营养师：鸡蛋怎么吃最补脑最营养？

营养师：鸡蛋怎么吃最补脑最营养？

饮食

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蛋黄

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生吃

熟吃

健康

文：赵英敏

    对于吃鸡蛋，是大家最熟悉不过，也是最常吃的食物了。虽然有个别的人质疑每天吃鸡蛋是否有益健康，甚至还有人反对经常吃鸡蛋，但都没有充分的论据及合理的解释。。相反鸡蛋对人体的好处却是比比皆是，其中其脂肪酸比例非常恰当，含有非常高的磷脂，其中包括包括卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等，还含有Ω一3脂肪酸，含有对大脑有益DHA成分，还有多种矿物质元素，及维生素D等……这一切都对我们的健康极为有利的，因此鸡蛋也被称为我们人体的“营养库”。

    但鸡蛋怎么吃最营养又最易于健脑补脑呢？

    通常我们都知道鸡蛋煮熟吃最营养，也是最为常见的方式，同时也不会额外增加脂肪，可是也有一些人认为鸡蛋生吃更有效，更营养，甚至曾有段时间大家都模仿周润发的一部电影，每天生吃鸡蛋，当然这也被另一些专家强烈反对，认为生吃鸡蛋很不安全。

    其实生吃确实有些不安全，鸡蛋表面搞不好就会有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时很容易污染到蛋清，另外鸡蛋生吃时，蛋清中含有卵抑制剂等成分，会导致蛋白质不宜被人体吸收，使得蛋白质被浪费掉一半以上。

    而熟吃也有专家称，鸡蛋中含有相当丰富的Ω一3脂肪酸和磷脂，熟食会使它们氧化或异构，失去保健作用。的确如此！因为这种成分相当怕热，80℃以上就会变色，120℃开始分解。不过，由于这些营养物质都存在于蛋黄中，蛋清主要为蛋白质，而煮鸡蛋时不会直接接触到蛋黄，所以短时间的加热还是完全没问题的，另外，这些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮鸡蛋、煎荷包蛋时，鸡蛋黄并不会直接接触空气，所以也不必太担心氧化问题。

    也许说到这大家还没有明白，鸡蛋究竟如何吃最营养最补脑呢。。不过以上的理论可以告诉我们蛋清不要生吃，容易被沙门氏菌污染同时蛋白质不宜被人体吸收，而蛋黄则是怕长时间的高温和氧化。

   所以我们吃鸡蛋最营养时，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或喜欢吃煎鸡蛋的时候用点小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黄半流动状态的鸡蛋。

    如果仍然会考虑到沙门氏菌和禽流感病毒等，则可以把鸡蛋烹调到85℃以上，只要蛋黄彻底凝固，又不煮的时间太长，那么营养损失也不大，所以仍然是理想的营养食品。不过，把鸡蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黄取出来，和其他原料一起再用大火烹炒，则是很不明智的做法。因为很多专家认为，氧化型的胆固醇才是伤害血管内皮的“首犯”，虽然在所有的鲜蛋当中，几乎检测不出胆固醇氧化产物，但如果鸡蛋在烹调加工选择了煎炸等做法，就会产生脂肪氧化的问题，比如餐馆中做“蛋黄焗南瓜”之类的菜，会使蛋黄中的胆固醇和卵磷脂直接置于高温加热状态，极易被氧化，从而使得原本对健康十分有利的鸡蛋变成威胁我们健康的食物了。   

营养师小贴士：

    想煮出蛋黄半凝固的状态一点不难，鸡蛋在温水时放入，开锅后调制小火，5分钟关火，此时的鸡蛋就是最佳的状态了。

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• babylulu2010-04-08 08:55:33 [举报]

  姐姐啊..
  
  下次你的小贴士...能不能字稍微大点...加点颜色哈..
  
  有时就漏看那么2行..呵呵

• 德州雪松2010-04-08 09:00:18 [举报]

  呵呵，又学了一招，谢谢！
  呵呵，真是呢，字如果再大一些，就好了，我也是趴在电脑上仔细看。
  哈哈，我们是不是太挑剔了……

• 新浪网友2010-04-08 09:21:19 [举报]

  水开后，放鸡蛋，四分半关火，把鸡蛋放进凉水里，就是我们想要的鸡蛋了，味道超级棒
  乐文

• 新浪网友2010-04-08 09:50:26 [举报]

  赵老师:您好!您不是说近期去超市看看全麦面包的吗?等你消息啊.....

• 郁闷糖果2010-04-08 09:58:45 [举报]

  可是我不喜欢吃不熟的蛋黄，郁闷！

• 新浪网友2010-04-08 13:40:31 [举报]

  又学了一招，我超爱吃半生不熟的鸡蛋，可总掌握不好火候。

• 幸福一家人2010-04-08 13:50:13 [举报]

  

• 一粒2010-04-08 15:11:02 [举报]

  

• 新浪网友2010-04-08 16:26:09 [举报]

  

• xingfutime幸福时光2010-04-08 16:46:37 [举报]

  我也是不怎么喜欢吃半熟的蛋黄,有股腥味.

• 新浪网友2010-04-08 16:55:15 [举报]

  

• 小宝妈妈2010-04-08 17:37:29 [举报]

  鸡蛋在吃，但没有坚持天天吃啊
  

• 新浪网友2010-04-08 17:52:37 [举报]

  瞎掰

• hkda78282010-04-08 18:26:21 [举报]

  我可是经常这样吃，再没看到你的文章时还以为是独创，因为我周围的朋友老说我，但我还是坚持。哈哈

• 新浪网友2010-04-08 20:01:11 [举报]

  看了半天 没看个 特别之处 尽人皆知的事

• 西瓜2010-04-08 20:04:09 [举报]

  只是吃鸡蛋就有这么多讲究啊，恩！深刻

• 孤单一枝花2010-04-08 22:29:05 [举报]

  原来是这样啊，支持

• 汤医师_常州2010-04-08 23:48:56 [举报]

  现在的鸡蛋的营养大不如从前

• 灵儿2010-04-09 09:59:40 [举报]

  

• 美珍2010-04-09 11:53:33 [举报]

  会建议专家给的营养餐······

• ldcnlj2010-04-09 13:21:57 [举报]

  凉水放鸡蛋，大火煮，水开后关火，4－5分钟后捞出冲凉水。

• 新浪网友2010-04-09 13:39:01 [举报]

  

• woshishei2010-04-09 13:50:14 [举报]

  鸡蛋一天两个对吗？

  博主回复：2010-04-09 16:51:52

  一天一个就好。

• 新浪网友2010-04-09 14:19:24 [举报]

  麻烦了吃了半个世纪鸡蛋了现在倒不知道怎样吃蛋了？.......恩！！！

• 新浪网友2010-04-09 14:26:40 [举报]

  老人们都说吃汤心鸡蛋好营养高看来今天验证了那就这磨吃下去吧听老人言没错！

• 新浪网友2010-04-09 14:29:44 [举报]

  吼腊梅铝爱摔锅拉

• 新浪网友2010-04-09 14:31:46 [举报]

  怎磨看不懂？

• 恭敬米兰2010-04-09 16:30:17 [举报]

  呵呵，又学了一招，谢谢！
  

• 新浪网友2010-04-09 17:18:48 [举报]

  赵老师:您好!您不是说近期去超市看看全麦面包的吗?怎么不回复我的留言呢...

• 新浪网友2010-04-09 18:15:22 [举报]

  太罗嗦！

• 致命天蝎座2010-04-09 20:33:52 [举报]

  溏心咯？
  我最讨厌吃溏心鸡蛋咯 ：（

• 易瑞沙2010-04-10 11:04:50 [举报]

  有营养值得推荐

• 新浪网友2010-04-10 12:21:13 [举报]

  这样的蛋壳难扒

• 新浪网友2010-04-10 12:43:54 [举报]

  

• winni2010-04-10 14:50:03 [举报]

  我最喜欢吃新鲜的煮鸡蛋了。

• kankan2010-04-10 16:46:20 [举报]

  说了这么多，一句话概括：糖心鸡蛋最营养。

• 卧龙2010-04-10 18:36:15 [举报]

  
  邀请您一起呼吁保护流泪的大运河！
  

• 网上购物2010-04-10 18:50:27 [举报]

  这样不好吃呀。

• ps0042010-04-10 20:38:10 [举报]

  非常不错的方法，有其它的与大家分享。

• 本草记2010-04-10 20:58:30 [举报]

  

• 往事如风2010-04-10 23:06:04 [举报]

  我老公就爱这样吃鸡蛋。

• jiangyigui2010-04-10 23:14:18 [举报]

  建议最好用开水加点白糖这样冲着吃更营养！

• 天使2010-04-10 23:17:26 [举报]

  

• 新浪网友2010-04-11 10:46:53 [举报]

  糖心蛋有营养，大人吃了小孩抢。男人吃后生津精，女人吃过天天想。

• 新浪网友2010-04-11 10:49:05 [举报]

  

• 青岛妇婴医院2010-04-11 11:10:48 [举报]

  看起看，很好吃哦！！

• 新浪网友2010-04-11 15:33:54 [举报]

  我最爱吃水煮鸡蛋，少嫩一点，但又怕胆固醇总高，听您这么一说我就还坚持吃鸡蛋。

• 百草香居士2010-04-11 15:40:29 [举报]

  哈哈哈

• 百草香居士2010-04-11 15:42:42 [举报]

  

• 百草香居士2010-04-11 15:51:05 [举报]

  好有研究啊

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