神马文学网闲话点菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/12 20:43:44
现代生活节奏快，出外就餐已经是商务活动、朋友和家庭聚会甚至仅仅为填饱肚子的家常便饭。不管是那种形式的就餐都需要有人点菜，这就来了个很具体的问题：你会点菜吗？点菜看起来是件很平常的事情，可里面也有讲究、有窍门、有学问。怎样使商务宴请既有面子又不浪费，怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。我因平时喜欢烹调，也爱看一些有关烹调的书和菜谱，再加上好吃[当然是以前的事情，现在的体重已经不敢好吃了]，所以不管原来在公司商务宴请，还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜总是“历史性”的成了我的事情。多年点菜下来，好象也颇有些心得。借“天南海北”一块宝地，我来聊聊点菜的经验和体会，希望能帮助大家在外出用餐时能得心应手地点到适口的菜肴，还能避免商家设在点菜过程中的陷阱。
到饭店坐下之后，很多人翻开菜单就忙着点菜。这时候我可得提醒你“先别忙”。在点菜之前，你首先应该好好看看。
看看，看什么呢？首先要看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。
看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点一些冷菜，还要少点一些要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。
还要学会辨认饭馆的推销。我有个朋友开饭店，对饭店老板的一些“伎俩”也略知一、二。一般每天开市前，厨房会送出一张条子来，上面写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是“原料再放下去就要坏了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜服务小姐是有奖励的，所以她们推荐起来格外卖力。所以说，不管小姐的笑容多么灿烂，声音多么悦耳，你都要提高警惕，以免上钩。
现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适口适量是最科学的。如果是其余几种，没必要这么讲究，不妨少点冷菜，甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等。
就餐人数和点菜的“只”数要比例合适。有特殊意义的宴请另当别论，如果只是为了聚一聚或填饱肚子，四位以下点3菜1汤、五位到七位点5菜1汤，八位以上按照人数减2的数量点，应该足够了。我们上面说的是热菜，冷菜尽量少点，如果点的比较多，热菜可适当减少一两道。
再悄悄告诉大家一个不上台面的窍门：不管是商务宴请还是朋友聚会，凡是比较正式的宴请，只要主人有时间，不妨先去餐馆定好菜单。这样一是比较合乎礼节，二是省时间，三是可以避开一些尴尬。这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上调整。
点菜也要分个主次。一桌菜只要有一到三个主菜[看人数而定]，另外再配一、两个风味菜，再加家常菜和汤，当然还有冷盘、点心和水果，齐活！所谓主菜，目前在国内通行的多半是鱼、虾、蟹。当然高档的可以是龙虾、东星斑、珍宝蟹，一般的就是草虾、桂鱼、膏蟹什么的，总之丰俭由己。如果预算有限，最好的办法就是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样更容易留下好印象。如果再提高档次，那就是鱼翅鲍鱼燕窝了，这些离咱们普通老百姓就远了去了。
普通三口之家出外就餐，一般就是一道主菜、一道风味菜再加一道蔬菜一道汤就够了。如果要喝酒，可以要上两个冷盘，去掉一道蔬菜或者风味菜。周末全家小酌一回，也就是百十来元钱。我家一般主菜由儿子点，老子从来都是点“随便”，剩下就由老妈来配全，几十年下来也已经训练有素，配合默契了。
啰啰嗦嗦一大堆，希望能给大家一点提醒，更希望大家出外就餐吃得高兴吃得实惠吃出好心情！