话、开会、看书、批文件、吃饭、散步、交叉起来，不也是积极地休息嘛。”
记得有一天，轮到我休息时碰到他，总理说：“廖师傅，今天休息呀！”于是亲自给我倒茶，和我促膝交谈，他说烹饪技艺是一门学问，中国烹饪有几千年的历史，前人留下许多好经验，我们自己还要创造新技艺，要我积极培养烹饪技艺的接班人。
大会结束的前两天，周恩来和邓颖超来到我们炊事人员宿舍向大家预先告别，并特地对我说：“老廖，我明天想请几桌客，麻烦你准备一下。”第二天下午6点钟，总理和邓大姐准时来到大餐厅，我问他客人什么时候来，他笑眯眯地看着我又指着周围的服务人员说：“你们就是客人哪。”原来他是请我们这些服务人员做客，许多同志高兴得跳了起来。饭后，周恩来把管理员叫来，由他个人照价付钱，还让秘书给我们每个人分发苹果，据说，这些苹果是西藏送来向大会献礼的，分给总理一筐，他舍不得吃，转送给我们每个服务人员，还不忘与大家合影留念。
会议结束后，为了完成总理要我传授厨艺的嘱咐，我先后带出了百余名艺徒。又先后为九江地区各县（市）培训了50多名厨师，现在都成了饮食部门的技术骨干，有的担任餐厅经理，有的自己开办酒楼、饭馆。我用鱼制作出600多种地方特色菜肴的烹饪技艺，省、市报刊及香港《大公报》都相继报道过，引来许多人慕名求艺，也算是没有辜负总理的厚望。