神马文学网家常菜---水煮鱼--红烧鳊鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 07:01:26
家常菜---水煮鱼
常常在饭店吃水煮鱼,因为那厚厚的一层红油，又因为自己吃不了太辣的东西，所以，一直煮比较方便的酸菜鱼。这产地不同，味道也就不同了。
喜欢美食的俺，怎么可以不学习做做水煮鱼呢？
这天LG买菜回来，拎回一条大黑鱼，足足有1000克呢！LG说放些山药红烧吃，
俺反对！这不正好是水煮鱼的最佳食材？
于是乎~~~准备了配料，动手做了水煮鱼~~~`
用料;黑鱼1条-1000克,黄豆芽400克,生菜200克.鸡蛋1个,香菜1把.
调料;辣椒1大捧,花椒1调羹,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,淀粉,盐,糖,料酒,胡椒粉,
鸡精.鲜抽酱油,老抽酱油.
做法;1.黑鱼洗净,去骨,去皮,斜切薄片.
2.把鱼头对剖,与鱼皮,鱼骨放大碗里,放盐,料酒,胡椒粉,姜片,葱段,蛋青,
淀粉,拌匀,入味20分钟.
3.鱼肉同上一样腌制入味.
4.锅热放多些油,放一半的辣椒,花椒,放姜片,蒜片爆香,
5.放2调羹郫县豆瓣酱炒出香味.
6.放入鱼骨鱼头等翻炒一下.
7.放清水,大火煮20分钟.
8.放入鱼片,放些酱油,大火煮开2分钟.
9.放盐,糖,鸡精等调味.
10.黄豆芽,生菜.香菜,洗净,豆芽放开水绰一下
11.把豆芽放入大盆,放入生菜.
12.煮好的鱼汤,全部倒在大盆里,放入香菜.
13.另取锅,放多些油,放入另一半的辣椒,花椒,爆香.
14.把辣椒,花椒油倒在鱼盆里,就OK了!
用黑鱼做水煮鱼,比草鱼,鲢鱼好吃的多，鱼肉不容易碎.
只是俺照片拍的不清楚.味道非常棒!连俺这个不怎么吃辣的,也非常喜欢吃!
红烧鳊鱼
自从上星期体检出俺有轻度的脂肪肝，俺就不让LG买肉了，吃鱼吧！吃鱼既聪明
又健康！
这条大鳊鱼，足有750克，如果不是俺备有一个大盆，真的要切碎了烧。
烧鱼的时候，看到旁边有个杏鲍菇，一并放了下去。好吃！
用料;鳊鱼1条--750克,杏鲍菇1个。
调料；盐，白糖，料酒，老抽酱油，葱，姜，蒜，辣椒，鸡精，胡椒粉。
做法；1.葱，姜，蒜，辣椒洗净切碎。杏鲍菇洗净切片。
2.鱼洗净，沥干水份，在鱼背横切几刀。油热，放鱼两面煎一下。
3.放料酒去腥。放盐，糖，姜，蒜，辣椒，老抽酱油，小半碗清水，
大火煮8--10分钟左右。
4.放杏鲍菇，大火5分钟左右。
5.放葱，鸡精，胡椒粉即可。
看上去，是不是有诱人呀？ 
祝朋友们周末快乐！
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